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營養與食品衛生學(三版)(簡體書)
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《全國中等衛生學校教材·營養與食品衛生學(第3版)》是1994年衛生部組織編寫、修訂的中等醫學第三輪規劃教材,主編和編者由衛生部教材辦公室審定聘任。該書是在第二版《營養與食品衛生學》教材的基礎上,以1994年衛生部頒布的中等預防醫學專業教學計劃和教學大綱為依倨進行修訂的。《全國中等衛生學校教材·營養與食品衛生學(第3版)》突出體現專業培養目標和醫學模式的轉變,強化基礎理論、基本知識和實踐技能,適當反映本學科發展的新理論和新技術,注重理論知識與工作實踐相結合的能力培養,為此,加強了食品衛生監督管理內容和實習實驗部分,體現培養中級實用型衛技人才的目標。《全國中等衛生學校教材·營養與食品衛生學(第3版)》也是該專業統編教材歷屆版本的延續,編寫組擔負著承前啟後的任務,因此,在這次編寫、修計過程中盡可能把前幾版教材中的適宜內容繼承下來,以對為本學科教材建設作出貢獻的先輩們表示敬意。

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《全國中等衛生學校教材·營養與食品衛生學(第3版)》由人民衛生出版社出版。

目次

緒論第一章 營養學概論第一節 人體營養基礎一 蛋白質二 脂類三 碳水化合物四 熱能五 無機鹽與微量元素六 維生素第二節 各類食品的營養價值一 植物性食品的營養價值二 動物性食品的營養價值第三節 合理營養一 合理營養的概念與基本要求二 食物結構與膳食指南三 食物烹調的意義及合理烹調的要求第四節 特殊生理人群的營養與膳食一 孕婦、乳母的營養需要及膳食二 小兒的營養需要與膳食特點三 中老年人的營養需要及膳食特點第五節 營養調查一 營養調查目的和內容二 膳食調查的意義和方法三 營養狀況臨床檢查和生化檢驗四 營養調查結果的分析與評價第二章 食品衛生學總論第一節 食品污染及其對人體健康的影響一 食品污染的概念和分類二 食品污染對人體健康的影響三 防止食品污染的一般措施第二節 食品的細菌污染與腐敗變質一 食品的細菌污染二 食品腐敗變質第三節 食品保藏一 低溫保藏二 高溫滅菌保藏三 脫水保藏四 鹽腌、糖漬和酸漬保藏五 輻照保藏第四節 真菌毒素對食品的污染及預防一 概述二 黃曲霉毒素三 與食品污染關系密切的其它真菌毒素第五節 農藥對食品的污染與預防一 農藥污染食品的途徑二 常用農藥對食品的污染和毒性三 控制農藥對食品污染的措施第六節 有害金屬對食品的污染及其預防一 汞對食品的污染二 鎘對食品的污染三 鉛對食品的污染第七節 N-亞硝基化合物對食品的污染一 N-亞硝基化合物污染食品的來源及合成條件二 N-亞硝基化合物污染食品對人體的危害三 防止食品污染措施第八節 食品容器和包裝材料的衛生一 塑料容器、包裝教材的衛生問題二 橡膠、涂料、陶瓷和包裝紙的衛生問題第九節 食品添加劑一 食品添加劑的概念及使用要求二 常用的食品添加劑第三章 各類食品的衛生第一節 谷類食品的衛生一 谷類食品的主要衛生問題二 糧谷貯存、加工中的衛生問題第二節 豆類與豆制品的衛生一 大豆的合理加工二 豆制品的衛生要求第三節 蔬菜、水果的衛生一 蔬菜水果的主要衛生問題二 蔬菜水果的加工、貯存、運輸和銷售中的衛生要求第四節 肉類食品的衛生一 屠宰後肉品的理化變化二 屠宰過程的衛生要求……第四章 食物中毒及預防第五章 食品衛生監督和管理實習指導附表 推薦每日膳食中營養素供給量

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