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目次
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本教材依據衛生職業教育教學指導委員會關於編寫“十一五”規劃教材的指導原則和精神，緊緊圍繞“培養能在各級各類醫療衛生機構、社區衛生服務機構和食堂及餐飲業等處工作，具有職業生涯發展基礎的技能型、服務型的高素質勞動者”這一目標，在堅持教材建設“三基（基本理論、基本知識、基本技能）、五性（思想性、科學性、先進性、啟發性、適用性）、三特定（特定對象、特定要求、特定限制）”原則的基礎上，在服務定位、培養目標、教材風格、內容和形式等方面進行了不同程度的改革和創新，力爭目標明確、特色鮮明、宜教宜學。
營養與膳食指導教材的編寫本著傳授知識、培養能力、提高素質為一體的原則，貫徹“以服務為宗旨，以崗位需求為導向”的職業教育理念，將教材內容進行了優化創新，力求簡明實用，全書共分：緒論、營養學基礎、人體的能量需要、各類食品的營養價值、安全食品與食品科學、合理營養、社區營養、不同人群的營養與膳食、醫院膳食及管理、疾病的營養治療與膳食十個章節。在內容編排上以學生夠用為尺度，體現了中職教育是普及教育的特點，在選擇編寫內容上力求貼近工作，貼近生活，重點加強了合理營養與平衡膳食和膳食指南的教學內容，既注意了教學內容的完整規範，又吸收了專業新知識和新進展，以體現教材先進性，滿足同學畢業后工作和繼續學習的需要。此外，本教材以附錄的形式選編了本學科部分常用知識和數據，為學生畢業后的工作和學習提供了相關資料，使本教材充分體現指導意義，也方便讀者使用。
本教材為適應中職學生的認知特點，在教材風格和編寫體例上進行了創新，全書力求簡潔明快，條理清晰，每章前增加了學習目標，用以指導學生掌握知識，章后習題可方便教師教學使用和學生溫習功課。
本教材適用于三年制（四年制）中等衛生職業教育各專業選修課使用，也可供從事營養工作人員作學習、參考之書。同時建議在具體教學時可根據實際情況對內容作適當增減取舍。
營養與膳食指導教材的編寫本著傳授知識、培養能力、提高素質為一體的原則，貫徹“以服務為宗旨，以崗位需求為導向”的職業教育理念，將教材內容進行了優化創新，力求簡明實用，全書共分：緒論、營養學基礎、人體的能量需要、各類食品的營養價值、安全食品與食品科學、合理營養、社區營養、不同人群的營養與膳食、醫院膳食及管理、疾病的營養治療與膳食十個章節。在內容編排上以學生夠用為尺度，體現了中職教育是普及教育的特點，在選擇編寫內容上力求貼近工作，貼近生活，重點加強了合理營養與平衡膳食和膳食指南的教學內容，既注意了教學內容的完整規範，又吸收了專業新知識和新進展，以體現教材先進性，滿足同學畢業后工作和繼續學習的需要。此外，本教材以附錄的形式選編了本學科部分常用知識和數據，為學生畢業后的工作和學習提供了相關資料，使本教材充分體現指導意義，也方便讀者使用。
本教材為適應中職學生的認知特點，在教材風格和編寫體例上進行了創新，全書力求簡潔明快，條理清晰，每章前增加了學習目標，用以指導學生掌握知識，章后習題可方便教師教學使用和學生溫習功課。
本教材適用于三年制（四年制）中等衛生職業教育各專業選修課使用，也可供從事營養工作人員作學習、參考之書。同時建議在具體教學時可根據實際情況對內容作適當增減取舍。
目次
第一章 緒論
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 無機鹽
第五節 維生素
第六節 水
第三章 人體的能量需要
第一節 概述
第二節 機體能量需要
第三節 需要量與膳食參考攝入量
第四章 各類食物的營養價值
第一節 植物性食物
第二節 動物性食物
第三節 食物搭配的原則
第五章 安全食品與食品科學
第一節 無公害農產品、綠色食品、有機食品
第二節 保健食品、強化食品、轉基因食品
第六章 合理營養
第一節 合理軟食
第二節 我國居民營養素需要量與膳食參考攝入量
第三節 中國居民膳食指南
第七章 社區營養
第一節 我國的營養政策
第二節 營養教育
第八章 不同人群的營養與膳食
第一節 嬰幼兒的營養與膳食
第二節 兒童、青少年的營養與膳食
第三節 孕婦、乳母的營養與膳食
第四節 中、老年人的營養與膳食
第九章 醫院膳食及管理
第十章 疾病的營養治療與膳食
實踐指導
附錄
營養與膳食指導教學大綱
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 無機鹽
第五節 維生素
第六節 水
第三章 人體的能量需要
第一節 概述
第二節 機體能量需要
第三節 需要量與膳食參考攝入量
第四章 各類食物的營養價值
第一節 植物性食物
第二節 動物性食物
第三節 食物搭配的原則
第五章 安全食品與食品科學
第一節 無公害農產品、綠色食品、有機食品
第二節 保健食品、強化食品、轉基因食品
第六章 合理營養
第一節 合理軟食
第二節 我國居民營養素需要量與膳食參考攝入量
第三節 中國居民膳食指南
第七章 社區營養
第一節 我國的營養政策
第二節 營養教育
第八章 不同人群的營養與膳食
第一節 嬰幼兒的營養與膳食
第二節 兒童、青少年的營養與膳食
第三節 孕婦、乳母的營養與膳食
第四節 中、老年人的營養與膳食
第九章 醫院膳食及管理
第十章 疾病的營養治療與膳食
實踐指導
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營養與膳食指導教學大綱
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