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《選對食用油》主要內容簡介：眾多食物元素中，油對健康的影響最大、亦是最令人費解的。原因是一些油能預防疾病，一些油卻能致病，須知從食品市場上過濾來自各方的資訊。包括產品製造商、營養餐單等，從而找出適當、健康的食用油，是有相當難度的。為了做到這一點，消費者必須能掌握一些基本的知識。
作者簡介
鄺易行，香港大學生化學博士，培堯國際有限公司董事，主要關注食物中的各種元素對人們健康的影響，并于2007年創立了“良食關注組”。該組織致力于提升消費者的權益，倡導消費者掌握足夠和正確的食品資訊，并且“不購買不利健康的食品”，推動食品生產標準立法，促進食品生產商改用較為健康的精致食品配方。
目次
1.破解食用油
1.1 食用油的脂肪酸組合
1.1.1 飽和脂肪酸，
1.1.1 非飽和脂肪酸
1.2 膽固醇
1.3 非皂化物
2.油與健康的關係
2.1 脂肪是身體結構的一部分
2.2 身體脂肪的用途
2.2.1 儲存能量
2.1.2 構建細胞壁
2.1.3 腦部結構的一部分
2.2.4 生理作用
2.2.5 局部荷爾蒙的製造
2.3 油與疾病
2.3.1 肥胖癥
2.3.2 糖尿病
2.3.3 心血管病
2.3.4 癌癥
2.3.5 精神健康問題
3.反式脂肪酸
3.1 反式脂肪酸的其他名字
3.2 為什麼要製造反式脂肪酸?
3.3 反式脂肪酸的普及化
3.4 怎樣知道體內反式脂肪酸的含量
3.5 反式脂肪酸的害處
3.5.1 肥胖癥
3.5.2 糖尿病
3.5.3 冠心病
3.5.4 膽固醇
3.5.5 免疫力問題
3.5.6 影響嬰兒腦部發育
3.5.7 影響智力
3.6 反式脂肪酸在哪些食物中可以找到呢?
3.6.1 沒有給消費者足夠信息的食品標簽
3.7 天然食物中也有反式脂肪酸
3.8 攝取多少才會對身體造成傷害?
3.9 各國對反式脂肪酸的態度
3.10 兒童和青少年攝取反式脂肪酸的情況最嚴重
3.11 家里煮食容易避免反式脂肪酸
3.12 市場上反式脂肪酸的代替品
3.13 身體的反式脂肪酸何去何從?
4.選擇食用油的指標
5.食品標簽
6.煮食油的選擇
7.補充劑
1.1 食用油的脂肪酸組合
1.1.1 飽和脂肪酸，
1.1.1 非飽和脂肪酸
1.2 膽固醇
1.3 非皂化物
2.油與健康的關係
2.1 脂肪是身體結構的一部分
2.2 身體脂肪的用途
2.2.1 儲存能量
2.1.2 構建細胞壁
2.1.3 腦部結構的一部分
2.2.4 生理作用
2.2.5 局部荷爾蒙的製造
2.3 油與疾病
2.3.1 肥胖癥
2.3.2 糖尿病
2.3.3 心血管病
2.3.4 癌癥
2.3.5 精神健康問題
3.反式脂肪酸
3.1 反式脂肪酸的其他名字
3.2 為什麼要製造反式脂肪酸?
3.3 反式脂肪酸的普及化
3.4 怎樣知道體內反式脂肪酸的含量
3.5 反式脂肪酸的害處
3.5.1 肥胖癥
3.5.2 糖尿病
3.5.3 冠心病
3.5.4 膽固醇
3.5.5 免疫力問題
3.5.6 影響嬰兒腦部發育
3.5.7 影響智力
3.6 反式脂肪酸在哪些食物中可以找到呢?
3.6.1 沒有給消費者足夠信息的食品標簽
3.7 天然食物中也有反式脂肪酸
3.8 攝取多少才會對身體造成傷害?
3.9 各國對反式脂肪酸的態度
3.10 兒童和青少年攝取反式脂肪酸的情況最嚴重
3.11 家里煮食容易避免反式脂肪酸
3.12 市場上反式脂肪酸的代替品
3.13 身體的反式脂肪酸何去何從?
4.選擇食用油的指標
5.食品標簽
6.煮食油的選擇
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