對身體有益的500道肉類．雞鴨．海鮮料理

吃得巧！就算大魚大肉也能很健康

別光顧著吃菜，肉類及海鮮帶來的營養素，絕對不亞於一般蔬菜。

豬肉、牛肉、雞翅、蝦子……這些常吃常見的食材，
只要了解食材搭配的黃金組合，就可以充分發揮這些食材的營養功效，
豬肉＋山藥＝補肺益氣、鵝肉＋酸菜＝清肺補血、魷魚＋木耳＝養顏美容……
巧妙搭配、保留美味又不造成健康負擔。

為了家人，你一定要懂得海陸食材的絕妙搭配，做出一道道兼顧健康的美味料理！

本書特色
※專業的大廚指導，一次學會眾多食材的搭配方法以及美味料理。

胡維勤

˙專業保健醫生
˙著名醫學家
畢業於醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。

康賢書

˙高級專業評委
˙國際烹飪大師
˙國際大賽評委

CHAPTER 1
畜肉類

畜肉類是人們喜愛的食物之一。它不僅味美，使人能耐饑，而且還可以幫助你使身體變得更強壯。常吃畜肉類食物，能補充人體必需的蛋白質，讓人精力充沛。那麼這些畜肉類的食物應該怎樣烹調才會美味又營養呢？以下為您挑選的這些菜色和湯汁非常適合您家製作，作法簡單，營養又好吃，滿足您雙重美味的要求。

豬肉
功效
① 補血養顏：豬肉中含有的半胱胺酸，能促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。
② 保肝護腎：豬肉中的蛋白質對肝臟組織有很好的保護作用，可以保肝護腎。
③ 增強免疫力：豬肉中含有的鋅能促進身體、智力和視力的發育，提高身體的免疫力。
④ 提神健腦：豬肉中的維生素B和鋅能促進和提高智力發育，還具有養胃和促進視力發育的作用。
選購
鮮豬肉的表面微乾或溼潤，不黏手，氣味正常。
營養黃金組合
豬肉＋大蒜＝多種功效
豬肉含維生素B1，與大蒜同食，對促進血液循環、消除身體疲勞、增強體質都有重要的作用。
豬肉＋山藥＝補肺益氣
豬肉營養豐富，而山藥則能補脾氣、益胃陰，補肺益腎。兩者同食有很好的補氣益肺功效。
小技巧
① 豬肉經過浸泡後，纖維組織膨脹，含水分較多，不便於切斷，所以豬肉不宜用冷水或熱水長時間浸泡。
② 豬肉在2～5℃條件下冷藏，可保存一個星期。
③ 豬肉要斜切，這樣既不會碎散，吃的時候也不會塞牙。

