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  • 海底撈你學不會(簡體書)

  • ISBN13:9787508626482
  • 出版社:中信出版社
  • 作者:黃鐵鷹
  • 裝訂/頁數:平裝/219頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 版次:一版
  • 出版日:2011/03/01
人民幣定價:39元
定  價:NT$234元
優惠價: 87204
可得紅利積點:6 點

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商品簡介

作者簡介

目次

《海底撈你學不會》簡介:2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧” 成為《哈佛商業評論》中文版,進入中國八年來影響最大的案例, 一夜之間,幾乎中國所有的商學院都開始講授海底撈。可是黃鐵鷹卻認為,海底撈你學不會。《海底撈你學不會》告訴你,為什么海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量?為什么一句“把人當人對待”成為海底撈的成功要訣?

海報:

黃鐵鷹,2001年前擔任香港華潤創業董事總經理,深圳萬科公司和北京華遠公司董事,曾主持過13個公司的收購和整合,收購金額達15億美元。2001年起擔任北大光華管理學院訪問教授,專門講授和研究商業案例,2010年被《哈佛商業評論》授予唯一中國最佳商業案例研究獎。
自序 我寫海底撈
推薦序1海底撈的機制寧高寧
推薦序2幸福成就海底撈 王石
推薦序3他人幸福,自己幸福張維迎

引子
“低素質”的農民工
火鍋很賺錢!
挖不動經理,就挖服務員!

第一章 把他們當人對待!
客人是一桌一桌抓的
把員工當成家里人
我的第二個家
敢拼命的楊小麗
人不僅需要吃和愛
并不是所有人都值得信任
無人看管的面包圈
信任讓人笑
“獎杯車”
青出于藍
把他們當人對待

第二章 雙手改變命運
用麻將精神去工作!
雙手改變命運
堅持就是人民幣
天助自助者
“高齡”干部謝英
獵頭公司找挨罵!
海底撈的“三無產品”
使人成熟的不是歲月,而是經歷!
海底撈的“嫁妝”
什么人需要公平?
員工是一個一個吸引的!
是善良,還是聰明?
員工也是顧客
腹有詩書氣自華
村看村,戶看戶,群眾看干部!
海底撈大學
海底撈的花木蘭
海底撈的宿舍長

第三章 不要丟了西瓜
什么是職業精神?
那一刻我哭了
最討厭的客人是同行!
占小便宜的顧客
你是這樣的顧客嗎?
“我最討厭別人叫我服務員!”

第四章 海底撈的危機
張勇的擔憂
師徒制的弊端
海底撈的危機
流程和制度的弊端
世界是灰色的
海底撈不考核利潤!
績效考核是鋤頭
能下蛋的雞才值錢!

第五章 張勇其人
張勇其人
第一次融資
兩次“流產”的生意
愛上當的張勇
“菩薩”施永宏
海底撈的DNA
“暴君”張勇
善有善報

第六章 海底撈你學不會!
韓國人眼中的海底撈
會計師行向海底撈學習
IT工程師學海底撈
MBA學海底撈
首都機場學海底撈
海底撈你學不會!

