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實用家常菜(升級版)(簡體書)
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實用家常菜(升級版)(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

《實用家常菜(升級版)》內容簡介:中國著名烹飪大師、營養專家以綠色健康、營養科學、家常易做為主題,為家庭精心打造的全新版實用居家烹飪手冊。九大類經典美食、350余款精選菜例,帶您步入家庭烹飪的百花園。菜肴選料廣泛、南北皆宜,步步圖解、易學易懂,營養搭配、科學健康,烹飪筆記、變化多多。

作者簡介

夏金龍,國際烹飪藝術大師,中國烹飪大師,中國餐飲文化名師,國家高級烹飪技師,國家高級公共營養師,國家企業二級人力資源管理師,中國飯店業金牌總廚,中國十大最有發展潛力青年廚師,全國餐飲業國家級評委,雀巢專業餐飲·大中華區廚藝顧問,法國國際美食會大中華區榮譽主席,吉林省養生保健協會藥膳專業委員會執行主任,吉林省烹飪協會副秘書長,吉林省名廚專業委員會副主任。2007年被法國國際美食會授予國際美食博士勛章,國際餐飲管理大師騎士勛章稱號;2008年7月獲得世界御廚阿一鮑魚始創人楊貫一先生之阿一鮑魚高級研修班結業證書,同年8月被中國北京奧運會生活服務處對外交流中心聘為“名廚專家顧問團成員”,同時授予“中國奧運美食形象大使”稱號和“傑出貢獻人士獎”;2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業卓越管理獎”。曾編著出版飲食類圖書80余本。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑑定基地副總經理兼餐飲總監。

目次

家庭烹飪小常識
認清食材巧烹調
食材的分類
食材選用三原則
蔬菜的食療功效
蔬菜的分類和品種
蔬菜烹調小竅門
禽蛋·豆製品的營養
禽類的主要部位及烹調特點
禽肉烹調小竅門
豆製品的食療功效
畜肉的種類和營養
畜肉選購與保存
畜肉切制小訣竅
燉肉的技巧
巧汆畜肉丸
去除家畜內臟異味的方法
水產品的營養
水產品選購竅門
炸魚的技巧
炸魚片的技巧
清蒸魚的秘訣
五谷雜糧小常識
選購大米小竅門
煮米粥質量高的技巧
蒸煮米飯小竅門
發面小竅門

Part 01 開胃爽口腌拌菜
椒油拌腰片
腌泡鳳爪
蔥油豆腐
香干藥芹
五彩芥菜絲
西芹拌香干
蔥油拌苦瓜
椿芽拌豆腐
拌菜生魚
糖醋海蜇
薯絲拌海參
蒜泥茄子
陳醋螺頭拌菠菜
黃豆拌海帶
香蔥拌螺頭
橙汁白菜
麻汁豆角
蘿卜絲拌海蜇絲
皮蛋豆花
三絲萵筍卷
麻醬空心菜
海米紫甘藍
生拌蘿卜
京蔥拌耳絲
芥末粉絲菜
家常姜汁蟶
涼拌豆腐
腐皮雞毛菜
香蔥拌蠶豆
粉皮拌雞絲
姜汁豇豆
涼拌鮮菇
腌拌桔梗
糖蒜
肉末花生米
涼拌海帶

Part 02 味香醇厚熏醬菜
煙熏脆耳
酸辣蘿卜卷
雪菜嫩豆瓣
糟香雞蛋
老鹵鴨脯
香熏鵪鶉蛋
鹵水金錢肚
茶葉熏雞
烤小雛雞
香熏偏口魚
醬鹵豬蹄
醬雞腿
鹽水鴨肝
五香豆腐皮
五香熏驢肉
酒醉排骨
黃醬肉皮
家常醬牛腱
香熏大海蝦
香鹵鴨舌
生鹵海螺
醬汁海螺
醬香雞肉卷
酒醉河蟹

Part 03 鮮香爽滑熘炒菜
辣炒蟶子
香辣田雞腿
洋蔥爆羊肉
韭菜炒鵝脯
豉椒炒鵝腸
清炒魚丁
香蔥爆炒蝦
碧綠魚片
碧螺蝦仁
芹菜炒豆干
蝦醬茼蒿炒豆腐
蝦皮雞蛋炒菠菜
三絲炒蜇皮
臘鴨腸炒芥藍
雞蛋炒尖椒
洋蔥炒豆干
豆筋皮炒韭菜
洋蔥炒豬肝
滑熘雞片
麻辣萵筍
青椒炒蛋
清炒蘆筍
青豆牛肉末
肉絲炒平菇
熘腰花
辣味茄絲
蟹肉草菇
煎炒豆腐
蛤仁菠菜炒雞蛋
家常炒豬肚
滑熘里脊
木樨豆腐
豆腐炒韭菜
杭椒炒蝦皮
西紅柿炒卷心菜
肉絲炒空心菜
咸蛋黃炒玉米
農家豆腐
桂花炒豆腐
蘆筍蝦球
水炒雞蛋
家常豆腐
山楂炒羊肉
腐乳炒空心菜
椒絲菠菜
雪菜炒絲瓜
青筍炒牛肉
萵筍炒臘肉
西芹炒鮮魷
白果炒羊肉
清炒魔芋絲
白米蝦炒蛋
蘆筍炒醬豬耳
南瓜炒百合
青椒炒肉絲
海米香菇炒掐菜
雪花莧菜
西芹墨魚絲
韭黃熘兔絲
韭黃炒雞蛋

Part 04 外酥里嫩煎炸菜
Part 05 清香原味蒸煮菜
Part 06 軟嫩濃厚燜燉菜
Part 07 濃香適口燒燴菜
Part 08 滋補營養湯煲菜
Part 09 營養美味好主食
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