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最受歡迎醬料排行榜
定  價:NT$500元
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商品簡介

目次

好醬料,讓做菜變聰明了
台灣小吃天后莊寶華老師+大潤發行政總主廚阿彰師+五星級飯店姚嘉雄總主廚 聯合推薦

20位五星級名師、名廚聯合票選推薦
一定要學會的—最熱門經典醬料排行榜TOP10
一定要吃的—台灣人最愛經典菜排行榜TOP10
包含蔡季芳老師、林美慧老師、郭月英老師、程安琪老師、劉維珍老師、連愛卿老師、李德全老師、董孟修老師、翁茂安師傅、羅進雄師傅、王政彰師傅、邱寶郎師傅、施建發師傅、邱志義師傅……等名廚、名師。

特聘專家群為本書審訂製作把關、加分
料理顧問   吳烈慶老師
澎湖科技大學餐旅系助理教授
營養顧問   賴聖如營養師
臺大醫院營養師
食譜示範   李志鴻老師
專業食譜作者
醬料示範   呂曜丞師傅
前涵碧樓西廚副領班

◎188道名師名廚的獨門醬料,美味不藏私傾囊相授
五星級名師名廚的拿手絕活醬料,1本抵10本的豐富內容,花一本書的錢,買20位名師、名廚的經驗與美味,簡直太划算了!

◎醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃?
失敗原因詳盡解析,包含:料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等,一般人最容易忽略的醬料調製重點,針對每一道醬,量身訂做,一一詳盡解說。每道醬均附上:料理不失敗關鍵步驟解說,讓讀者調醬做菜零失敗,得到滿滿的成就感。

◎大排長龍店家的創意醬與招牌菜,如何偷師,一次統統告訴你
很多創意料理或店家的獨門醬料,都是東加、西加調出來的傳家寶喔。現在本書幫你偷偷挖寶。

◎用醬料變魔術+做出70道垂涎好菜
醬料魔術,讓你變出一桌好菜
本書精選4大主題,包括味蕾喜歡的好醬(酸、甜、鹹、辣)、烹調料理方便醬(熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、)、世界各國好醬大集合(中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料)、醬料活用術(醬料加法變變變)……等全方位美味醬料,均為經典醬料的一時之選!醬料魔術大精采,不買可惜!

2 推薦序  
3 推薦序  
4 推薦序  
5 審訂推薦序 
14 五星級名人、名廚推薦醬料排行榜TOP10
15 台灣人最愛的前十名醬料排行榜TOP10

Chapter 1 第一章  味蕾喜歡的好醬
28酸、甜、鹹、辣TOP前10名好醬排行榜     
29 酸得夠嗆TOP前10名好醬排行榜     
30 TOP1泰式酸辣汁 + 泰式海鮮酸辣湯     
32 TOP2醋溜醬汁 + 醋溜白菜        
34 TOP3客家桔醬       
35 TOP4泰式酸醋醬       
36 TOP5西檸汁       
37 TOP6醋魚淋醬       
38 TOP7巴沙米可油醋汁       
39 TOP8梅子醬      
40 TOP9檸檬魚汁 + 檸檬魚       
42 TOP10羅望子醬      

43甜得好吃TOP前10名好醬排行榜    
44 TOP1蜜汁醬     
45 TOP2橙汁排骨醬     
46 TOP3京式甜麵醬 +京醬牛肉     
48 TOP4炸雞塊酸甜醬 +辣味雞塊      
50 TOP5泰式甜雞醬         
51 TOP6卡士達醬       
52 TOP7沙巴雍醬汁 +義式甜點沙巴雍      
54 TOP8桂花醬      
55 TOP9草莓優格醬   
56 TOP10紅酒洋梨調味汁      

