發酵工程（簡體書）

《發酵工程》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材。
《發酵工程》以發酵技術人員的職業崗位為導向，重點闡述發酵工藝過程中各典型單元操作的基本原理、重要設備和基本操作技術，突出實踐性和實用性。
主要內容包括：工業發酵菌種選育，工業發酵培養基，工業發酵滅菌，種子擴大培養，發酵罐及其附屬設備，發酵工藝控制，發酵工程在現代生物技術中的應用，發酵工程應用實例，發酵工業與環境保護，發酵成本的構成及控制，發酵工程實訓。
《發酵工程》適應于應用型、技能型人才培養。可作為生物技術、生物製藥、食品類專業及相關專業的教學用書，也可作為從事食品、發酵、生物技術工作人員的參考書。

第一章 緒論
第一節 發酵工程的典型工藝流程
第二節 發酵工程的特點
第三節 發酵工程的應用范圍
第四節 發酵工程發展簡史
第五節 發酵工程的發展趨勢

第二章 工業發酵菌種選育
第一節 工業發酵生產菌種
第二節 生產菌種的選育
第三節 工業發酵生產菌種的保藏

第三章 工業發酵培養基
第一節 工業發酵培養基的成分
第二節 工業發酵培養基的類型和配方設計
第三節 影響培養基質量的因素
第四節 原料轉換的意義

第四章 工業發酵滅菌
第一節 滅菌的方法
第二節 培養基和發酵設備的濕熱滅菌
第三節 空氣除菌

第五章 種子擴大培養
第一節 種子制備工藝
第二節 影響種子質量的因素

第六章 發酵罐及其附屬設備
第一節 需氧發酵罐
第二節 嫌氣發酵罐
第三節 表面培養設備
第四節 發酵設備的清洗和檢修
第五節 發酵罐選型注意事項

第七章 發酵工藝控制
第一節 工業發酵的主要類型
第二節 工業發酵過程的主要控制參數
第三節 菌體濃度對發酵的影響及控制
第四節 基質濃度對發酵的影響及控制
第五節 溶解氧濃度對發酵的影響及控制
第六節 pH對發酵的影響及控制
第七節 韞度對發酵的影響及控制
第八節 C02對發酵的影響及控制
第九節 泡沫對發酵的影響及控制
第十節 染菌對發酵的影響及防治
第十一節 發酵終點的判斷
第十二節 發酵工藝的放大
第十三節 發酵過程的自動控制

第八章 發酵工程在現代生物技術中的應用
第一節 基因工程菌發酵
第二節 動、植物細胞大規模培養

第九章 發酵工程應用實例
第一節 抗生索生產工藝
第二節 氨基酸生產工藝
第三節 酶制劑生產工藝
第四節 維生素生產工藝
第五節 基因工程藥物發酵工藝
第六節 微生物轉化工藝
第七節 酒精發酵工藝

第十章 發酵工業與環境保護
第一節 發酵工業三廢的處理原理
第二節 發酵工業三廢的處理技術

第十一章 發酵成本的構成及控制
第一節 發酵成本的構成
第二節 影響發酵成本的因素
第三節 發酵過程的經濟學評價

第十二章 發酵工程實訓
實訓一 實訓安全須知
實訓二 發酵工程實訓常用設備
實訓三 啤酒酵母生產菌種的復壯
實訓四 應用紫外線誘變篩選耐高糖的谷氨酸高產菌株
實訓五 應用化學因素誘變選育腺嘌呤營養缺陷型菌株
實訓六 酵母菌原生質體融合育種
實訓七 E.coli BL21(pGEX-4T-2)工程菌的構建
實訓八 微生物菌種的保藏
實訓九 發酵罐的使用與維護
實訓十 用比濁法測定大腸桿菌的生長曲線
實訓十一 活性干面包酵母的發酵生產工藝及控制
實訓十二 靈芝多糖液體深層發酵工藝
實訓十三 青霉素發酵及效價測定法
實訓十四 酵母菌的固定化細胞發酵技術
實訓十五 工程菌E.coli BL21(pGEX-4T-2)發酵工藝控制
實訓十六 西洋參細胞大規模培養工藝
實訓十七 廢水處理
主要參考文獻