優質原料奶生產技術（簡體書）

本書以原料奶的安全生產為主線介紹原料奶生產中出現的危害因素及控制，包括品種、日糧、水源、疾病等對原料奶質量的影響，奶牛場的建設與管理，奶牛飼養管理，牧場的生物安全措施，擠奶管理，鮮奶初加工、儲存與乳製品質量等。
本書可供奶牛養殖人員、牧場管理人員、乳品企業奶源管理人員參考使用，也可作為高等院校乳品專業教材。

第一章　奶牛的體型外貌及消化泌乳生理
　第一節　奶牛的體型外貌
一、外貌總體特徵
二、體型各部位特徵
三、奶牛體型外貌的線性評定
　第二節　消化生理特徵
一、奶牛的消化器官
二、奶牛的消化過程
　第三節　泌乳生理
一、奶牛乳腺結構
二、乳成分合成
第二章　原料奶中常見污染因素及控制
　第一節　優質原料奶定義及標準
　第二節　原料奶中常見的病原微生物及其污染途徑
一、牛奶中微生物的污染來源及途徑
二、原料奶中的病原微生物
三、原料奶中的病毒和噬菌體
四、原料奶中的腐敗微生物
五、原料奶中的乳酸菌
六、原料奶中的嗜溫菌
七、原料奶中的嗜冷菌
八、原料奶中的嗜熱菌
九、原料奶中的芽孢菌
十、原料奶中微生物數量的動態變化
十一、原料奶中微生物的控制
　第三節　原料奶中的毒素和抗生素
一、原料奶中可能被污染的毒素及來源
二、牛奶中抗生素殘留來源和危害
　第四節　原料奶中有害化學物質殘留及控制方法
一、原料奶中有害化學物質殘留
二、原料奶中有害化學物質控制
　第五節　常見物理性物質對原料奶的污染及控制
一、常見物理性污染物及來源
二、污染物的控制
第三章　品種、遺傳對原料奶質量的影響及原料奶對酪蛋白產量的影響
　第一節　品種、遺傳對原料奶質量的影響
一、主要品種對原料奶質量的影響
二、遺傳對原料奶質量的影響
　第二節　原料奶對酪蛋白產量的影響
第四章　水源、日糧與原料奶質量
　第一節　水源地選擇和衛生質量控制
一、水的質量
二、污染物的來源
三、檢測水的質量
四、取樣方法
五、檢測微生物污染
六、飲用水的衛生質量控制
　第二節　飼料的選擇、儲存和質量控制
　第三節　放牧與飼喂精料對乳成分的影響
一、放牧對乳成分的影響
二、精飼料對乳成分的影響
　第四節　日糧對乳脂肪組成的影響
一、乳脂肪酸組成的特點
二、日糧調控對乳脂肪酸組成的作用
三、乳與乳製品的脂肪酸組成改變對其風味、儲藏與加工質量的影響
四、脂肪酸組成改變對乳與乳製品儲藏加工的不良影響及其控制措施
第五章　乳房炎與原料奶質量
　第一節　乳房防御機制
一、乳頭管的機械屏障
二、乳頭管中的抗菌物質
三、乳腺分泌物中的抗菌物質
四、特異性免疫：乳腺細胞
五、乳腺分泌物中的免疫球蛋白
六、補體
七、細胞因子
　第二節　乳房炎概述與乳房炎發病情況
一、乳房炎概述
二、目前乳房炎發病情況
　第三節　乳房炎的分類、病因及致病過程
一、乳房炎的分類
二、引起乳房炎的因素
三、乳房炎的發展過程
　第四節　乳房炎對原料奶質量的影響
一、對消費者身體健康的影響
二、乳房炎造成的經濟損失
三、對乳成分的影響
　第五節　乳房炎的檢測技術
一、臨床型乳房炎的診斷
二、亞臨床型（隱性）乳房炎的診斷
　第六節　乳房炎防治
一、乳房炎的治療
二、乳房炎的防治措施
第六章　奶牛場的選址、設施、衛生管理、周圍環境控制及廢棄物處理
第七章　牧場的生物安全措施
第八章　奶牛飼養管理
第九章　擠奶管理
第十章　奶牛疾病的診斷與防治
第十一章　鮮奶初加工、儲存與乳製品質量
第十二章　奶源基地建設和管理
參考文獻