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餐飲服務與管理（簡體書）
- 系列名：全國高職高專經濟管理類規劃教材
- ISBN13：9787565500176
- 出版社：北京大學出版社
- 作者：楊強
- 裝訂／頁數：平裝／284頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 出版日：2010/07/02
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商品簡介
目次
商品簡介
《餐飲服務與管理》針對高等職業教育的特點和學生就業需要，從基層服務人員和督導層面人員的技能培訓及管理知識研習出發，根據酒店餐飲服務與管理的客觀規律，以餐飲實際業務經營活動為基礎，以管理理論為指導，以當前最新、最實用的操作技能訓練為主要內容，采用項目化體系和工作任務導向模式，全面、系統地闡述了星級酒店餐飲服務與管理各種要素的內在聯系及其運行程序；在教材內容選擇上，注重實際操作性和趣味性，同時將一些新的理論和方法引入教材，以開拓學生的視野；在教材的形式上，以工作任務為切入點，要求學生在教師指導下通過完成工作任務，達到理解并掌握知識和技能的目的。《餐飲服務與管理》設計了貼近崗位要求的工作任務，并設計了任務提示、情景練習等。
《餐飲服務與管理》面向旅遊管理、酒店管理專業高職高專學生，不僅可作為高職高專旅遊、酒店管理專業的教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。
《餐飲服務與管理》面向旅遊管理、酒店管理專業高職高專學生，不僅可作為高職高專旅遊、酒店管理專業的教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。
目次
單元一 如何成為合格的高星級酒店
餐廳服務員
項目一 值臺服務
任務一 托盤端托服務
任務二 鋪臺布
任務三 餐巾折花
任務四 中餐擺臺
任務五 西餐擺臺
任務六 斟酒
任務七 上菜服務
任務八 分菜服務
項目小結
習題
項目二 零點餐廳服務
任務一 餐位預訂服務
任務二 餐前準備
任務三 迎賓服務
任務四 點菜服務
任務五 就餐服務
任務六 結賬與收銀服務
任務七 送客與收尾服務
項目小結
習題
項目三 主題宴會服務
任務一 中餐宴會服務
任務二 西餐宴會服務
任務三 團體包餐服務
任務四 自助餐服務
任務五 雞尾酒會服務
項目小結
習題
項目四 茶藝服務
任務一 品茶與名茶識別
任務二 茶具識別與鑑賞
任務三 綠茶沖泡
任務四 花茶、紅茶沖泡
任務五 烏龍茶沖泡
項目小結
習題
項目五 餐具的洗滌與保養
任務一 餐具的種類及其使用方法
任務二 餐具的洗滌
任務三 餐具的保養與消毒
任務四 洗碗機和消毒柜的使用與保養
項目小結
習題
單元二 如何成為餐廳領班
項目六 餐廳管理
任務一 餐廳選址
任務二 餐廳設施布局
任務三 餐廳設計
任務四 餐飲服務質量管理
任務五 餐廳投訴事故的處理
任務六 餐廳管理表單填寫
項目小結
習題
項目七 廚房與倉儲管理
任務一 廚房環境設計及設備配置
任務二 餐飲原料採購與驗收管理
任務三 餐飲原料儲存管理
任務四 餐飲生產管理
任務五 餐飲成本核算
項目小結
習題
單元三 如何成為餐廳主管
項目八 餐飲銷售管理
任務一 菜單設計與製作
任務二 餐飲產品銷售價格
任務三 餐飲銷售控制
任務四 餐飲促銷
項目小結
習題
項目九 餐飲人力資源管理
任務一 餐廳員工招聘與錄用
任務二 餐廳員工培訓
任務三 餐廳服務技能培訓大綱編寫
任務四 餐廳員工考核
項目小結
習題
參考文獻
餐廳服務員
項目一 值臺服務
任務一 托盤端托服務
任務二 鋪臺布
任務三 餐巾折花
任務四 中餐擺臺
任務五 西餐擺臺
任務六 斟酒
任務七 上菜服務
任務八 分菜服務
項目小結
習題
項目二 零點餐廳服務
任務一 餐位預訂服務
任務二 餐前準備
任務三 迎賓服務
任務四 點菜服務
任務五 就餐服務
任務六 結賬與收銀服務
任務七 送客與收尾服務
項目小結
習題
項目三 主題宴會服務
任務一 中餐宴會服務
任務二 西餐宴會服務
任務三 團體包餐服務
任務四 自助餐服務
任務五 雞尾酒會服務
項目小結
習題
項目四 茶藝服務
任務一 品茶與名茶識別
任務二 茶具識別與鑑賞
任務三 綠茶沖泡
任務四 花茶、紅茶沖泡
任務五 烏龍茶沖泡
項目小結
習題
項目五 餐具的洗滌與保養
任務一 餐具的種類及其使用方法
任務二 餐具的洗滌
任務三 餐具的保養與消毒
任務四 洗碗機和消毒柜的使用與保養
項目小結
習題
單元二 如何成為餐廳領班
項目六 餐廳管理
任務一 餐廳選址
任務二 餐廳設施布局
任務三 餐廳設計
任務四 餐飲服務質量管理
任務五 餐廳投訴事故的處理
任務六 餐廳管理表單填寫
項目小結
習題
項目七 廚房與倉儲管理
任務一 廚房環境設計及設備配置
任務二 餐飲原料採購與驗收管理
任務三 餐飲原料儲存管理
任務四 餐飲生產管理
任務五 餐飲成本核算
項目小結
習題
單元三 如何成為餐廳主管
項目八 餐飲銷售管理
任務一 菜單設計與製作
任務二 餐飲產品銷售價格
任務三 餐飲銷售控制
任務四 餐飲促銷
項目小結
習題
項目九 餐飲人力資源管理
任務一 餐廳員工招聘與錄用
任務二 餐廳員工培訓
任務三 餐廳服務技能培訓大綱編寫
任務四 餐廳員工考核
項目小結
習題
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