商品簡介
教材內容強調與工作崗位相適應,理論知識以“必需、夠用”為原則,實踐技能則強調科學與規範,盡可能地培養學生的實際動手能力。
本教材適于高職院校烹飪專業及酒店服務管理專業的學生使用,也可作為中職學生及廚務人員的培訓教材。通過本課程的學習,學生可系統地掌握宴席設計的基本理論和基本技能,樹立科學的宴席設計觀;從而靈活自如地設計各類宴席菜單,及時解決宴席設計、製作、服務及管理過程中的實際問題。
目次
第一章 宴席基本知識
第二章 宴席菜品知識
第三章 宴席菜品的設計
第四章 宴席酒水及餐具設計
第五章 宴席菜單設計
第六章 宴席臺面與臺形設計
第七章 宴席業務的組織與實施
第八章 宴席成本與質量控制
第九章 古今特色宴席鑑賞
第十章 宴席設計實例
參考文獻
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