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無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
時尚美食館:山西麵食(簡體書)
人民幣定價:29.8元
定  價:NT$179元
優惠價: 79141
可得紅利積點:4 點

無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)

商品簡介

目次

牛國平、牛翔合著的《山西面食》精選最經典、易做的山西面食,詳細講解面條、餅、包子餃子、糕點等4大類130種面食技藝200多道美味面點的製作方法,除了基礎製作方法外,還加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法,更穿插了一些面食的典故、趣聞、軼事等。每道菜品都配有精美的彩色圖片,輔助讀者參考學習。《山西面食》中所介紹的製作方法,翔實可靠,易懂好學,只要認真閱讀,如法炮制,就不難成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食,為日常餐桌增添美味。不僅適合廣大家庭閱讀使用,同時對餐飲業經營者及小吃製作者也具有很高的參考價值。
第一章 花樣面條
山西刀削面/2
吃法1 羊肉鹵刀削面/3
吃法2 肉炒削面/4
吃法3 窩蛋刀削面/5
大同刀削面/6
剪刀面/7
吃法1 澆鹵剪刀面/8
吃法2 素炒剪刀面/9
吃法3 海參過油肉拌面/9
吃法4 蒜苗炒雙魚/10
伊府面/12
吃法1 豆角里脊絲伊府面/13
吃法2 蝦仁伊府面/14
吃法3 砂鍋三鮮伊府面/14
翡翠面/16
吃法1 翡翠涼面/17
吃法2 三絲翡翠面/18
吃法3 香菇肉絲翡翠湯面/18
吃法4 紅湯雞串翡翠面/19
貓耳朵/20
吃法1 炸肉醬貓耳朵/21
吃法2 炒貓耳朵/21
吃法3 豬肉汆湯貓耳朵/22
吃法4 三色貓耳朵/23
拉面/24
吃法1 生煎豬肉拉面/25
吃法2 老鴨筍尖拉面/26
吃法3 海帶結燒肉拉面/27
刀疙厲/28
吃法1 松蘑雞蛋面/29
吃法2 燉肉刀疙厲/30
吃法3 土豆肉醬疙扯/31
龍須拉面/32
吃法1 雪花龍須面/33
吃法2 什錦龍須面/33
吃法3 糖醋鯉魚龍須面/34
空心拉面/36
吃法1 奶香蔬菜拌面/37
吃法2 水煮肉片空心面/37
吃法3 三鮮空心面/38
吃法4 寬汁過油肉面/39
夾餡拉面/40
吃法1 素炒夾餡拉面/41
吃法2 蔥油香菇夾心面/41
吃法3 砂鍋帶魚夾心面/42
一根面/44
吃法1 紅油香醋一根面/45
吃法2 絲瓜肉醬炒一根面/46
吃法3 木須肉一根面/46
饸饹面/48
吃法1 蕎面饸饹/48
吃法2 燉肉饸饹/49
吃法3 上黨粉豆面饸饹/50
吃法4 小米饸饹/50
手搟面/52
吃法1 臊子手搟面/53
吃法2 香菠牛柳面/54
吃法3 山西燴面/54
南炒面/56
吃法1 肉絲南炒面/57
吃法2 雞絲南炒面/57
吃法3 三鮮南炒面/58
包皮面/59
刀撥面/60
什錦奶油烤面/61
三和面/62
剔尖/63
吃法1 蟹翅撥魚/63
吃法2 翡翠剔尖/64
吃法3 土豆剔尖/65
擦蝌蚪/66
吃法1 羊肉臊子擦蝌蚪/67
吃法2 魚香肉絲擦蝌蚪/67
抿圪斗/69
莜面搓魚/70
