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商品簡介
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本書依內容大致分為冰淇淋及相關製品、原料之物理化學特性；製造原理及應用；製品配方級品質管制等三類，惟消費習慣之描述與台灣地區風土民情迴異，為美中不足之處，為尊重原著精神本文所載之計算單位均採美制，再換算為習用之公制單位，並於附錄加註計量換算表，使更適合讀者參考，除通用名詞與操作技術外，文中的食品科技專業名詞則參考部頒食品科學名詞以求統一。
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