58鹹得夠味TOP前10名好醬排行榜     
59 TOP1豆豉醬    
60 TOP2燒肉味增醃醬       
61 TOP3蔥燒烤醬   
62 TOP4蠔油醬 +蠔油煨子排      
64 TOP5紅燒醬 +紅燒獅子頭     
66 TOP6腐乳醬 +南乳扣肉    
68 TOP7豆酥醬 +豆酥鱈魚     
70 TOP8魚香醬 + 魚香茄子   
72 TOP9紅糟醬 +紅糟燒肉      
74 TOP10韓式燒肉醬    

75辣得過癮TOP前10名好醬排行榜     
76 TOP1四川涼麵醬   
77 TOP2辣豆瓣醬       
78 TOP3麻辣鍋底醬 +麻辣臭豆腐      
80 TOP4黑胡椒醬 +黑胡椒牛排   
82 TOP5椒麻醬      
83 TOP6八寶辣醬    
84 TOP7紅油炒手醬 +紅油炒手    
86 TOP8麻辣拌醬      
87 TOP9蝦醬辣味醬   
88 TOP10紅油南乳醬      

Chapter 2 第二章 烹調料理方便醬
90 烹調料理方便醬TOP前10名好醬排行榜    
91 熱炒醬TOP前10名好醬排行榜   
92  TOP1蒜味沙茶醬 
93  TOP2蠔油快炒醬 
94  TOP3中式黑椒醬 +黑胡椒鐵板牛柳 
96  TOP4京都排骨醬 +京都排骨   
98  TOP5台式海鮮炒醬 +炒海瓜子   
100 TOP6茄汁醬 
101 TOP7蔥燒味增醬   
102 TOP8乾燒炒醬 + 乾燒明蝦   
104 TOP9南洋蝦醬 
105 TOP10南洋酸辣海鮮炒醬 

106蒸煮醬TOP前10名好醬排行榜  
107 TOP1豆醬蒸汁 
108 TOP2樹子蒸醬 +樹子蒸魚  
110 TOP3清蒸魚汁 
111 TOP4泰式蒸魚醬  
112 TOP5紅滷汁 +滷豬腳  
114 TOP6肉骨茶汁
115  TOP7牛肉丼醬汁   
116  TOP8鳳梨豆醬 
117  TOP9鹽水滷汁   
118  TOP10佃煮煮汁 +佃煮冬菇  

120 快拌醬TOP前10名好醬排行榜   
121 TOP1肉燥醬 +肉燥米粉  
123 TOP2麻醬 
124 TOP3醡醬 
125 TOP4香蔥拌醬   
126 TOP5湖南老虎醬  
127 TOP6雞絲涼拌醬   
128 TOP7泰式涼拌醬 +泰式生蝦 
130 TOP8香菇速拌醬 
131 TOP9韓式辣味海苔醬   
132 TOP10香椿拌醬

133抹醬TOP前10名好醬排行榜  
134 TOP1大蒜麵包醬    
135 TOP2奶油乳酪抹醬 
136 TOP3鮪魚起司抹醬 +鮪魚三明治   
138 TOP4花生奶油抹醬 
139 TOP5芥末奶油抹醬  
140 TOP6墨西哥酪梨醬 +墨西哥牛肉捲   
142 TOP7奶酥抹醬  
143 TOP8義式番茄抹醬 
144 TOP9日式抹茶起司抹醬   
145 TOP10蝦卵美乃滋抹醬   

146沾醬TOP前10名好醬排行榜   
147 TOP1五味醬    
148 TOP2天婦羅沾醬 
149 TOP3壽喜燒沾醬   
150 TOP4海山醬 +蚵仔煎 
152 TOP5鵝肉扁沾醬  
153 TOP6水餃沾醬   
154 TOP7蒜蓉醬 +蒜泥白肉   
156 TOP8羊肉爐沾醬 +羊肉爐  
158 TOP9炸豬排沾醬 
159 TOP10鹽水雞沾醬  