吃法1 土豆燜莜面魚/71
吃法2 大碗燴莜面魚/72
吃法3 炒莜面魚/72
吃法4 八寶羅漢面魚/73
汆羊肉菜飯/74
調和飯/75
長豆面/77
吃法1 酸菜豆腐鹵澆面/78
吃法2 熗鍋長豆面/78
握缽缽/80
握溜溜/81
吃法1 素熗鍋握溜溜/82
吃法2 炒握溜溜/83
流尖/84
吃法1 番茄肉醬長流尖/85
吃法2 蛋花短流尖/85
三鮮煎面/87
燜面/88
上黨鹵面/89
吃法1 蒸鹵面/89
吃法2 炒鹵面/90
襄垣掛面湯/91
搓豌子/92
玉米絲條/93
豆面條/94
吃法1 鍋仔麻醬豆雜面/95
吃法2 豆雜湯面/95
羊肉燴面/97
吃法1 酸湯排骨面/98
吃法2 特色驢肉面/99
水揪片/100
斜旗片/101
吃法1 豬肉汆片湯/101
吃法2 羊肉汆片湯/102
吃法3 炒斜旗片/102
小揪片湯/104
拔的/105
吃法1 燜拔的/105
吃法2 酸菜臊子拔的/106
第二章 特色餅子
上黨餡餅/108
長子炒餅/109
潞城甩餅/111
一口香蒜辣小煎餅/112
油炸小米餅/113
孟封餅/114
子推蒸餅/115
紅臉燒餅/116
太谷餅/117
原平鍋魁/118
甜餡鍋魁/118
鮮肉鍋魁/119
忻縣瓦酥/120
石頭疤餅/121
呂梁油鋤片/122
金絲一窩酥/123
缸爐餅/124
香油餅子/125
沁州干饃/126
干爐燒餅/127
驢油酥火燒/128
清油餅/129
小米面攤黃/130
雞蛋旋子/131
蔥花脂油燒餅/132
豆面煎餅/133
玉珠煎餅/134
珍珠烙餅/135
壽陽茶食/136
沙子餅/137
油切餅/138
柳林芝麻燒餅/139
甜干糧/140
家嫂煎餅卷/141
割邊棗泥餅/142
半疙瘩/143
第三章 餃子包子
襄垣腥湯素餃/145
壺關羊湯/146
扁食頭腦/148
燴扁食/149
燉羊肉湯餃/150
寧武水餃/151
襄汾餛飩/152
百花燒賣/153
生煎鍋貼/154
三鮮鍋貼/155
壺關水煎包/156
柏子羊肉包子/158
汾陽烤包/159
荷葉包子/160
鴛鴦韭菜包/161
薯蓉包子/162
豬肉酸菜包/163
五仁包子/164
五色豆沙包/165
油糊角/166
第四章 飄香面點
莜面栲栳/168
鄉寧白面油糕/170
油食子/171
新田泡泡糕/172
黃饃饃/173
豌豆面瞪眼/174
油柿子/175
應州牛腰/176
平遙碗脫/177
吃法1 冷調碗脫/178
吃法2 熱炒碗脫/178
酸菜撥爛湯/179
軟米團子/180
壺關炸糕/181
豌豆糕/182
武鄉棗糕/183
太原“頭腦”/184
帽盒/185
空心拌湯/186
面茶/187
晉中油糕/188
甜蕎面涼粉/189
圪壘/190
吃法1 燜圪壘/190
吃法2 蒸圪壘/191
吃法3 炒圪壘/192
聞喜煮餅/193
掐疙瘩/194
吃法1 西紅柿醬鹵掐疙瘩/195
吃法2 頭肉炒掐疙瘩/195
結義小炒/197
黍米面麻糖/198
炒莜面窩窩/199
沾片子/200
吃法1 醋調和沾片子/201
吃法2 魚頭沾片子/201
滴花油糕/202
圪湯/203
鋪層饃饃/204
“三倒手”硬面饃/205
大同蜂糕/206
銀絲卷/207
三色糕卷/208
腐乳卷/209
過油肉小花卷/210

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