運動營養學(第二版)（簡體書）

《運動營養學(第2版)》主要面向體育專業學生、運動員、教練員及體育運動工作者，通過對健身人群和運動員營養需求、膳食要求等內容的介紹，指導人們針對不同的要求，合理地安排膳食、調理身心，以促進身體健康，提高運動成績。
全書共分為十章，在全面介紹運動營養學基礎知識和健身運動合理膳食的基礎上，重點突出不同健身需求人群的膳食營養，兒童少年、中老年健身人群的膳食營養，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養以及運動員的膳食營養，同時介紹了常見的運動營養補充劑、運動鍛煉和常用藥膳、運動營養補充的誤區和違禁藥物以及營養評價和食品安全等內容，具有很強的實用性與指導性。這些內容將有助于讀者了解運動營養學的理論和應用的專業知識。又對本領域的發展方向有所了解，使體育專業的學生能夠更好地適應社會的發展，為人類的體育事業作出貢獻。全書內容豐富、資料新穎、文字簡明，反映了當前運動營養學的新知識和研究進展。
《運動營養學(第2版)》可作為全國普通高等學校體育專業本科學生使用的旨在普及運動營養學知識的選修課教材，也可作為運動人體科學專業、營養學專業、社會體育專業以及運動訓練專業學生的選修課教材和參考書。

隨著社會和經濟的迅猛發展，健康已成為人類的第一需求。營養與運動作為健康促進的兩大基本方面，日益受到人們的關注，也成為運動醫學研究的熱點。運用運動營養學的知識，指導人們在健身運動和競技體育中進行合理膳食營養，對提高健身運動促進健康的效果、提高運動能力及運動成績有顯著的作用。本書的編寫以實用性和創新性為宗旨，力求在教材的體系、內容等方面有所突破。在第一版的基礎上，進行了修改，突出了實用性和創新性，第二版增加了健身運動的合理膳食、不同健身需求人群的膳食營養、運動鍛煉與常用藥膳，以及營養評價和食品安全等內容。在具體內容方面，增加了常用的膳食舉例，以突出本書的可操作性。
本書的主要特色如下。
（1）體現以健康為中心的理念。本書介紹了健身運動的合理膳食，不同健身需求人群的膳食營養，兒童少年、中老年健身人群的膳食營養，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養，運動鍛煉與常用藥膳等大眾健身中的熱點問題。
（2）反映當代運動健身科學的特點，樹立正確的營養觀，揭示運動營養學在促進健康方面的重要作用。
（3）突出運動營養學在體育專業中的地位，闡述了人體在運動過程中的營養需要及其與運動能力、功能適應和恢復之間的關係。其內容既包括普通人在健身鍛煉中的營養問題，也包括運動員在不同訓練或比賽情況下的營養需要與乾預措施。
（4）強調實用性和可讀性，在第一版的基礎上增加了不同人群常用的膳食食譜。
（5）重視學科新進展，引入健身人群運動、慢性病患者鍛煉和運動員營養方面的研究新成果。
本書每章配有“學習目標”、“本章提要”、“關鍵術語”、“討論與思考”、“參考文獻”和“推薦讀物和網站”，有村於啟發學生的創造性思維，培養拓展性學習的能力。
《運動營養學》為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，由張鈞教授和張蘊琨教授任主編，參加編寫的人員及具體分工如下：閆守扶（首都體育學院）負責編寫第一章運動營養學基礎，徐波（華東師範大學）負責編寫第二章健身運動的合理營養，田振軍（陝西師範大學）負責編寫第三章健身人群的膳食營養，張蘊琨（南京體育學院）和王斌（南京體育學院）負責編寫第四章兒童少年、中老年健身人群的膳食營養，張鈞（揚州大學）負責編寫第五章常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養，王健（浙江大學）負責編寫第六章運動員膳食營養，曹建民（北京體育大學）和王斌（南京體育學院）負責編寫第七章常見的運動營養補充劑，施洪飛（揚州大學）負責編寫第八章運動鍛煉與常用藥膳，曹建民和王正珍（北京體育大學）負責編寫第九章運動營養補充的誤區與違禁藥物，林華（遼寧師範大學）負責編寫第十章營養評價和膳食安全。本書最後由張鈞統稿。
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第一章 運動營養學基礎
第一節 運動與營養素
一、營養素概述
二、運動與宏量營養素
三、運動與微量營養素
四、運動與水
第二節 運動與能量平衡
一、能量平衡的基本原理
二、運動與能量平衡的關係

