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新手學下廚:我的第一本烹飪教科書(簡體書)
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新手學下廚:我的第一本烹飪教科書(簡體書)

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目次

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呂哲維編著的《新手學下廚》列出了最常見的蛋類、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材,並將最常用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析,點出其中訣竅,避免一般人做菜時容易犯的錯誤。對於廚房新手而言,《新手學下廚》是入門的最佳工具書;而對常做菜但卻不得竅門的讀者而言,本書能提供做好菜的訣竅,讓您輕輕鬆松做好菜。

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編輯推薦
呂哲維編著的《新手學下廚》從食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等,到每一類食材的菜譜示範,都做了詳細的介紹,幫助廣大烹飪愛好者發現廚房的秘密、烹飪的樂趣,在廚房中找到屬於自己的成就感,在美食中得到喜悅,更讓品嘗者感受到幸福的滋味。

目次

◎美味速成,菜色加分,幸福上桌!
◎下廚前要學會的常識
——調味與用油的20個常見問題
——加工食材的常用刀法
——下鍋前要知道的烹飪術語
Chapter 1 烹調蛋、豆製品的技巧
 蛋
水煮蛋
荷包蛋
鮮蝦茶碗蒸
 豆腐
香煎豆腐
黃金炸豆腐
鹵豆腐
 紅豆
紅豆湯
Chapter 2 烹調海鮮類的技巧
 魚
幹煎肉鯽魚
香檸鱈魚
成冬瓜樹子蒸魚
幹燒魚頭
鮮魚清湯
時蔬炒魚片
椒鹽魚塊
魚幹花生
 蝦
紹興醉蝦
蒜香燒蝦
茶香蝦仁
蒜辣鳳尾蝦球
糖醋蝦球
 蟹
薑醋花蟹
宮保蟹腿肉
貝類
鮑魚沙拉
蔭豉牡蠣
頭足類
五味魷魚
客家小炒
Chapter 3 烹調蔬菜類的技巧
 結球葉菜類
白菜鹵
櫻花蝦炒捲心菜
家常泡菜
 綠色葉菜
炒空心菜
莧菜魩魚羹
麻油川七
 根莖類
淮杞煲排骨
咖喱燒洋芋
涼拌雙筍
 瓜果類
小魚幹炒苦瓜
絲瓜蛤蜊
涼拌茄子
 菇類
三杯杏鮑菇
蜜汁素鱔
Chapter 4 烹調肉類的技巧
 梅花肉、裡脊肉、排骨
藍帶豬排
魚香肉絲
蒜泥白肉
滑蛋肉片
鳳梨肉丁
紅燒排骨
粉蒸排骨
 內臟
蔥串大腸
麻辣腰花
 絞肉
蒸老虎丸子
飄香肉臊
 雞肉
雞絲四季豆
幹煎鳳片
醬爆雞丁
蔥油淋雞
橙汁雞翅
下水湯
 牛、羊肉
芥蘭牛肉
啤酒燉牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉湯
Chapter 5 烹調主食的技巧
 米
蝦仁炒飯
廣東粥
虱目魚粥
 面
肉絲炒麵
擔仔面
 米粉、冬粉
素料炒米粉
雙鮮冬粉
 水餃
水餃
 湯圓
鹹湯圓

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