160沙拉醬TOP前10名好醬排行榜   
161 TOP1日式和風醬   
162 TOP2千島沙拉醬 
163 TOP3凱薩醬 
164 TOP4日式美乃滋 +日式大版燒  
166 TOP5義式油醋汁  
167 TOP6泰式沙拉醬  
168 TOP7芥末籽油醋醬 +香煎杏鮑菇佐
芥末籽油醋醬 
170 TOP8紅酒醋醬汁 
171 TOP9尼斯醬  
172 TOP10原味優格沙拉醬
Chapter 3 第三章 世界各國好醬大集合
174 世界各國好醬TOP前10名好醬排行榜   
175中式醬料TOP前10名好醬排行榜   
176 TOP1三杯醬 +三杯雞   
178  TOP2糖醋醬 +糖醋排骨 
180 TOP3麻婆醬 +麻婆豆腐 
182 TOP4客家蔥油醬 +客家鹹湯圓   
184 TOP 5XO醬 
185 TOP6鹽酥雞醃料   
186 TOP7宮保醬+ 宮保雞丁 
188 TOP8叉燒醬   
189 TOP9無錫醬   
190 TOP10高昇排骨醬    
 
191日韓式醬料TOP前10名好醬排行榜   
192 TOP1日式照燒醬 +照燒雞腿 
194 TOP2日式咖哩醬 +咖哩雞   
196 TOP3蒲燒醬汁 
197 TOP4日式涼麵醬 
198 TOP5芝麻拌醬   
199 TOP6韓式辣椒醬 
200 TOP7日式蓋飯汁 +日式親子蓋飯  
202 TOP8石鍋拌飯醬 +韓式石鍋拌飯  
204 TOP9韓式泡菜醃醬 +韓式泡菜   
206 TOP10日式薑燒醬汁

207 南洋式醬料TOP前10名好醬排行榜
208 TOP1沙嗲醬 
209 TOP2越式酸辣甜醬 
210 TOP3泰式椒麻醬 +泰式椒麻雞   
212 TOP4月亮蝦餅沾醬 + 月亮蝦餅  
214 TOP5海南雞醬 +海南雞 
216 TOP6綠咖哩椰汁醬  
217 TOP7紅咖哩醬   
218 TOP8泰式涼拌青木瓜醬 +涼拌青木瓜 
220 TOP9南洋香茅醋汁  
221 TOP10越式魚露沾醬   

222 法義式醬料TOP前10名好醬排行榜  
223 TOP1義式肉醬 
224 TOP2磨菇醬   
225 TOP3松子青醬    
226 TOP4奶油白醬 +奶油焗花椰菜    
228 TOP5牛小排醬汁 +燉煮牛小排   
229 TOP6紅酒醬汁   
231 TOP7番茄紅醬 
232 TOP 8法式蛋黃醬+水波蛋佐法式蛋黃醬 
234 TOP 9 Pizza醬   
235 TOP10奶油綠胡椒醬 

Chapter 4 第四章醬料活用術(醬料加法變變變)
237 創意醬料加法大變身    
SAUCE 1+1
238 紅咖哩沙嗲醬、辣味蝦炒醬
239 春捲沾醬、香菇豆酥拌醬、一品台式涼麵醬 
240 紅糟辣椒炒醬、和風芝麻醬、花生奶油起司抹醬 
241 回鍋肉醬 +回鍋肉
SAUCE 1+2
242 椒麻辣醬、南乳照燒沾醬、蔥薑燒醬 
243 辣年糕炒醬 +辣炒年糕    
244 XO辣炒醬、香椿樹子蒸醬、魚香豆酥炒醬   
245 辣味噌烤醬 +辣味噌魚 

SAUCE 1+3
246 日式炒麵醬、宮保叉燒醬、金桔燒肉沾醬
247 沙茶辣炒醬 +辣味沙茶炒羊肉 
248 XO樹子蒸醬、南乳豉汁烤醬、肋排烤醬
249 冷牛肉沙拉調味汁+冷牛肉沙拉  

附錄索引
250 醬料熱量排行榜     
252 醬料家族大分類   
254 食譜料理分類表    
254 特殊食材哪裡買

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