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商品簡介
目次
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《谷物加工技術》分別就谷物及其加工特性、谷物清理、谷物調質、稻谷加工、小麥制粉、玉米加工、雜糧加工、谷物蛋白質、谷物加工副產品的利用、HACCP在谷物加工過程中的應用等內容進行了系統闡述，融理論、方法與應用于一體，側重于實踐及生產技術。書中重點介紹了谷物加工特性、加工工藝、常見設備及操作要點，尤其對谷物的綜合利用及加工處理相關技術進行了綜合而翔實的闡述，具有較強的實用性。
《谷物加工技術》適于谷物加工廠及相關食品企業的技術人員和食品質量安全管理人員等參考，也可供糧油加工與貯運領域的專業技術人員或大中專院校相關專業師生閱讀。
《谷物加工技術》適于谷物加工廠及相關食品企業的技術人員和食品質量安全管理人員等參考，也可供糧油加工與貯運領域的專業技術人員或大中專院校相關專業師生閱讀。
目次
第一章 緒論
第一節 谷物加工概述
第二節 我國谷物加工現狀
一、稻谷加工
二、小麥加工
三、大麥加工
四、玉米加工
第二章 谷物及加工特性
第一節 谷物的種類及其形態結構
一、小麥
二、玉米
三、稻谷
四、大麥
五、黑麥
六、燕麥
七、高粱
八、珍珠粟
九、黑小麥
第二節 谷物的加工特性
一、谷物單顆籽粒的性質
二、谷物籽粒群體的性質
三、谷物粉體的性質
第三節 谷物籽粒的化學組成
一、谷物籽粒的一般化學成分
二、稻谷籽粒化學成分及其在加工工程中的變化
三、小麥籽粒化學成分及其加工特性
四、玉米籽粒化學成分及其加工特性
第三章 谷物清理
第一節 概述
一、谷物中雜質的種類
二、清理的目的與要求
三、清理設備及工藝效果的評定
第二節 谷物清理方法
一、風選
二、篩選
三、相對密度分選
四、精選
五、表面清理
六、磁選
第三節 清理工藝流程設計要求
一、工藝流程設計的要求和依據
二、工藝流程設計的步驟和方法
三、工藝流程舉例
第四章 谷物調質
第一節 谷物調質的機理與應用
一、調質的機理
二、調質的應用
……
第五章 稻谷加工
第六章 小麥加工
第七章 玉米加工
第八章 雜糧加工
第九章 谷物蛋白質
第十章 谷物加工副產品的利用
第十一章 HACCP在谷物加工過程中的應用
參考文獻
第一節 谷物加工概述
第二節 我國谷物加工現狀
一、稻谷加工
二、小麥加工
三、大麥加工
四、玉米加工
第二章 谷物及加工特性
第一節 谷物的種類及其形態結構
一、小麥
二、玉米
三、稻谷
四、大麥
五、黑麥
六、燕麥
七、高粱
八、珍珠粟
九、黑小麥
第二節 谷物的加工特性
一、谷物單顆籽粒的性質
二、谷物籽粒群體的性質
三、谷物粉體的性質
第三節 谷物籽粒的化學組成
一、谷物籽粒的一般化學成分
二、稻谷籽粒化學成分及其在加工工程中的變化
三、小麥籽粒化學成分及其加工特性
四、玉米籽粒化學成分及其加工特性
第三章 谷物清理
第一節 概述
一、谷物中雜質的種類
二、清理的目的與要求
三、清理設備及工藝效果的評定
第二節 谷物清理方法
一、風選
二、篩選
三、相對密度分選
四、精選
五、表面清理
六、磁選
第三節 清理工藝流程設計要求
一、工藝流程設計的要求和依據
二、工藝流程設計的步驟和方法
三、工藝流程舉例
第四章 谷物調質
第一節 谷物調質的機理與應用
一、調質的機理
二、調質的應用
……
第五章 稻谷加工
第六章 小麥加工
第七章 玉米加工
第八章 雜糧加工
第九章 谷物蛋白質
第十章 谷物加工副產品的利用
第十一章 HACCP在谷物加工過程中的應用
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