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《飯店管理基礎》以飯店管理為模塊，以管理學為主線，概述性地介紹了飯店管理的基本概念，各個管理環節的管理規範、程序、要求等，為初步學習飯店管理常識提供了很好的閱讀范本。全書簡單明了，概述性強，內容全面，案例豐富。
《飯店管理基礎》適合于中等職業學校飯店管理與服務專業的學生使用，也可作為初學飯店管理知識的入門教程。
《飯店管理基礎》適合于中等職業學校飯店管理與服務專業的學生使用，也可作為初學飯店管理知識的入門教程。
目次
第一章 飯店概述
第一節 飯店的概念和作用
第二節 飯店演進史
第三節 飯店產品
第四節 飯店的類型
第五節 飯店的等級
第二章 飯店管理概述
第一節 現代管理思想與飯店管理
第二節 飯店管理的職能、目標和層次
第三節 飯店管理人員
第四節 飯店工作人員的素質要求
第三章 飯店計劃管理
第一節 飯店的計劃與計劃類型
第二節 飯店計劃的編制
第三節 飯店常用計劃指標和指標的分解
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述
第二節 現代飯店組織結構
第三節 飯店的組織制度
第五章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源的開發與利用
第六章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店全面質量管理
第三節 顧客滿意與顧客價值
※第七章 飯店控制管理
第一節 飯店控制職能概述
第二節 飯店財務控制
第八章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店保安設施
第三節 飯店消防安全
附錄
參考文獻
第一節 飯店的概念和作用
第二節 飯店演進史
第三節 飯店產品
第四節 飯店的類型
第五節 飯店的等級
第二章 飯店管理概述
第一節 現代管理思想與飯店管理
第二節 飯店管理的職能、目標和層次
第三節 飯店管理人員
第四節 飯店工作人員的素質要求
第三章 飯店計劃管理
第一節 飯店的計劃與計劃類型
第二節 飯店計劃的編制
第三節 飯店常用計劃指標和指標的分解
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述
第二節 現代飯店組織結構
第三節 飯店的組織制度
第五章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源的開發與利用
第六章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店全面質量管理
第三節 顧客滿意與顧客價值
※第七章 飯店控制管理
第一節 飯店控制職能概述
第二節 飯店財務控制
第八章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店保安設施
第三節 飯店消防安全
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