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宴席設計理論與實務(簡體書)
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宴席設計理論與實務(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

本教材主要由三部分內容所構成:第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知識,第二部分(第3章至第6章)是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席臺面與臺形設計等的基本理論,第三部分(第7章至第10章)是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控制等管理實務及宴席設計實務。三部分內容環環相扣,層層遞進,形成了本教材的基本架構。
教材內容強調與工作崗位相適應,理論知識以“必需、夠用”為原則,實踐技能則強調科學與規範,盡可能地培養學生的實際動手能力。
本教材適于高職院校烹飪專業及酒店服務管理專業的學生使用,也可作為中職學生及廚務人員的培訓教材。通過本課程的學習,學生可系統地掌握宴席設計的基本理論和基本技能,樹立科學的宴席設計觀;從而靈活自如地設計各類宴席菜單,及時解決宴席設計、製作、服務及管理過程中的實際問題。

目次

緒論 中國宴席的起源、發展與革新
第一章 宴席基本知識
第二章 宴席菜品知識
第三章 宴席菜品的設計
第四章 宴席酒水及餐具設計
第五章 宴席菜單設計
第六章 宴席臺面與臺形設計
第七章 宴席業務的組織與實施
第八章 宴席成本與質量控制
第九章 古今特色宴席鑑賞
第十章 宴席設計實例
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