糖醋里脊
材料：
豬里脊300克
調味料：
蛋白1個，玉米粉、大豆油各50克，料理米酒、白糖、醋、香油、鹽各適量
作法：
① 豬里脊洗淨，切條。加蛋白、玉米粉、鹽攪勻上漿；取碗放鹽、糖、醋、料理米酒、玉米粉調成糖醋汁。
② 油鍋燒熱，下里脊炸至金黃色，倒出瀝油。
③ 原鍋燒熱，放入大豆油，倒入糖醋汁打成薄芡，放入里脊條翻炒，淋上香油即可起鍋。
重點提示
炒糖醋汁的時候，火要小一點，以免糖色炒焦。
Part 1 畜肉類
豬肉
賽獅子頭/糖醋里脊/魚香肉絲/彩蔬肉片/橄欖菜炒肉塊/家常小炒肉/咕嚕肉/北瓜肉片/山藥豬肉湯/雙杏煲豬肉湯/杜仲巴戟肉湯/米粉肉/靈芝紅棗瘦肉湯/豬排骨/乾燒排骨/香燉排骨/椒鹽小排/孜然排骨/芳香排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨/家鄉醬排骨/周莊酥排/乾爛排骨/菌菇排骨湯/西洋參排骨滋補湯/板栗玉米煲排骨/馬鈴薯海帶煲排骨
豬蹄
養顏美容蹄/醋香豬蹄/花生蒸豬蹄/開胃豬蹄/紅棗燜豬蹄/京華滷豬蹄/美容豬蹄湯/雙紅豬蹄湯/苦瓜豬蹄湯/佛手瓜煲豬蹄/百合豬蹄湯/豬蹄靈芝湯/紅棗海帶煲豬蹄/木瓜豬蹄湯
豬耳、豬尾
紅酒燜豬尾/雲片脆耳/豬尾湯/西洋參煲豬尾
豬肝
涼拌豬肝/韭菜炒豬肝 /黨參枸杞豬肝湯/天麻豬肝湯
豬腰
熗拌腰片/醋辣腰花/豆芽腰片湯/豬腰補腎湯
豬血
春筍炒豬血/韭菜豬血 /韭香豆芽豬血湯/西洋參豬血煲/韭菜豬血湯/雙色豆腐湯
豬肚
涼拌豬肚/小炒豬肚/銀杏腐竹豬肚煲/冷水豬肚/桂圓煲豬肚/雞骨草豬肚湯
豬腸
傻兒肥腸/苜蓿圈子/薏仁煲豬腸/豬腸海帶煲豆腐
牛肉
松子牛肉/五香牛肉/芥藍牛肉/豉汁牛肉/香芹炒牛肉/薑炒牛肉/回鍋牛腱/咖哩牛楠煲/蒜燒馬鈴薯肥牛/番茄牛腩煲/滋補牛肉湯/理氣牛肉湯/花生煲牛肉
牛肚、牛蹄筋
菜豆拌牛肚/乾拌牛肚 /荷蘭豆拌牛肚/翠綠銀杏炒肚尖/香辣牛肚/豆豉牛肚/青紅椒炒牛肚/
油麵筋炒牛肚/芡實蓮子牛肚煲/滋補牛肚湯/蒜味牛蹄筋/腰果牛蹄筋/多菌菇牛蹄筋湯/花生米煲牛蹄筋
羊肉
川香羊排骨/蔥絲羊肉 /蔥拌羊肉/蒜香羊頭肉/薑汁羊肉/蝦醬羊肉/手抓羊肉/羊肉粉條山藥煲/枸杞羊肉香菜湯/紅棗羊排首烏湯/山藥枸杞羊排煲/羊肉燴菜

Part 2 禽蛋類
雞肉
豉油皇雞/廣東白切雞 /香糟雞/觀音茶香雞/腰果雞丁/油淋土雞/板栗煨雞/太白雞/客家鹽焗雞/宅門雞/雞肉絲瓜湯/雞肉蘑菇粉條湯/益母草雞湯/冬菇粉條燉雞
雞翅
板栗燒雞翅/小炒雞翅/香辣雞翅/梅子雞翅/紅燒雞翅/燴雞翅
雞爪
雞爪炒豬耳條/白雲雞爪/美極鳳爪/滷味鳳爪/菌菇雞爪眉豆煲/黑豆紅棗雞爪湯
鴨肉
蒜苗拌鴨片/年糕八寶鴨丁/蒜薹炒鴨片/啤酒鴨/青花椒鴨/梅乾菜扣鴨/薏仁冬瓜鴨肉湯/美容養顏老鴨煲/胡蘿蔔馬蹄鴨肉煲/冬瓜鴨肉煲/老鴨紅棗豬蹄煲/清湯老鴨煲/鴨肉芡實湯/銀杏枸杞鴨肉湯
鵝肉
滷汁鵝片拼盤/黃瓜燒鵝肉/揚州風鵝/醬爆鵝脯/芋頭燒鵝/鮑汁鵝掌扣刺參
鴿肉、鵪鶉
妙手祕製鴿/火腿乳鴿 /芡實桂圓鴿子煲/百合紅棗鴿肉湯/西洋參煲乳鴿/人參紅棗鴿子湯/
紅燒鵪鶉/銀杏炒鵪鶉/鵪鶉百合桂圓煲/蓮子鵪鶉煲/苦瓜煲鵪鶉/沙參煲鵪鶉/大紅豆鵪鶉煲/靈芝鵪鶉湯
雞蛋
雞蛋炒干貝/銀芽炒雞蛋/青豆炒蛋/臊子蛋/辣味香蛋/百果雙蛋/太極鴛鴦蛋/蛋皮豆腐/蠔乾蒸蛋/芥菜雞蛋羹/茉莉花蛋湯/鮮菇絲瓜蛋花湯/家常蔬菜蛋湯
鴿蛋、鵪鶉蛋
人參鵪鶉蛋湯/魚香鵪鶉蛋/木瓜蒸鵪鶉蛋/鴿蛋扒海參/鴿蛋雞爪湯/滷味鵪鶉蛋
鹹蛋、皮蛋
鹹蛋苦瓜/黃金明月照翡翠/皮蛋蒸蛋/花生米皮蛋/虎皮皮蛋/皮蛋嫩豆腐/皮蛋瘦肉羹/北瓜皮蛋湯/皮蛋牛肉粒/韭菜皮蛋炒肉

