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阿芳的3杯麵粉72變(附光碟)(簡體書)
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阿芳的3杯麵粉72變(附光碟)(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

《阿芳的3杯面粉72變》內容簡介:醞釀3年的“3杯面粉”,打破了一定要將每樣材料過秤才能做面點的障礙。用家里現有的工具加上阿芳老師的懶人妙法:可以在家動手做的自制量杯、不受時間限制的低溫發酵法和以方便的面種取代老面的中種發酵法、節省時間的快速發酵法……還有近百個詳細的面點Q&A。
以經濟的面粉量。就可以製作出12個鮮奶小饅頭、16個韭菜盒子、25個蟹殼黃、24個奶油小餐包……多項經典面食,原來面點真的可以第一次做就上手。

目次

推薦序
作者序——懷胎3年的3杯面粉
面粉怎麼玩
什麼面粉加什麼料
面粉、水、膨大劑……
基本工具介紹
哪3杯?就是這個杯!加上這串匙
常見的計量問與答

玩面火補貼
冷水面團/燙面面團
基礎發酵法/中種發酵法/快速發酵法
大包酥三折法/小包酥三折法

PART 1 經典傳統面食
家常手工面兒
炸醬刀削面·三鮮煮面片
母老虎面疙瘩
紅糖饅頭
黑白配
蛋黃香菇肉包
川湘麻餅
山東大饅頭
全麥堅果饅頭
天津包子
一窩絲
銀絲卷
鮮奶小饅頭
花卷
壽桃
豆沙小白兔
芋香豬蹄圈
翡翠雪菜包子
梅干菜破酥包
花素菜包
家常蔥油餅
榨菜火燒
長夾燒餅
黃橋甜燒餅
面友俱樂部——餡料篇

PART 2 路邊攤熱門小吃
山東水煎包
胡椒餅
豬肉餡餅
大嘴虎(刈包)
蟹殼黃
蘿卜絲餅
多拿滋(甜甜圈)
酸菜包
日式咖喱面包
蘭香蔥餅
雙胞胎
韭菜盒子
蔥抓餅
東北熏肉大餅
三角蔥燒餅
蔥油炸蛋餅
小時候的大餅
麥仔煎
水餃

PART 3 異國面點通
黑橄欖餅·香草橄欖餅
原味貝果
朗姆葡萄貝果·辣椒燕麥貝果
紅灑薰衣草面包
起司牛肉卷
美式肉桂卷
椒辣雞柳卷
全麥口袋餅
洋菇雞肉派
比薩
薄皮比薩

PART 4 團購美食王
蜜汁叉燒包
流沙奶黃包
奶油小餐包
叉燒小餐包
檸檬菠蘿包·冰火菠蘿油
蛋黃酥
芋頭酥
奶油酥餅
咖喱餃
叉燒酥
綠豆餅
紅糖地瓜松糕
銅鑼燒
鳳梨酥
香蕉核桃蛋糕
挫折急救站

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