中醫腫瘤食療學（簡體書）

《中醫腫瘤食療學》內容簡介：我國古代的醫學巨著《黃帝內經》提出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”當前西醫強調針對腫瘤的綜合治療，即是中醫倡導的“雜合而治”，如食物療法可以輔助、彌補藥物或其他療法之不足。《淮南子·修務訓》謂：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食贏龍之肉，時多疾病，毒傷之害，于是神農始教民播種五谷……嘗百草之滋味，水果之甘苦，令民知所辟就。”這就是“神農嘗百草”、“藥食同源”之緣由。
《中醫腫瘤食療學》的立論成書乃基于中醫臟腑經絡理論學說，藥物與食物的四氣五味，結合作者的臨床經驗，參考現代腫瘤學的研究成就而定方。愿讀者發揚中醫腫瘤食療學的特色療效，辨證施膳，有的放矢。

周岱翰，全國著名中醫腫瘤學家，曾任中華中醫藥學會腫瘤分會主任委員，廣東省中醫腫瘤治療中心主任，廣州中醫藥大學第一附屬醫院腫瘤科主任、中醫腫瘤研究所所長，現為中華中醫藥學會全國理事，中華中醫藥學會腫瘤分會名譽主任委員，廣東省中醫藥學會腫瘤專業委員會主任委員，廣州中醫藥大學首席教授、主任醫師、博士生導師、博士後合作教授，澳洲墨爾本理工大學中醫系博士生導師。全國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師。 林麗珠，廣州中醫藥大學中西醫結合腫瘤臨床(內科)博士，主任醫師，教授，博士生導師，博士後合作導師。
林麗珠，廣州中醫藥大學中西醫結合腫瘤臨床(內科)博士，主任醫師，教授，博士生導師，博士後合作導師。從事中醫、中西醫結合腫瘤臨床研究25年，擅長中醫、中西醫結合治療惡性腫瘤。現為廣州中醫藥大學第一臨床醫學院腫瘤學教研室主任兼第一附屬醫院大腫瘤科主任，國家藥物臨床試驗機構腫瘤專業負責人，全國中醫腫瘤重點專科學術帶頭人。全國名老中醫藥專家周岱翰的學術繼承人，廣東省優秀中醫臨床人才培養對象，廣東省高等學校“千百十工程”省級第四批培養對象。兼任中華中醫藥學會腫瘤分會副主任委員，中國中醫藥研究促進會腫瘤專業委員會副主任委員，中國醫師協會中西醫結合腫瘤專業委員會副主任委員，中國臨床腫瘤學會(CSCO)執行委員，廣東省中西醫結合學會腫瘤專業委員會主任委員，廣東省中醫藥學會腫瘤專業委員會副主任委員，廣東省抗癌協會化療專業委員會常委，廣州抗癌協會常務副理事長。為《廣州中醫藥大學學報》、《新中醫》等雜志的編委，國家自然科學基金、廣東省自然科學基金等評審專家。主持科技部“十五”攻關項目、“十一五”支撐項目、國家自然科學基金、廣東省自然科學基金等有關肺癌的研究課題十幾項；已發表專業學術論文90多篇，主編或參編論著13部。相關研究獲得教育部科技進步一等獎，中華中醫藥科技進步、廣東省科技進步、廣州中醫藥大學科技進步獎等多項獎勵。

