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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《不一樣的起司蛋糕》內容簡介：起司蛋糕是永遠流行的甜點，任何時候，它都是最受歡迎的超人氣點心。誰說美味好吃的起司蛋糕一定要買？在家也可以自己動手做。無論是綿滑香甜的烤焙式、變化多樣的冷藏式，還是將各式甜點搖身變成起司風味的新創意，62款四季皆宜的起司蛋糕，讓你同時擁有美味與健康。只要跟著行家動手做，就能享受不一樣的起司風味。
作者簡介
何國熙，何老師對于烘焙很有自己的想法，對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中，勇于嘗試，也敢于挑戰創新。他擁有25年烘焙事業的豐富經驗，擅長西式糕點、藝術造型蛋糕、彩繪餅干、中式點心、日式果子等中、日、西式點心，拿手的各式點心不只風味細膩，造型糕點的手藝更是無人能出其右。除了致力于產品的研究開發，同時專注于烘焙推廣與學校教學。
名人/編輯推薦
《不一樣的起司蛋糕》：獨門配方完全大公開，62款典藏起司甜點，就算只吃一口，也會讓人露出滿足的微笑。
目次
關于起司
必須準備的材料
必須準備的工具
甜點高手制作技巧
實用甜點技巧提升
美味淋醬更加分
烤焙式起司糕點
風味款
金磚蜂蜜起
法式歐普起
古典巧克力起司蛋糕
咖啡香榭起司蛋糕
櫻花起司撻
和風起司蛋糕
玫瑰香頌起司
水果款
覆盆子起司
香橙奶油起司蛋糕
曼波藍莓起司撻
草莓雪果撻
百香起司蛋糕
橙香起司蛋糕
菠蘿起司蛋糕
經典款
鄉村起司蛋糕
紐約起司蛋糕
戈登起司蛋糕
美式起司蛋糕
輕乳酪蛋糕
海綿起司蛋糕
起司雪紡戚風蛋糕
皇家千層起司蛋糕
起司蛋糕卷
創意款
旋風起司棒
白布朗起司
蒙布朗起司
雪巖起司蛋糕
半熟起司蛋糕
羊奶起司蛋糕
起司雪藏蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
莓果千層起司派
冷藏式起司糕點
89提拉米蘇
90雪天使起司
92草莓甜心起司
94彎月香蕉起司
96黃金地瓜起司
98千代起司
100巧克力云石起司
102黃金起司慕斯卷
104冰心起司奶凍卷
106鱷梨起司慕斯
108德國起司慕斯
110雪果起司
112陽光香橙起司
114香草起司布丁燒
116芒果鮮奶酪
離不開起司點心
119馬鈴薯起司
120草莓起司撻
122蘑菇鮮蔬起司派
124歐德起司撻
126杏仁起司條派
128紅曲起司棒
130雷特起司餅
131起司夾心酥
132蘇格蘭起司餅
133蕎麥起司脆片
134迷你起司球
135起司雪球
136起司脆皮泡芙
138黃金燒烤起司
140起司香蔥司康
142浪漫下午茶
各式起司糕點的速配搭檔
必須準備的材料
必須準備的工具
甜點高手制作技巧
實用甜點技巧提升
美味淋醬更加分
烤焙式起司糕點
風味款
金磚蜂蜜起
法式歐普起
古典巧克力起司蛋糕
咖啡香榭起司蛋糕
櫻花起司撻
和風起司蛋糕
玫瑰香頌起司
水果款
覆盆子起司
香橙奶油起司蛋糕
曼波藍莓起司撻
草莓雪果撻
百香起司蛋糕
橙香起司蛋糕
菠蘿起司蛋糕
經典款
鄉村起司蛋糕
紐約起司蛋糕
戈登起司蛋糕
美式起司蛋糕
輕乳酪蛋糕
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起司雪紡戚風蛋糕
皇家千層起司蛋糕
起司蛋糕卷
創意款
旋風起司棒
白布朗起司
蒙布朗起司
雪巖起司蛋糕
半熟起司蛋糕
羊奶起司蛋糕
起司雪藏蛋糕
舒芙蕾起司蛋糕
莓果千層起司派
冷藏式起司糕點
89提拉米蘇
90雪天使起司
92草莓甜心起司
94彎月香蕉起司
96黃金地瓜起司
98千代起司
100巧克力云石起司
102黃金起司慕斯卷
104冰心起司奶凍卷
106鱷梨起司慕斯
108德國起司慕斯
110雪果起司
112陽光香橙起司
114香草起司布丁燒
116芒果鮮奶酪
離不開起司點心
119馬鈴薯起司
120草莓起司撻
122蘑菇鮮蔬起司派
124歐德起司撻
126杏仁起司條派
128紅曲起司棒
130雷特起司餅
131起司夾心酥
132蘇格蘭起司餅
133蕎麥起司脆片
134迷你起司球
135起司雪球
136起司脆皮泡芙
138黃金燒烤起司
140起司香蔥司康
142浪漫下午茶
各式起司糕點的速配搭檔
書摘/試閱
蛋糕體1將含鹽奶油和牛奶煮沸，熄火後加入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。2將低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，加入步驟1的材料中，攪拌均勻至無顆粒狀，再分數次加入蛋黃攪拌均勻。3將蛋白、鹽和塔塔粉攪打至略起泡且有紋路狀，再分數次加入細砂糖，打至濕性發泡（約九分發）。4取1/3量的蛋白霜加入步驟2的材料中輕混拌勻，再加入余下的蛋白霜拌勻。5將蛋糕面糊倒入模型內，放入已經預熱的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烤約10分鐘。若表面上色，可關閉上火，以下火1500C再烤約10分鐘（單一火烤法：單一火全開1650C，放在中間格，烤約25分鐘）。6將烤好的蛋糕體用模型壓成與模型大小相同的塊狀，鋪入模型中。
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