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商品簡介

目次

書摘/試閱

認識到廣大群眾強烈要求瞭解科學的營養與健康知識的願望,也看到目前出現的多種營養誤區對大眾的負面影響,江蘇省營養學會組織營養領域的相關專家,編寫了這本《營養誤區大掃除》科普書。
這本書具有兩個突出的特點。其一是科學性強。作者都是長期從事營養教學、科研和疾病預防的專業人員,他們遵循《中國居民膳食指南》《中國居民平衡膳食寶塔》的科學原則,將近年的營養科學成果介紹給大眾,有助於大家更準確地學習營養知識。其二是實踐性強。作者們從不同食物、不同人群以及常見飲食行為等三個方面收集了近年流行較多的營養認識誤區,通過對典型案例的分析,逐一進行解釋,幫助人們在比較和鑒別中澄清正誤,更好地指導自己的飲食實踐。另外,本書語言通俗,圖文並茂,形式活潑,不失為一本普及營養科普知識的優秀讀物。
我非常高興地向廣大讀者推薦這本書。希望本書能在引導群眾科學飲食、合理營養、預防慢性病、增進健康中起到積極的作用。

水果、蔬菜、維生素
 誤區1  多吃蔬菜不吃葷菜會更有利健康
 誤區Z  湯的營養比湯中食物好
 誤區3  多吃胡蘿蔔會引起維生素A中毒
 誤區4  蔬菜與水果可以相互替代工。
 誤區5  水果多食無妨,果皮比果肉更有營養
 誤區6  素食者長壽
 誤區7  服用維生素C片劑可以替代蔬菜和水果
 誤區8  喝果汁比吃水果有營養
 誤區9  生吃蔬菜營養最好
奶類
 誤區10  乳糖不耐受者禁忌喝牛奶及乳製品
 誤區11  鮮奶蛋糕是鮮奶做的,很有營養
 誤區1Z  炒菜多用油好吃,與肥胖沒有關係
 誤區13  吃油炸食品既美味又有營養
 誤區14  營養素是健康保障,多多益善
 誤區15  吃飯容易發胖,吃肉不會胖
 誤區16  主食營養不如魚、肉類營養好
 誤區17  大米、麵粉越精越白越好
飲水
 誤區18  含糖飲料可以替代飲水
 誤區19  多喝碳酸飲料沒有負面影響
 誤區Z0  飲茶治百病
 誤區Z1  飲料可致癌
 誤區22  飲用純淨水比白開水更有益身體健康
兒童
 誤區23  貧血的嬰幼兒需要多吃菠菜
 誤區24  懷孕的時候吃兔肉,生出的寶寶會出現兔唇
孕期和哺乳期婦女
合理飲食
臨床營養
其他

  對於菜湯比湯中食物營養更好的說法是片面的。用雞肉、豬肉等動物性食物煲的湯,只會有少量的維生素和部分脂肪及蛋白質分解後的氨基酸溶入湯裡(占食物的10%~12%),大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質都留在原來食物裡。若僅喝湯,不吃湯中的雞肉、豬肉等食物,那將吃不到食物本身含有的大部分營養素。另外,煲湯因時間較長,容易使維生素C等營養素因長時間高溫而被破壞。
  魚湯、肉湯中確實含有一些蛋白質、脂肪分解的產物,如氨基酸、脂肪酸等營養素,它們不僅使湯的味道鮮美,也更易於消化吸收,所以適當喝湯可以增加食欲,對於消化系統功能不強的老年人和患者,多喝些燉得比較濃的湯,也利於營養素的補充。
  在烹調的蔬菜湯裡,會溶進水溶性的維生素C、葉酸、維生素B,等營養素。但不等於菜湯的營養就比蔬菜更好,因為大量的維生素和礦物質還留在蔬菜裡,再說膳食纖維只有吃蔬菜才能獲得。
  蔬菜湯中的營養價值較低,炒蔬菜時,菜裡的草酸、亞硝酸鹽、農藥等有害物質會轉移進湯裡;如果炒菜放油、鹽很多,湯會很油很鹹。多喝是不利於健康的。但如果炒菜之前將蔬菜用水焯一下,去掉了部分草酸、亞硝酸鹽和農藥,然後炒的時候油和鹽用量比較少,那麼除了吃菜外,再喝掉菜湯也可以減少炒菜時維生素和無機鹽的損失。

吃湯泡飯時健康不利
  吃湯泡飯時,飯和湯水混在一起,食物在口腔內還未嚼爛,就滑到胃裡去了。食物沒有經過充分咀嚼,唾液分泌得少,與食物混合攪拌不均勻,澱粉酶也會被湯水稀釋。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激,胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此,食物的消化將受到影響,營養也不能完全被吸收。況且,未被咀嚼而整粒吞下的飯必將加重胃腸道負擔。長此以往,胃腸功能紊亂、胃腸消化不良等疾病就會乘虛而入。
  對處於生長發育期的孩子來說,吃泡飯危害更甚。因為長期食用湯泡飯不僅妨礙胃腸的消化吸收功能,還會使咀嚼功能減退,使咀嚼肌萎縮。同時,吃湯泡飯還容易讓孩子養成囫圇吞棗、快食等不良的飲食習慣,從而引起多食而導致肥胖。

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