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商品簡介
目次
商品簡介
“餐飲服務”是中等職業學校飯店管理類專業的必修課程。
本書力求突出職業培訓的特點，在內容上由淺入深，由餐飲概述、餐飲工作人員入行素養、餐飲服務基本技能、中餐服務流程及規範、西餐服務流程及規範、宴會服務規範、酒水知識、廚政知識、餐廳常見問題及處理技巧等九部分構成。在書寫上以簡潔的文字配以與內容相關的圖片、表格、圖示等，易學易懂。為拓展知識面，本書還用“小資料”、“案例” 等形式，添加了大量知識點和新信息。
本書既是適用于中等職業學校學生的專業教材，又可供相關從業人員參考。
本書力求突出職業培訓的特點，在內容上由淺入深，由餐飲概述、餐飲工作人員入行素養、餐飲服務基本技能、中餐服務流程及規範、西餐服務流程及規範、宴會服務規範、酒水知識、廚政知識、餐廳常見問題及處理技巧等九部分構成。在書寫上以簡潔的文字配以與內容相關的圖片、表格、圖示等，易學易懂。為拓展知識面，本書還用“小資料”、“案例” 等形式，添加了大量知識點和新信息。
本書既是適用于中等職業學校學生的專業教材，又可供相關從業人員參考。
目次
第一章 餐飲概述
第一節 餐飲基本概念
第二節 餐飲服務的特點及“對客服務”要求
第二章 餐飲工作者入行素養
第一節 餐飲部結構圖和崗位職責
第二節 餐飲工作者的素質
第三章 餐飲服務基本技能
第一節 托盤
第二節 餐巾折花及餐臺主題設計
第三節 餐桌臺型設計及擺臺
第四節 斟酒服務
第五節 上菜和分菜服務
第六節 其他相關服務技巧
第四章 中餐服務流程及規範
第一節 中餐簡介
第二節 中餐服務流程及規範
第三節 中餐廳服務用語示例
第五章 西餐服務流程及規範
第一節 西餐簡介
第二節 西餐餐具及服務方式
第三節 西餐廳服務
第四節 西餐服務用語示例
第六章 宴會服務規範
第一節 宴會概述
第二節 中餐宴會服務規範
第三節 西餐宴會服務規範
第四節 其他宴會服務
第七章 酒水知識
第一節 酒水常識
第二節 中國酒
第三節 外國酒
第四節 軟飲料
第八章 廚政管理
第一節 廚政知識
第二節 廚房生產流程及成本控制
第三節 廚房設備及管理
第四節 廚房部的管理與菜點創新
第九章 餐廳常見問題及處理技巧
第一節 餐飲服務心理學常識
第二節 餐飲部常見問題及處理技巧
附錄一 中餐宴會擺臺技能比賽評分標準
附錄二 餐巾折花技能大賽評分標準
主要參考文獻及網站
第一節 餐飲基本概念
第二節 餐飲服務的特點及“對客服務”要求
第二章 餐飲工作者入行素養
第一節 餐飲部結構圖和崗位職責
第二節 餐飲工作者的素質
第三章 餐飲服務基本技能
第一節 托盤
第二節 餐巾折花及餐臺主題設計
第三節 餐桌臺型設計及擺臺
第四節 斟酒服務
第五節 上菜和分菜服務
第六節 其他相關服務技巧
第四章 中餐服務流程及規範
第一節 中餐簡介
第二節 中餐服務流程及規範
第三節 中餐廳服務用語示例
第五章 西餐服務流程及規範
第一節 西餐簡介
第二節 西餐餐具及服務方式
第三節 西餐廳服務
第四節 西餐服務用語示例
第六章 宴會服務規範
第一節 宴會概述
第二節 中餐宴會服務規範
第三節 西餐宴會服務規範
第四節 其他宴會服務
第七章 酒水知識
第一節 酒水常識
第二節 中國酒
第三節 外國酒
第四節 軟飲料
第八章 廚政管理
第一節 廚政知識
第二節 廚房生產流程及成本控制
第三節 廚房設備及管理
第四節 廚房部的管理與菜點創新
第九章 餐廳常見問題及處理技巧
第一節 餐飲服務心理學常識
第二節 餐飲部常見問題及處理技巧
附錄一 中餐宴會擺臺技能比賽評分標準
附錄二 餐巾折花技能大賽評分標準
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