跋撈起“海底撈”
參考資料

序言

自序:我寫海底撈
2009年4月,海底撈案例在《哈佛商業評論》中文版上發表后,幾個出版社相繼約我寫一本海底撈的書。可是我對寫海底撈的書實在沒把握,加之又忙,就一一回絕了。
2010年初,我的老朋友《中國企業家》特刊部主任邊杰,帶著《中國企業家》執行總編輯李岷特地到北大找我。
我動心了,給海底撈董事長張勇打電話,要寫這本書。
張勇很猶豫,他說:“海底撈現在已經名聲在外。盛名之下,其實難副。再出一本書,怕吹過了。”
我說:“你再想想,我過些天給你電話。”
第二次電話,張勇同意了,但他提出三個條件。他說:“黃老師,第一,要寫就寫一個真的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問題與困惑都展現出來;只要是真實的,我不介意。第二,寫海底撈的書,我可不給你錢。第三,你寫完了,我不審稿。”
我說:“好。”
于是,《中國企業家》給我派出大記者孫雅男小姐,一路陪我訪談,幫我整理資料。8個月后,書稿交給了中信出版社。
這本書真難寫。
張勇不僅把海底撈向我全面敞開,讓我采訪了海底撈的所有高管,還讓我進入了他的家庭和他的過去;再加上他那一句“我不審稿”,就更讓我的筆格外糾結。寫這本書,我領教到被人充分信任并不是一件好事,因為太沉重。其實,這就是張勇管人的方法,我著實地被他“管”了一次。
這本書完稿后,我開始嘀咕:是不是讓張勇看看?萬一我有什么地方寫得失實或不對,給張勇和海底撈造成不好的影響怎么辦?后來,我忍住了。原因是:這是我的書,是我看海底撈的視角。世界是個萬花筒,海底撈也是一個萬花筒,每個人看的角度不同,圖案就不應該相同。
因此,本書如果對張勇或書中所有我提名或未提名的人造成不好的影響,我在此事先道歉。
寫這本書的第二個難點是技術上的,按什么形式寫?按小說寫,寫了三萬字,就寫不下去了。按報告文學寫,開個頭也卡住了。從企業管理的角度寫,還是不行。折騰三個月,真難受!最后是對寫作一竅不通的老媽一句話讓我定下了神。我帶79歲的媽媽去吃海底撈。老太太吃完后,出門說了一句,“這些農村的孩子真讓人感動!”
對,就把海底撈這些讓我感動的事情寫出來,管他什么文體!于是,就有了這本62篇短文組成的“四不像”。
這本書面市,我首先要感謝張勇。他讓我進入了他的世界,并讓我肆無忌憚地探索!
感謝張勇的母親和張勇的太太,這兩位對張勇最重要的女人都向我敞開了她們的心扉。
感謝張勇兒時的鄰居詹榮祥婆婆一家,他們讓我對張勇的歷史有了更深入的認識。
感謝張勇年輕時代的死黨和同學—同他一起創建海底撈的施永宏,他的坦誠、大度和忍讓,讓我感動。
感謝張勇年輕時代的死黨和同學—至今在海底撈當采購大主管的楊濱,他讓我這個55歲的,自以為知道人是怎么回事的人,對人又有了新的認識。
感謝楊小麗這位四川女人—海底撈的唯一副總經理,她的故事讓我太太哭了三次。
感謝袁華強,海底撈北京大區的總經理,是他讓我開始產生研究海底撈的興趣。
感謝海底撈的財務總監茍軼群,這家農民工為主體的企業中最高學歷的知識分子,他的思維和邏輯讓我新鮮。
我還要感謝謝英、陳勇、林憶、楊華、馮伯英、方雙華、謝張華和朱銀花等等,他們每個人的故事都讓我對海底撈不斷產生新的認識。
我還要感謝所有在餐桌上為我提供服務的海底撈服務員,每次吃飯,我的問題都會讓他們煩不勝煩。
另外,我特別要感謝的是《海底撈文化月刊》和它的主編鄭操梨先生。我不僅在書中引用了很多海底撈這份公司內刊上刊登的故事,這份小報還成了我了解海底撈歷史的唯一文字檔案,從中我洞察到了海底撈的變化。我向這些故事的撰寫人和提供者表示深深的感謝。
我還要感謝北京大學光華管理學院和過去9年聽過我課的學生,他們不僅給我提供了一個講臺,而且逼著我把中國商場實戰案例課講好。為了尋找更好的案例素材,我盯上了海底撈。
我在書中還收錄了我的學生關于海底撈的文章,他們是李垠周、李蕙曼、金修珍、況琳、歐陽易時和王廷偉,在此也向他們表示感謝!
最后,也最重要的是,我要感謝我太太,她對本書的每一篇文章都把了第一道關。如果哪篇文章沒有讓她感動,我就要重新琢磨。

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