第二章 健身運動的合理營養
第一節 合理營養的一般要求
一、食物的分類及其營養成分
二、平衡膳食寶塔
三、《中國居民膳食指南》
第二節 健身運動者的合理膳食營養
一、健身運動者合理膳食營養的基本原則
二、健身運動者的膳食營養需求
三、健身運動者合理膳食營養的總體安排
第三節 常見健身項目鍛煉者的膳食營養特點
一、跑步鍛煉者的膳食營養特點
二、操類項目鍛煉者的膳食營養特點
三、大球類項目鍛煉者的膳食營養特點
四、小球類項目鍛煉者的膳食營養特點
五、水上項目鍛煉者的膳食營養特點
六、冰雪類項目鍛煉者的膳食營養特點
七、棋牌類項目鍛煉者的膳食營養特點
八、射擊類項目鍛煉者的膳食營養特點

第三章 健身人群的膳食營養
第一節 增強肌力健身人群的膳食營養
一、增強肌力健身人群的物質代謝特點及營養需求
二、增強肌力健身人群的膳食營養安排
三、增強肌力健身人群的膳食營養策略及誤區
第二節 減少脂肪健身人群的膳食營養
一、減少脂肪健身人群的物質代謝特點及營養需求
二、減少脂肪健身人群的膳食營養安排
三、減少脂肪健身人群的膳食營養誤區
第三節 增加體重健身人群的膳食營養
一、增加體重健身人群的物質代謝特點及營養需求
二、增加體重健身人群的膳食營養安排
第四節 亞健康健身人群的膳食營養
一、亞健康的原因與臨床表現
二、亞健康健身人群的膳食營養安排

第四章 兒童少年、中老年健身人群的膳食營養
第一節 兒童少年健身人群的膳食營養
一、兒童少年的物質代謝特點及營養需求
二、兒童少年健身人群的膳食營養安排
三、常用的兒童少年保健食譜
第二節 中老年健身人群的膳食營養
一、中老年人的物質代謝特點及營養需求
二、中老年健身人群的膳食營養安排
三、常用的中老年人保健食譜

第五章 常見饅性病患者鍛煉期的膳食營養
第一節 高血壓患者鍛煉期的膳食營養
一、營養與高血壓
二、高血壓患者鍛煉期的膳食營養安排
三、高血壓患者常用的保健食譜
第二節 高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養
一、營養與高脂血癥
二、高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養安排
三、高脂血癥患者常用的保健食譜
第三節 糖尿病患者鍛煉期的膳食營養
一、營養與糖尿病
二、糖尿病患者鍛煉期的膳食營養安排
三、糖尿病患者常用的保健食譜
第四節 骨質疏松癥患者鍛煉期的膳食營養
一、營養與骨質疏松癥
二、骨質疏松癥患者鍛煉期的膳食營養安排
三、骨質疏松癥患者常用的保健食譜
第五節 肥胖癥患者鍛煉期的膳食營養
一、營養與肥胖
二、肥胖癥患者鍛煉期的膳食營養安排
三、肥胖癥患者常用的保健食譜

第六章 運動員膳食營養
第一節 運動員膳食營養制定的依據與措施
一、運動員的能量需要量
二、運動員膳食營養
第二節 部分項群運動員的膳食營養
一、耐力性項群運動員的膳食營養
二、力量性項群運動員的膳食營養
三、靈敏、技巧性項群運動員的膳食營養
四、球類項群運動員的膳食營養
第三節 部分專項運動員的膳食營養
一、中長跑運動員的膳食營養
二、舉重運動員的膳食營養
三、體操運動員的膳食營養
四、游泳運動員的膳食營養
五、冰雪項目運動員的膳食營養

第七章 常見的運動營養補充劑
第一節 增加肌肉合成代謝和肌力的運動營養補充劑
一、增加肌肉蛋白質合成的營養補充劑
二、創造肌肉合成最佳激素環境的營養補充劑
第二節 促進能量代謝的運動營養補充劑
一、肌酸補充與運動能力
二、磷酸果糖與運動能力
三、運動飲料補充與運動能力
第三節 促進疲勞消除和體能恢復的運動營養補充劑
一、抗氧化劑
二、免疫增強劑
三、中藥的應用
四、防治運動性貧血的營養補充劑
五、其他抗疲勞營養補充劑
第四節 減輕和控制體重的特殊營養補充劑
一、丙酮酸的補充
二、左旋肉堿的補充
三、膳食纖維的補充
四、減輕和控制體重期的膳食營養安排原則
第五節 功能性食品
一、功能性食品的定義與分類
二、與運動相關的功能性食品的功能
三、常見功能性食品的功效成分

第八章 運動鍛煉與常用藥膳
第一節 藥膳概要
一、藥膳的概念
二、藥膳的加工原則
三、藥膳的配方原則
四、藥膳的應用原則
第二節 增力抗疲勞藥膳原料舉例
一、人參
二、當歸
三、紅景天
四、枸杞子
五、參三七
第三節 增力抗疲勞藥膳舉例
一、人參燉烏雞
……
第九章 運動營養補充的誤區與違禁藥物
第十章 營養評價和食品安全
附錄