《中醫腫瘤食療學》：了解腫瘤，戰勝腫瘤。

再版的話
8年前，本書第一版面世，很快售空，諸多讀者及親友索書，一時無法滿足，遂有人復印傳閱，甚至于網上兜售本書的復印件，筆者深感有學術壓力和專業責任，該是再版的時候了。
《淮南子?修務訓》謂：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食羸龍之肉，時多疾病，毒傷之害，于是神農始教民播種五谷……嘗百草之滋味，水果之甘苦，令民知所辟就。”這就是“神農嘗百草”、“藥食同源”之緣由。《千金要方?食治篇》謂：“扁鵲云：人之所依者，形也；亂于和氣者，病也；理于煩毒者，藥也；濟命扶危者，醫也。”《中醫腫瘤食療學》的立論成書乃基于中醫臟腑經絡理論學說，藥物與食物的四氣五味，結合作者的臨床經驗，參考現代腫瘤學的研究成就而定方，檢視一版書稿，因時間、條件和經驗諸原因，確有錯漏重復等不足，基于醫學科學的日新月異，再版修訂之際，遂一一厘正，并增加腫瘤分子靶向治療期間的營養療法等章節。
中醫藥學的學術特色是整體觀念和辨證論治，中醫腫瘤食療學亦不離其宗，強調因人因病辨證施膳。中醫學和現代醫學都認為癌癥是一種全身性疾病，當前西醫強調針對癌癥的綜合治療，即是中醫倡導的“雜合而治”，食物療法可以輔助、彌補藥物或其他療法之不足，卻不能代替藥物之功效，唐?孫思邈“安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥”之謂也。愿讀者發揚中醫腫瘤食療學的特色療效，辨證施膳，有的放矢。近年國外有因濫用所謂“保健”或“防癌”食物而出現“健康食物癡迷綜合征”者，乃前車之鑒矣！
周岱翰，辛卯年春于羊城

上篇 癌癥營養與中醫食療學概論
第一章 食物營養與健康
第一節 合理營養是健康的保證 3
一、飲食物的營養素 3
二、營養素的吸收 8
三、營養素的相互作用 13
四、營養素的均衡攝取 16
第二節 營養治療學 18
一、營養狀況的評定 18
二、營養缺乏病 25

第二章 食物營養與癌癥的關系
一、熱能與癌 27
二、脂肪與癌 28
三、蛋白質與癌 32
四、碳水化合物與癌 35
五、維生素與癌 36
六、微量元素與癌 41

第三章 中醫食療學的淵源與發展
一、中醫食療的歷史與發展 46
二、中醫食療對食物性味的重視 49
三、中醫食療注重食物配伍的宜忌 51
四、中醫食療強調飲食禁忌 53
五、食物的防治疾病作用 56

第四章 中醫腫瘤學概說
一、中醫腫瘤學對“病”或“證”的認識 60
二、中醫對腫瘤病因病機的認識 67
三、惡性腫瘤的辨證方法 72
四、惡性腫瘤的治療法則 76

第五章 中醫腫瘤食療學的特色與運用
一、根據腫瘤治療法則配膳 84
二、根據病期與病證辨證配膳 85
三、與放、化療結合增效減毒配膳 86
四、對“發物”的認識 89

第六章 常見天然抗癌食物
一、海洋及水產生物 94
二、乳蛋類 100
三、食用真菌 103
四、新鮮水果與蔬菜類 105

第七章 膳食與食物烹調的防癌知識
一、食物的加工與合理烹調 121
二、食品添加劑的合理選擇和使用 126
三、防止烹調加熱過程中致癌物的產生 131

下篇 常見癌瘤的中醫食物療法
第一章 消化系統癌瘤
一、食管癌 137
1．蘆根人參柿霜粥 138
2．鶉蛋牛奶飲 139

第二章 支氣管肺癌
1．銀杏橄欖冰糖水 181
2．薺藕甘露飲 182
第三章 乳腺癌
1．金針木耳田雞湯 191
2．玫瑰烏豆泥鰍湯 191
第四章 頭頸部腫瘤
一、鼻咽癌 197
1．田七蝸牛瘦肉湯 198
2．川貝百合綠豆水 198
第五章 泌尿系統癌瘤
一、腎癌 216
1．竹蔗茅根綠豆水 216
2．葡萄藕汁生地飲 217
第六章 男性生殖系統癌瘤
1．玉竹田七豬腰湯 229
2．豬小肚杞子大麥粥 229
第七章 女性生殖系統癌瘤
一、子宮頸癌、子宮體癌、陰道癌 236
1．鱉甲淮山燉白鴿 237
2．馬鞭草煲白鱔 237
第八章 造血及淋巴系統腫瘤
一、白血病 249
1．生地水魚湯 249
2．旱蓮鱉甲豬髓湯 250
第九章 皮膚癌、軟組織肉瘤及骨腫瘤
一、皮膚癌 262
1．水蛇苡米羹 262
2．玉竹蠔豉豬肉湯 263
第十章 惡性腫瘤手術後的營養療法
1．羊奶冰糖煮雞蛋 280
2．人參雞肉魚肚羹 281
第十一章 癌癥放射治療期間的營養療法
1．海芋大棗瘦肉湯 290
2．梨汁蔗漿葡萄露 291
第十二章 癌癥化學藥物治療期間的營養療法
1．杞子海參瘦肉羹 299
2．牛奶蛋清蓮子糊 300
第十三章 靶向藥物治療期間的營養療法
1．獨活寄生脊骨湯 309
2．雞血藤川芎水蛇湯 310
附錄1 中醫腫瘤營養治療食譜索引 318
附錄2 中醫腫瘤營養治療食譜分類索引 323

