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商品簡介
目次
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《果蔬加工技術》深入淺出地介紹了果蔬原料的結構、組成與加工特性及加工貯藏對原料的要求。重點介紹常見果蔬罐頭、果蔬汁、果蔬干制品、果醬類制品、果蔬糖制和腌制品、果酒與果醋制品、果蔬速凍產品、果蔬全粉的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法、原料、產品特點等。《果蔬加工技術》內容全面，實用性強。《果蔬加工技術》可供果蔬制品生產企業技術人員、質量管理人員、城鄉廣大果蔬制品商戶等使用，對豐富果蔬制品種類，改善果蔬制品風味和提高產品的質量安全具有較好的指導意義。
目次
第一章 果蔬原料基本特性
第一節 果蔬組成與加工特性
一、果蔬的組織結構與加工特性
二、果蔬的化學成分與加工特性
第二節 加工貯藏對原料的要求
一、原料的種類和品種
二、原料的成熟度和采收期
三、原料的新鮮度
四、加工用水的要求
五、原料的安全性和潔凈度
第三節 原料的預處理
一、分級
二、洗滌
三、去皮
四、切分、去心、去核及修整
五、破碎與提汁
六、工序間的護色處理
第四節 半成品的貯存
一、鹽腌處理
二、硫處理
三、防腐劑處理
四、無菌大罐貯存
第二章 果蔬罐頭加工
第一節 罐藏基本原理
一、罐頭與微生物的關系
二、殺菌式
三、腐敗微生物的耐熱性
四、影響罐頭傳熱速度的因素
第二節 果蔬罐藏容器及加工設備
一、罐藏容器
二、罐頭加工設備
第三節 果蔬罐頭加工工藝
一、工藝流程
二、操作要點
第四節 果蔬罐頭加工技術
一、橘子罐頭
二、梨罐頭
三、菠蘿罐頭
四、香蕉罐頭
五、胡蘿卜罐頭
六、蘑菇罐頭
七、蘆筍罐頭
八、青豌豆罐頭
……
第三章 果蔬制汁
第四章 果蔬干制品加工
第五章 果醬加工
第六章 果蔬糖制和腌制品加工
第七章 果酒到果醋釀造加工
第八章 果蔬速凍產品加工
第九章 果蔬全粉加工與綜合利用
參考文獻
第一節 果蔬組成與加工特性
一、果蔬的組織結構與加工特性
二、果蔬的化學成分與加工特性
第二節 加工貯藏對原料的要求
一、原料的種類和品種
二、原料的成熟度和采收期
三、原料的新鮮度
四、加工用水的要求
五、原料的安全性和潔凈度
第三節 原料的預處理
一、分級
二、洗滌
三、去皮
四、切分、去心、去核及修整
五、破碎與提汁
六、工序間的護色處理
第四節 半成品的貯存
一、鹽腌處理
二、硫處理
三、防腐劑處理
四、無菌大罐貯存
第二章 果蔬罐頭加工
第一節 罐藏基本原理
一、罐頭與微生物的關系
二、殺菌式
三、腐敗微生物的耐熱性
四、影響罐頭傳熱速度的因素
第二節 果蔬罐藏容器及加工設備
一、罐藏容器
二、罐頭加工設備
第三節 果蔬罐頭加工工藝
一、工藝流程
二、操作要點
第四節 果蔬罐頭加工技術
一、橘子罐頭
二、梨罐頭
三、菠蘿罐頭
四、香蕉罐頭
五、胡蘿卜罐頭
六、蘑菇罐頭
七、蘆筍罐頭
八、青豌豆罐頭
……
第三章 果蔬制汁
第四章 果蔬干制品加工
第五章 果醬加工
第六章 果蔬糖制和腌制品加工
第七章 果酒到果醋釀造加工
第八章 果蔬速凍產品加工
第九章 果蔬全粉加工與綜合利用
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