男人的廚房：泰式料理篇

內容試閱
Max將以〝四〞這數字，來讓所有喜愛料理的好友們認識泰國料理。

首先，泰國菜用四種風味──甜、辣、鹹、酸來帶出風味與特色。

甜：砂糖
辣：朝天椒
鹹：魚露
酸：檸檬

這是泰國當地的餐廳或攤販桌上必備調味品，讓每位客人自由添加，不拘小節，輕鬆享用餐食，這也是讓許多人喜愛泰國料理的一個環節。

泰國當地又以地區分為四大料理菜系，即以泰北、泰中、泰南、泰東北來區分

泰北以古都清邁為中心。靠山離海地理位置，近鄰國緬甸與中國雲南所影響，料理特色以糯米與家禽畜為主材，傳統料理是糯米製成的米糕。泰中以首都曼谷為中心。曼谷週遭的中央平原，物產豐富，也因是國際港都吸收許多外來文化，成為泰國的美食之都。料理特色以魚露與蝦醬來製作料理，以酸辣蝦湯、拌烤牛肉等為最受歡迎之菜色。泰南因多外來移民且受印度與回教徒所影響，料理特色為沙爹、咖哩、椰奶等調味料入菜。以咖哩螃蟹及椰汁牛肉等 為最受歡迎之菜色。

泰東北以大城呵叻為中心，近鄰國高棉。交通較不便利，為泰國當地最為原始地區，料理特色以辛辣、鄉間野味為主，尤以青木瓜沙拉及辣雞肉等為最受代表之菜色。

泰式酸辣雞
香酥軟Q雞肉淋上甜酸辣的醬汁超誘人，可別還沒上桌就先偷吃了一大半！

材料( 2人份 )
去骨雞腿肉1片
地瓜粉 適量
蒜泥1湯匙
薑泥1湯匙
蛋1顆
辣椒末適量
香菜 適量

醬汁材料
是拉差1湯匙
魚露1湯匙
檸檬汁3湯匙
泰式甜雞醬 1湯匙
蔥花 適量

作法
1. 去骨雞腿肉切條與蒜泥、薑泥、蛋液混合醃漬30分，醬汁材料拌勻備用。
2. 醃漬過的去骨雞腿肉沾上地瓜粉，用160度油溫炸熟，裝飾香菜後搭配醬汁食用即可。

滇緬風味涼拌冬粉
這是泰國廚師的私房菜，來自家鄉媽媽的好手藝讓他名傳千里，更沒忘了她說過：美味就在你心裡！

材料( 2人份 )
冬粉2把
豬肉片60g
小蕃茄2個
青蔥1/2根
豆芽適量
香菜少許
香油少許

醬汁材料
橄欖油3湯匙
蒜末2湯匙
新鮮香茅末1湯匙
洋蔥絲3湯匙
蝦米2湯匙
小魚乾1湯匙
是拉差3湯匙

作法
1. 冬粉用溫水泡軟，以熱水燙過後，以剪刀剪成1公分段。
2. 小蕃茄切四等分，青蔥、香菜切碎。豆芽、豬肉片燙熟，冰鎮瀝乾水分備用。
3. 先做醬汁。熱鍋後下橄欖油，將洋蔥絲炒香．
4. 依序下香茅、蒜末、蝦米、小魚乾，拌炒出蝦米香味後熄火，再加入是拉差拌勻，即成醬汁。
5. 依序將冬粉、小蕃茄、蔥、豆芽、豬肉片、香菜與醬汁拌勻，最後淋上香油即可。

泰式小雞翅
口中酥嫩香辣的小雞翅，一手忙著拉開罐，大口喝下～嗯～不是啤酒，但搭著冰可樂一樣過癮！

材料( 4人份 )
雞翅8隻
麵粉適量
香菜少許

醃漬材料
咖哩粉1湯匙
辣椒粉1/6湯匙
魚露1/4湯匙
香油1湯匙
素蠔油 1/2湯匙

醬汁材料
是拉差1湯匙
甜雞醬2湯匙

作法
1. 雞翅與醃漬材料混合拌勻醃2小時，醬汁材料混合備用。
2. 將醃好雞翅沾麵粉，用油溫160度炸至熟透，搭配醬汁食用即可。

作者序

料理帶來歡樂也讓有夢想的男人可以實現…..

“料理讓人歡樂”
近幾年泰國菜在全世界餐飲界吹起了風潮，追趕過亞洲菜的一哥”日本料理”，成為老外心中首選的亞洲菜，而泰國菜的風味像極了正值青春的活潑男，每年在泰國各地舉辦的青木瓜沙拉比賽，現場動力四射的響亮舞曲，身穿圍兜的男女老少，手持菜刀，快速的扭腰擺臀，切割著青木瓜，歡樂的笑聲籠罩著整場活動，酸甜辣脆的青木瓜沙拉更是讓人回味無窮，作菜就是如此輕鬆 ﹑就是如此開心…。

“男人一定要有夢想”
退伍後回餐廳工作時給自己三個夢想:1.出國比賽 2.當講師 3.出書，這真的是夢想，由其在中南部的餐飲職場裡，這只能在頭腦裡想想，不能隨意說出來，否則所有資深的大廚前輩就會冷冷的看你說：“卡早睡卡有眠”，不要做白日夢﹑認真做事就好了…。

”人生真是因夢想而偉大”
感謝台中全國飯店 李坤昌Michael主廚當年推薦出國比賽，
2004年在上海國際烹飪賽事，幸運的首次參賽就獲得西餐雙獎牌。
2005年5月在香港國際美食大獎，中餐西餐雙獲獎 。【夢想1出國比賽】
2005年9月在泰國美食國際烹飪大賽，擔任隊長帶隊獲中餐最高分團體總冠軍。
2005年11月上海國際烹飪賽 ，也獲得西餐獎項。
同年2005年10月出版第一本料理書”遇見美味香草”，【夢想3出書】
同時本書還連續六週獲得”新加坡熱門文化指標前十名”殊榮 。
2005年10月開始授邀到各大公私立教學單位授課…. 【夢想2當講師】

2007年授基隆經國管理暨健康學院 餐旅系 周景堯
Andy主任之邀到學校擔任，專業技術講師時，當晚在BLOG留下的一段話︰
一個不愛課本的鄉下小孩，只因愛吃而進入了餐飲的世界，從未想過有一天能站在大學的課堂上擔任講師，一步步朝著自己的興趣與理想前進，喜歡與人分享料理中帶來的喜悅….. 。

“有夢想就會有動力”
在飯店擔任廚師時，時常忙的不可開支，而油煙湯水沾滿身，但總會看到餐飲部高階主管，在餐廳廚房四處走動，西裝筆挺、響亮皮鞋聲、專業的營業分析術語，心想這就是下一個夢想︰ 【為何不是目標而是夢想， 因為要從一位料理人轉變成專業經理人，在廚藝界真的有很大隔閡。】

人生因為堅持；才會變的有價值︰從那刻開始大量閱讀經營管理、銷企劃的書籍來加強專業知識 ，而堅持夢想的魔法已悄悄的發酵了…。2009年由林東傳顧問推薦，擔任起公部門計劃(行政院勞委會、經濟部中小企業處 - 創業顧問)開始協助指導餐飲創業的企業主、每年多次到海外輔導台商企業….. 。

“有夢最美 逐夢踏實”
下一個夢想也逐漸編織完成，而實現就在眼前，借由美國地產大亨”唐納川普”的成功之道與各位追逐夢想的好友分享他”放膽想,勇敢拼,世界將會讓出最大的路給你!”