第二章 食物營養與癌癥的關系
隨著科學技術的發展和生活水平的提高，人類對疾病的認識也日益深入。在工業化發展過程中，由于忽略對環境的保護，導致了水源、空氣、土壤的污染，使得食物中含有的致癌變和致突變作用的物質不斷增加。根據流行病學調查結果，癌癥的發生，與環境、生活方式、抽煙、飲酒、營養與飲食、遺傳因素、病毒感染、心理狀態、性格行為等多種因素有關，其中，飲食因素在癌癥的發生發展過程中起著重要的作用。從胃癌與飲食因素的關系便可窺其一斑。調查顯示，食鹽消耗量與胃癌死亡率呈顯著性正相關。由于冰箱的廣泛使用，使食鹽食用量顯著下降，在1972～1981年間，日本國食鹽人均日食用量從4.5克下降為1.22克，結果胃癌的死亡率明顯下降，相關系數r值為0.93。1985年以來，在中國、日本、意大利、法國、英國和美國進行的12項研究中，對2 876例胃癌病人和8 516例對照調查了食鹽和鹽漬食品的關系，結果均顯示高鹽、鹽漬食品為胃癌的危險因素，相對危險度在1.4～6.2之間。而世界各地的流行病學研究一致表明，新鮮蔬菜、水果具有預防胃癌的保護性作用并顯示劑量效應關系。許多相關的研究表明，新鮮的黃綠蔬菜和水果攝入量與腫瘤的死亡率呈負相關，而脂肪、動物蛋白質的攝入量與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的死亡率呈正相關。因此，“水能載舟，亦能覆舟”，不恰當的飲食可以致癌，良好的飲食因素可以防癌，隨著生活水平的提高，食物營養與癌癥發生的關系，也越來越受重視。
一、熱能與癌
前面已述，人體所需的熱能，主要來源于碳水化合物、脂肪以及蛋白質。流行病學資料顯示，某些惡性腫瘤如大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，與熱能的過度攝入有關。在對荷蘭絕經後婦女的身高、體重對特定年齡組的乳腺癌發病的影響的流行病學調查研究中發現，乳腺癌發病與身高、體重有關。在巴西、中國、聖保羅、日本等地的研究也表明乳腺癌與這兩個因素密切相關。其中，絕經後體重超重的女性其乳腺癌發生率最高。而體重超重常與攝入過多的熱能有直接關系。在對32個國家的癌癥死亡率和23個國家的癌癥發生率與每人總熱能攝入量進行的相關分析中，發現總熱能與男性的結腸及直腸癌、白血病，女性乳腺癌的發病和死亡均密切相關，即攝入的熱能越多，這些癌癥的發生和死亡率就越高。對香港三個不同經濟狀況的人群進行結腸癌和直腸癌的死亡率進行研究發現，經濟條件低下者每天攝入熱能為11 681千焦，生活富裕者為16 329千焦，各種營養素的比例類似，而結腸與直腸癌死亡率在生活富裕者為經濟狀況欠佳人群的2倍。動物試驗表明，減少食物攝入量或限制總熱能可以減少癌癥的發生。限制熱能攝入組動物的腫瘤發生率、腫瘤數以及腫瘤大小均顯著低于非限制熱能組。限制熱能抑制腫瘤生長的機理仍在進一步研究中。初步結果認為，可能與機體細胞活力減弱和機體處于低代謝的“麻痹”狀態有關。種種跡象表明，熱能攝入過高可能是某些癌瘤發生的危險因素。