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《食品生物技術》主要介紹了生物技術在食品原料生產、加工和制造中的應用，可供高等學校輕工食品類、食品質量與安全、食品檢驗、農產品加工與儲藏等各專業作為教材，也可供食品衛生檢疫部門、各類食品企業和研究院所等有關科技人員參考使用。
目次
第1章 緒論
1．1 食品生物技術的概念
1．2 食品生物技術的研究對象及其內在聯系
1．3 食品生物技術的地位和作用
1．4 食品生物技術的發展方向
第2章 基因工程
2．1 基因工程概述
2．2 工具?和基因載體
2．3 目的基因的獲得和表達
2．4 基因工程在食品工業中的應用
第3章 細胞工程
3．1 細胞工程原理與技術
3．2 動物細胞工程及其應用
3．3 植物細胞工程及其應用
3．4 微生物細胞工程及其應用
3．5 細胞工程在食品工業中的應用
第4章 ?工程
4．1 ?工程概述
4．2 ?的生產與分離純化
4．3 ?的改造與修飾
4．4 ?與細胞的固定化
4．5 ?反應器
4．6 ?工程在食品工業中的應用
4．7 ?工程研究現狀及發展展望
第5章 蛋白質工程
5．1 蛋白質工程概述
5．2 蛋白質的折疊
5．3 蛋白質分子設計
5．4 蛋白質的修飾和表達
......;
第6章 發酵工程
第7章 生物技術與食品安全
第8章 食品生物工程下游技術
第9章 食品生物技術實驗
參考文獻
1．1 食品生物技術的概念
1．2 食品生物技術的研究對象及其內在聯系
1．3 食品生物技術的地位和作用
1．4 食品生物技術的發展方向
第2章 基因工程
2．1 基因工程概述
2．2 工具?和基因載體
2．3 目的基因的獲得和表達
2．4 基因工程在食品工業中的應用
第3章 細胞工程
3．1 細胞工程原理與技術
3．2 動物細胞工程及其應用
3．3 植物細胞工程及其應用
3．4 微生物細胞工程及其應用
3．5 細胞工程在食品工業中的應用
第4章 ?工程
4．1 ?工程概述
4．2 ?的生產與分離純化
4．3 ?的改造與修飾
4．4 ?與細胞的固定化
4．5 ?反應器
4．6 ?工程在食品工業中的應用
4．7 ?工程研究現狀及發展展望
第5章 蛋白質工程
5．1 蛋白質工程概述
5．2 蛋白質的折疊
5．3 蛋白質分子設計
5．4 蛋白質的修飾和表達
......;
第6章 發酵工程
第7章 生物技術與食品安全
第8章 食品生物工程下游技術
第9章 食品生物技術實驗
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