頂級名店特調咖啡BOOK
- ISBN13:9789866239885
- 出版社:楓葉社文化
- 作者:成美堂出版編集部編輯
- 譯者:陳怡君
- 裝訂/頁數:平裝/128頁
- 規格:28.5cm*19cm (高/寬)
- 版次:1
- 出版日:2011/06/01
再享89折,單本省下32元
商品簡介
咖啡豆經過烘焙後才能展現出其獨特的風味。烘焙程度會影響咖啡豆的風味,所以可以藉此調整出最適合自己的口味。
購買能夠趁新鮮喝完的分量
所謂的烘焙是將咖啡生豆加以烘焙,並透過烘焙改變咖啡的色澤與風味。咖啡豆烘焙大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類,但這三類無法將風味區分得更詳細,因此又再細分成Light Roast~Italian Roast八種程度。Light Roast、Cinnamon Roast稱為淺焙,Medium Roast、High Roast、City Roast稱為中焙, Full City Roast、French Roast、Italian Roast稱為深焙。
烘焙程度越淺、酸味越強,而烘焙程度越深、苦味越明顯。這種變化方式可套用在大多數的咖啡豆上,因此可以透過烘焙程度來調整咖啡豆的風味。只是,產自高地的阿拉比卡種中,有些咖啡豆品種即使深焙後還是能保留酸味,這些特殊狀況最好也能記清楚。
購買咖啡豆時最重要的是觀察豆子的外形。正確烘焙後的咖啡豆應該是飽滿、色澤一致。烘焙不良的咖啡豆很容易出現雜味。咖啡豆烘焙後大概可以保鮮兩星期,購買時最好只買能趁新鮮喝完的分量。
本書特色
日本Amazon評價4.5顆星!
咖啡陪伴許多人度過工作、讀書、休閒的時光,尤其熬夜時更少不了它。咖啡擁有獨特的香氣與醇厚風味,令許多人深深著迷,你是否想多瞭解它一點呢?
本書囊括了咖啡的基礎知識,如咖啡豆的產區、栽種方式、烘焙度,以及介紹深具特色的咖啡名店。此外,
也會詳細地介紹沖煮出好咖啡的技巧,包括了挑選咖啡豆、使用不同器具沖煮咖啡等。即使是完全不懂咖啡的人,也能透過這一本「咖啡大全」來瞭解它!
目次
暢飲美味珍品的咖啡館指南
建構時代的先驅者篇
CAFÉ BACH
咖啡工房HORIGUCHI世田谷店
丸山咖啡 小諸店
頂尖咖啡師鎮店篇
CAFFERA大丸神戶店
GREENS Coffee Roaster
小川咖啡 京都三條店
COFFEE HOUSE TOM TOM筑波店
BOOKS&CAFÉ UCC SOGO 大宮店
ANNIVERSAIRE CAFÉ
六本木BAR DEL SOLE本店
BARISSIMO有樂町ITOCIA店
COFFEE COLUMN 1 讓達人們使出渾身解數、一較高下的咖啡競技會
COFFEE COLUMN 2 不斷進化的「西雅圖美式咖啡文化」
日本各地實力級店家篇
LO SPAZIO P23
咖啡屋MAPLE 八丁堀本店
自家焙煎咖啡CAFE HANZ
自家焙煎咖啡 椏久里
café de Ruban
TIPOGRAFIA
CAFE BAHNHOF 福島店
著名老店篇
大坊咖啡店
CAFE DE L'MBRE
CAFÉ PAULISTA銀座本店
六曜社 地下店
咖啡FUKO
COFFEE COLUMN 3 前進義大利-探索濃縮咖啡發源地的咖啡文化
星巴克的咖啡師們最憧憬的黑圍裙是…?
一起來去咖啡研習班上課吧!
DELICIOUS COFFEE WORLD
咖啡豆的常識與新常識
認識美味的新基準-精品咖啡
精品咖啡的誕生
令人躍躍欲試的精品咖啡
最原始的咖啡豆是…?
咖啡豆的製作過程-從栽培、收穫到製作處理
……
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