專家指導高血脂特效食譜（簡體書）

《專家指導高血脂特效食譜》共分為3部分。第1部分詳細介紹了有益于維持血管暢通的11種營養素，從清脂功效、其他保健功效、日攝取量、食物來源等方面對營養素作了全面解說，并推薦了具有針對性的代表食譜；第2部分精選了44種有效降低血脂的食物，讓血脂異常癥患者和健康人群充分了解日常食物也能調節血脂且具有其他多種食療功效，而且詳細解說食用這些食物時的注意事項和搭配建議，并提供了相應的食譜供讀者參考；第3部分從預防與輔助治療的角度出發，提醒血脂異常癥患者和健康人群日常飲食應遵守的一些原則，還精心準備了合理的一日三餐安排方案，便于及時防治血脂異常癥的一些并發癥。

李寧，女，北京協和醫院營養專家、中國協和醫科大學老師、全國婦聯“心系好兒童”項目專家組成員，對孕產婦、嬰幼兒及糖尿病、妊娠糖尿病、慢性腎功能不全和咨類營養不良患者的營養治療和指導經驗豐富。
參與《現代臨床營養學》等多部專著和《食物是最好的醫藥》等科普著作的編寫，在《健康報》、《保健時報》等報刊雜志上發表過科普短文數+篇，多次在中央人民廣播電臺、中央電視臺生活欄目擔當嘉賓，進行營養知識的科普和大眾健康的宣傳教育工作。

緒論
血脂異常癥患者的合理飲食原則／8
調節血脂不可忽視的飲食細節／11
調脂飲食要避免陷入“誤區”／13
控制體重對血脂異常癥患者十分必要／15

part 1 11種保持血管通暢的營養素
B-胡蘿卜素
改善血脂水平，預防并發癥／18
菠菜拌胡蘿卜／18
蝦皮燒南瓜·豆腐釀青椒／19
維生素B2
有益于保持脂肪酸均衡／20
韭菜炒綠豆芽／20
奶汁西藍花·肉末粉絲炒小白菜／21
煙酸
清除血管內多余的血脂／22
西葫蘆瘦肉湯／22
青紅椒炒雞丁·清蒸武昌魚／23
維生素C
促進膽固醇分解并增強脂蛋白脂肪酶的活性／24
豆豉炒青椒／24
獼猴桃水果·番茄蜂蜜汁／25
維生素E
阻擋血清低密度脂蛋白與氧分的結合／26
芹菜拌核桃仁／26
花生饅頭·椒鹽鰻魚／27
膳食纖維
可降低血清總膽固醇水平／28
燕麥南瓜粥／28
涼拌魔芋·醋熘白菜／29
鉀
溶解并促進膽固醇的排泄／30
香蕉粥／30
蒜蓉金針菇·木耳炒萵筍條／31
鈣
增加有益的高密度脂蛋白膽固醇／32
蝦皮蒿子稈／32
牛奶紅薯糊·紫菜豆腐湯／33
鎂
降血脂濃度，防動脈硬化／34
黃豆芽紫菜湯／34
雙仁拌茼蒿·芝麻核桃粥／35
鋅
影響脂質代謝，有助于清除外圍組織中的膽固醇／36
炒草菇面筋／36
牛肉土豆湯·蝦肉水餃／37
硒
調節體內膽固醇及三酰甘油代謝／38
西芹拌金針菇／38
松仁玉米·芝麻糊／39
蒜蓉木耳菜·莧菜清湯／40

part 2 44種有效降低血脂的食物
玉米
降低血液中膽固醇的濃度／42
空心菜熗玉米／42
紅薯玉米粥·肉末炒玉米／43
養麥
擴張小血管，降低血脂／44
桂圓蕎麥粥／44
燕麥
降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白／45
黑芝麻燕麥粥／45
紅薯
預防心血管系統的脂質沉積／46
醋炒紅薯絲／46
栗子紅薯粥·烤紅薯／47
黃豆
阻礙膽固醇的吸收并促進其排出體外／48
香椿芽拌黃豆／48
黃豆小米粥·酒香黃豆佛手茄·涼拌香辣苦瓜黃豆／49
芹菜
溶解沉積于動脈上的膽固醇、甘油三酯／50
什錦芹菜／50
芹菜葉粉絲湯·美膚芹菜汁·芹菜拌花生米／51
菠菜
增強蛋白脂肪酶的活性，較好地改善血脂水平／52
三彩菠菜／52
菠菜拌粉絲·菠菜土豆湯／53
韭菜
減少膽固醇被人體吸收的機會／54
蠶豆炒韭菜／54
韭菜銀芽湯·蝦皮炒韭菜·韭菜粥／55
油菜
減少脂類的吸收，降低血脂／56
蝦米拌油菜／56
油菜香菇湯·芝麻油菜／57
圓白菜
防止膽固醇的異常分泌／58
熗拌圓白菜粉絲／58
糖醋圓白菜·番茄圓白菜湯／59
西藍花
阻止膽固醇氧化，預防心臟病、中風／60
西藍花粥／60
清炒雙花·蟹肉西藍花／61洋蔥
降低血脂和血黏度，預防血栓／62
洋蔥湯／62
魔芋
降低血清中甘油三酯和膽固醇總量／63
清炒魔芋絲／63
胡蘿卜
增加冠狀動脈血流量，降低血脂／64
火龍果胡蘿卜汁／64
胡蘿卜炒木耳·小白菜胡蘿卜湯·胡蘿卜小魚粥／65
白蘿卜
加速分解脂肪和甘油三酯／66
海蜇拌蘿卜絲／66
白蘿卜粥·熗白蘿卜條·鯽魚蘿卜絲湯／67
番茄
抑制過氧化脂肪的形成并防止低密度脂蛋白受到氧化／68
番茄絲瓜／68
雞肉番茄羹·糖拌番茄／69
茄子
降低膽固醇，防止血脂異常癥引起的血管損害／70
尖椒炒茄子／70
蒜蓉茄子·剁椒粉絲蒸茄子／71
冬瓜
抑制糖類轉化為脂肪，防止血脂增高／72
冬瓜薏米瘦肉湯／72
涼拌冬瓜·蝦仁冬瓜／73
黃瓜
加快排泄和降低膽固醇／74
黃瓜海蜇絲／74
蓑衣黃瓜·黃瓜炒柿子椒／75
絲瓜
促進膽汁酸排出，降低血液膽固醇／76
蒜蓉蒸絲瓜／76
甜椒炒絲瓜·絲瓜肉片湯／77
莧菜
降脂并有助于降低腦中風的發病率／78
蒜末莧菜／78
空心菜
降低膽固醇、甘油三酯，清潔和疏通血管／79
腐乳炒空心菜／79
蘆筍
氨基酸比例適當，對降血脂有作用／80
黑椒蘆筍拌雙椒／80
百合蘆筍湯·里脊肉炒蘆筍／81

