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商品簡介
目次
商品簡介
根據教育部高等教育教材編寫要求，本書編寫大綱經“教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會”審定，已批準為教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會推薦教材。
本書是在中國輕工業出版社1990年出版的由原無錫輕工業學院(現更名為江南大學)、原輕工業部上海輕工業設計院(現更名為中國海誠工程科技股份有限公司)編寫的《食品工廠設計基礎》一書的基礎上編寫的。
為適應新時期素質教育的需要，符合我國高校自身專業特點與區域特色的食品科學與工程專業教材的要求，本書在編寫內容上貫穿了有機食品、綠色食品、QS、GMP、HACCP等概念。考慮到學科交叉，擴大學生知識面，在著重強調食品工廠設計的基礎知識、規範、方法等內容的同時，強調食品生產中安全、清潔、衛生的生產工藝和理念。環境保護一章中的內容主要是建立環境工程和影響環境因素的概念，而不僅僅是局限于食品工廠“三廢”處理的范圍。
本書是在中國輕工業出版社1990年出版的由原無錫輕工業學院(現更名為江南大學)、原輕工業部上海輕工業設計院(現更名為中國海誠工程科技股份有限公司)編寫的《食品工廠設計基礎》一書的基礎上編寫的。
為適應新時期素質教育的需要，符合我國高校自身專業特點與區域特色的食品科學與工程專業教材的要求，本書在編寫內容上貫穿了有機食品、綠色食品、QS、GMP、HACCP等概念。考慮到學科交叉，擴大學生知識面，在著重強調食品工廠設計的基礎知識、規範、方法等內容的同時，強調食品生產中安全、清潔、衛生的生產工藝和理念。環境保護一章中的內容主要是建立環境工程和影響環境因素的概念，而不僅僅是局限于食品工廠“三廢”處理的范圍。
目次
緒論
一、學習《食品工廠設計和環境保護》的意義和作用
二、食品工廠設計的特點
三、《食品工廠設計和環境保護》的內容和學習要求
第一章 基本建設程序和工廠設計的組成
第一節 基本建設程序
一、項目建議書一
二、可行性研究一
三、設計計劃任務書
四、設計工作
五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產
第二節 工廠設計的職責與組成
一、工廠設計的職責
二、工廠設計的組成
第二章 廠址選擇及總平面圖設計
第一節 廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇報告
第二節 總平面設計
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的基本原則
三、不同使用功能的建築物、構筑物在總平面中的關係
四、總平面設計的階段
五、現代食品工廠總平面圖布置概況
第三章 食品工廠工藝設計
第一節 產品方案及班產量的確定
第二節 主要產品生產工藝流程的確定及其安全設計
一、主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定
二、生產工藝流程的安全設計
第三節 物料計算和食品包裝
一、食品原輔料的計算
二、食品包裝概述
第四節 設備生產能力的計算及選型
一、食品工廠選擇設備的原則
二、食品工廠部分專業性設備的設計與選型
三、食品工廠部分設備生產能力的計算公式
四、設備一覽表
第五節 勞動力計算
一、勞動定員的組成
二、勞動定員的依據
三、勞動力的計算
第六節 生產車間工藝布置
一、車間布置設計的目的和重要性
二、車間布置設計的依據
三、生產車間工藝布置的原則
四、生產車間工藝布置的步驟與方法
五、生產車間工藝設計對建築、采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求
第七節 生產車間水、汽用量的估算
一、用“單位產品耗水耗汽量定額”來估算
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節 管路設計與布置
一、管道設計與布置的內容
二、管道設計與布置的步驟
三、公稱直徑與常用管材
四、管道的壓力降計算
五、水泵的選擇
六、蒸汽管的流量和阻力計算
七、制冷系統管道的計算及泵的選擇計算
八、生產車間水、汽等總管管徑的確定
九、管道附件
十、管路的保溫及標志
十一、管路設計及安裝
第四章 輔助部門
第一節 工藝設計應向協同設計的相關專業提交的有關資料
第二節 原料接收站
一、肉類原料
二、水產原料
三、水果原料
四、蔬菜原料
五、收奶站
第三節 中心試驗室
……
第五章 工廠衛生安全及全廠性的生活設施
第六章 公用系統
第七章 環境工程
第八章 基本建設概算
第九章 技術經濟分析
附錄
附表
附圖
參考文獻
一、學習《食品工廠設計和環境保護》的意義和作用
二、食品工廠設計的特點
三、《食品工廠設計和環境保護》的內容和學習要求
第一章 基本建設程序和工廠設計的組成
第一節 基本建設程序
一、項目建議書一
二、可行性研究一
三、設計計劃任務書
四、設計工作
五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產
第二節 工廠設計的職責與組成
一、工廠設計的職責
二、工廠設計的組成
第二章 廠址選擇及總平面圖設計
第一節 廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇報告
第二節 總平面設計
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的基本原則
三、不同使用功能的建築物、構筑物在總平面中的關係
四、總平面設計的階段
五、現代食品工廠總平面圖布置概況
第三章 食品工廠工藝設計
第一節 產品方案及班產量的確定
第二節 主要產品生產工藝流程的確定及其安全設計
一、主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定
二、生產工藝流程的安全設計
第三節 物料計算和食品包裝
一、食品原輔料的計算
二、食品包裝概述
第四節 設備生產能力的計算及選型
一、食品工廠選擇設備的原則
二、食品工廠部分專業性設備的設計與選型
三、食品工廠部分設備生產能力的計算公式
四、設備一覽表
第五節 勞動力計算
一、勞動定員的組成
二、勞動定員的依據
三、勞動力的計算
第六節 生產車間工藝布置
一、車間布置設計的目的和重要性
二、車間布置設計的依據
三、生產車間工藝布置的原則
四、生產車間工藝布置的步驟與方法
五、生產車間工藝設計對建築、采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求
第七節 生產車間水、汽用量的估算
一、用“單位產品耗水耗汽量定額”來估算
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節 管路設計與布置
一、管道設計與布置的內容
二、管道設計與布置的步驟
三、公稱直徑與常用管材
四、管道的壓力降計算
五、水泵的選擇
六、蒸汽管的流量和阻力計算
七、制冷系統管道的計算及泵的選擇計算
八、生產車間水、汽等總管管徑的確定
九、管道附件
十、管路的保溫及標志
十一、管路設計及安裝
第四章 輔助部門
第一節 工藝設計應向協同設計的相關專業提交的有關資料
第二節 原料接收站
一、肉類原料
二、水產原料
三、水果原料
四、蔬菜原料
五、收奶站
第三節 中心試驗室
……
第五章 工廠衛生安全及全廠性的生活設施
第六章 公用系統
第七章 環境工程
第八章 基本建設概算
第九章 技術經濟分析
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