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商品簡介
目次
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本書主要介紹了中式快餐的標準化製作，連鎖經營、營養搭配、機械設備、主食製作、菜品製作以及中式快餐產品的創新。書中圖文並茂，步驟詳細，便于讀者理解掌握。
本書可作為快餐等相關專業的教學用書以及快餐企業職業技能培訓教材。
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目次
第一章 中式快餐的特點
第一節 中式快餐的製作標準化
一、中式快餐製作的標準化特點
二、中式快餐標準化的過程
三、中式快餐製作標準化實例
第二節 中式快餐的連鎖經營
一、連鎖經營的定義及特點
二、連鎖經營的類型
三、中式快餐連鎖經營實例
第三節 中式快餐的服務
一、中式快餐服務特點
二、中式快餐服務質量的構成
三、中式快餐服務實例
第四節 中式快餐的營養搭配
一、中式快餐的營養特點
二、中式快餐的營養搭配依據
三、中式快餐的營養搭配實例
第二章 中式快餐機械設備
第一節 快餐機械設備的作用
一、機械設備是中式快餐標準化的硬件條件
二、充分利用資源、實現大規模的生產
三、保證產品質量的統一性、穩定性
四、提高企業的競爭力
五、拉動機械製造業
六、提升餐廳衛生和環境等條件的水平
第二節 中式快餐常用機械設備
一、中央廚房設備
二、中式快餐配送設備
三、中式快餐連鎖經營設備
第三節 操作規範及注意事項
一、設備的安裝與調試
二、設備使用操作規範
第四節 機械設備的日常保養
第三章 中式快餐製作
第一節 主食的製作
一、米飯類
二、面食類
第二節 菜品的製作
一、燒菜類
二、炒菜類
三、蒸菜類
四、冷菜類
五、湯粥類
六、油炸類
七、燒烤類
八、小吃類
第四章 中式快餐產品的創新
第一節 中式快餐產品創新的理論基礎
一、中式快餐產品創新的基本原則
二、影響快餐產品創新的要素
三、快餐新產品的研發流程
第二節 營養搭配
一、營養搭配
二、快餐企業營養創新實例
第三節 中式快餐產品調味的創新
一、調味方法的創新
二、應用調料復制新味道
三、借鑒西式調味
四、調味創新實例——芥末醬汁
第四節 中西式快餐結合的創新
一、西料中用
二、西味中調
三、西烹中借
四、西法中效
五、中西快餐結合創新實例——三文魚頭豆腐湯
第五節 中式快餐產品組合的創新
一、菜品組合
二、快餐企業菜品組合實例
第六節 學生快餐的創新
一、營養搭配的創新
二、組合的創新
三、學生快餐創新實例——西班牙土豆煎蛋
第七節 白領快餐的創新
一、善于發現和使用新食材
二、增加菜譜品種
三、選用藥食同源原料
四、粗糧食品的精加工
參考文獻
第一節 中式快餐的製作標準化
一、中式快餐製作的標準化特點
二、中式快餐標準化的過程
三、中式快餐製作標準化實例
第二節 中式快餐的連鎖經營
一、連鎖經營的定義及特點
二、連鎖經營的類型
三、中式快餐連鎖經營實例
第三節 中式快餐的服務
一、中式快餐服務特點
二、中式快餐服務質量的構成
三、中式快餐服務實例
第四節 中式快餐的營養搭配
一、中式快餐的營養特點
二、中式快餐的營養搭配依據
三、中式快餐的營養搭配實例
第二章 中式快餐機械設備
第一節 快餐機械設備的作用
一、機械設備是中式快餐標準化的硬件條件
二、充分利用資源、實現大規模的生產
三、保證產品質量的統一性、穩定性
四、提高企業的競爭力
五、拉動機械製造業
六、提升餐廳衛生和環境等條件的水平
第二節 中式快餐常用機械設備
一、中央廚房設備
二、中式快餐配送設備
三、中式快餐連鎖經營設備
第三節 操作規範及注意事項
一、設備的安裝與調試
二、設備使用操作規範
第四節 機械設備的日常保養
第三章 中式快餐製作
第一節 主食的製作
一、米飯類
二、面食類
第二節 菜品的製作
一、燒菜類
二、炒菜類
三、蒸菜類
四、冷菜類
五、湯粥類
六、油炸類
七、燒烤類
八、小吃類
第四章 中式快餐產品的創新
第一節 中式快餐產品創新的理論基礎
一、中式快餐產品創新的基本原則
二、影響快餐產品創新的要素
三、快餐新產品的研發流程
第二節 營養搭配
一、營養搭配
二、快餐企業營養創新實例
第三節 中式快餐產品調味的創新
一、調味方法的創新
二、應用調料復制新味道
三、借鑒西式調味
四、調味創新實例——芥末醬汁
第四節 中西式快餐結合的創新
一、西料中用
二、西味中調
三、西烹中借
四、西法中效
五、中西快餐結合創新實例——三文魚頭豆腐湯
第五節 中式快餐產品組合的創新
一、菜品組合
二、快餐企業菜品組合實例
第六節 學生快餐的創新
一、營養搭配的創新
二、組合的創新
三、學生快餐創新實例——西班牙土豆煎蛋
第七節 白領快餐的創新
一、善于發現和使用新食材
二、增加菜譜品種
三、選用藥食同源原料
四、粗糧食品的精加工
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