part 3防治并發癥這樣吃
降血脂，預防冠心病和動脈硬化／82
蒜薹木耳炒蛋／82
兔肉
降低血脂的低膽固醇、低脂肪食物／83
兔肉燉南瓜／83
雞肉
降低有害的低密度脂蛋白膽固醇／84
雞絲涼粉／84
土豆雞肉粥·扁豆雞丁／85
鴨肉
降低膽固醇，尤其適宜動脈粥樣硬化患者／86
鴨絲綠豆芽／86
白菜鴨肉湯·芹菜拌烤鴨絲／87
鱔魚
有效降低甘油三酯和血液中膽固醇濃度／88
韭菜炒鱔魚絲／88
甲魚
有效降低高脂飲食后的膽固醇／89
清蒸甲魚／89
三文魚
降低甘油三酯，升高高密度脂蛋白膽固醇／90
清蒸三文魚／90
海參
降低血清膽固醇和甘油三酯水平／91
木耳海參蝦仁湯／91
黑木耳
避免膽固醇附著并加速其排出體外／92
爽口木耳／92
木耳萵筍肉片·雙菇木耳湯／93
香菇
對膽固醇具有溶解作用／94
香菇炒大白菜／94
香菇茄條·鱸魚冬筍香菇湯／95
海帶
控制膽固醇的吸收，清除血管壁上過多的膽固醇／96
姜拌海帶／96
海帶豆腐湯-肉末燒海帶／97
紫菜
降低血清中的有害膽固醇及膽固醇的總含量／98
紫菜包飯／98
紫菜瘦肉湯·紫菜蝦皮粥／99
獼猴桃
加快脂肪的分解速度，降低血清總膽固醇含量／100
獼猴桃杏汁／100
香蕉
吸收膽汁酸并促進膽固醇的排泄，有利于降血脂／101
香蕉百合銀耳湯／101
蘋果
分解和排出多余的膽固醇和甘
油三酯／102
蘋果麥片粥／102
桃子
促進膽固醇和甘油三酯的排泄／103
香蕉拌桃／103
山楂
調節脂質代謝，有效防治動脈粥樣硬化／104
山楂燉牛肉／104
生姜
促進膽固醇的排泄，抑制脂肪酸合成／105
姜汁菠菜／105
大蒜
抑制膽固醇的合成及氧化，防止動脈硬化／106
蒜泥三絲／106
酸奶
抑制體內膽固醇的合成／107
菠蘿酸奶／107
綠茶
降低血液中各種脂類的含量／108
茶葉粥／108

血脂異常并發冠心病的飲食原則
紫米雜糧粥／110
香菇油麥菜·蒜味飯·番茄炒絲瓜塊／111
雞絲紫菜湯·胡蘿卜素包·苦瓜豆腐湯／112
血脂異常并發脂肪肝的飲食原則
黑豆粥／113
糖醋心里美蘿卜·紅薯飯·海帶三絲／114
菠菜雞肉湯·大蒜粥·番茄燒豆腐／115
血脂異常并發動脈硬化的飲食原則
生姜粥／116
雙耳熗苦瓜·燕麥飯·豆瓣青魚／117
葡萄梨汁·芋頭紅薯粥·肉末燒茄子／118
血脂異常并發糖尿病的飲食原則
素餡蕎麥蒸餃／119
燴豆腐腦·海帶燜飯·蒜泥茄子／120
蓉苦瓜／121
血脂異常合併心肌梗死的飲食原則
高粱米粥／122
白菜心拌海蜇·蘑菇瘦肉湯·木耳拌黃瓜／123
干拌麻醬面·雞絲粉皮／124
血脂異常合併心力衰竭的飲食原則
韭菜蒸餃／125
鮮橘子汁·南瓜燜飯·涼拌菜花／126
鯽魚豆腐湯·五色豆粥·肉末茄子／127