Part 3 海鮮類
鯉魚
白汁鯉魚/糖醋全鯉/當歸白朮鯉魚湯/清燉鯉魚湯/鯉魚冬瓜煲/白菜鯉魚湯
草魚
松子草魚/西湖草魚/清蒸草魚/鮮椒魚片/蘋果草魚湯/西洋菜草魚湯
吳郭魚
清蒸吳郭魚/家常吳郭魚
鮎魚
鮎魚燉茄子/腐竹燜鮎魚
鯽魚
粉皮拌鯽魚/豆瓣鯽魚 /紅椒鯽魚/蔥燜鯽魚/香酥小鯽魚/鯽魚蒸蛋/沙灘鯽魚/鵪鶉蛋鯽魚/枸杞蒸鯽魚/芹菜鯽魚/蘑菇豆腐鯽魚湯/雙山燉鯽魚/胡蘿蔔鯽魚湯
鱸魚
河塘鱸魚/梅乾菜蒸鱸魚/清湯枸杞鱸魚/木瓜煲鱸魚
桂花魚
骨香桂花魚/松鼠桂花魚/拍薑蒸桂花魚/特色蒸桂花魚/白蘿蔔煮桂花魚/健康水煮桂花魚
銀魚
蔥拌小銀魚/銀魚枸杞苦/銀魚高湯馬齒莧/鮮香銀魚湯
鱔魚
青椒炒鱔魚/蜀香燒鱔魚/鍋巴鱔魚/小炒鱔魚/金蒜燒鱔段/鱔魚燒肉/芹菜炒鱔魚/寧式鱔絲/竹筍炒鱔段/豆芽燒鱔段/黨參鱔魚湯/黃芪鱔魚湯/山藥鱔魚湯/牛肚鱔魚湯
白帶魚
家常燒白帶魚/酥骨白帶魚/芹菜煎白帶魚/香味白帶魚/陳醋白帶魚
黃魚
香糟小黃魚/黃魚燜粉皮/酒糟燜黃魚/雪裡紅蒸黃魚/黃魚豆腐煲/乾黃魚煲木瓜
鱈魚
紅豆鱈魚/西洋芹腰果鱈魚/豉味香煎鱈魚/芥藍煎鱈魚/豆豉蒸鱈魚/豆醬紫蘇蒸鱈魚
鰻魚
蔥燒鰻魚/鰻魚枸杞湯
章魚
黃瓜章魚煲/章魚海帶湯
魷魚
香辣魷魚蝦/脆炒魷魚絲/魷魚三絲/魷魚絲拌粉皮/魷魚蝦仁豆腐煲/胡蘿蔔魷魚煲
墨魚
炒墨魚/海鮮爆甜豆/韭菜墨魚花/墨魚三絲/木瓜煲墨魚/木瓜墨魚香湯
蝦
椒鹽蝦/香蔥炒河蝦 /香辣蝦/清炒蝦絲/水晶蝦仁/青豆百合蝦仁/鮮蠶豆炒蝦肉/蝦仁炒蛋/蝦仁豆花/鮮蝦煮萵筍 /河蝦苦瓜湯/冬粉鮮蝦煲/鮮蝦菠菜粉條煲
蟹
香辣蟹/咖哩炒蟹/蔥薑炒蟹/膏蟹炒年糕/農家醬蟹/家鄉炒蟹/醬香蟹/金牌口味蟹/泡菜炒梭子蟹/清蒸大閘蟹 /魚蟹團圓湯/山藥蟹肉羹/蟹黃健胃煲/鴿蛋蟹肉棒鮮湯
螺
溫拌海螺/荷蘭豆拌螺片/椒絲拌海螺/香糟田螺/鴻運福壽螺/醬爆小花螺/香炒田螺/荷蘭豆響螺片/雞腿菇炒螺片 /蔥炒螺片/海帶螺片湯/螺肉煲北瓜/螺片黃瓜湯/雙瓜響螺湯
竹蟶
薑蔥焗竹蟶/辣爆竹蟶 /爆炒竹蟶/蒜蓉蒸竹蟶/原汁竹蟶湯/竹蟶豆腐湯
海參
蔥燒海參/琥珀蜜豆炒貝參/海參燴魚條/絲瓜海鮮煲/雙色海參湯/海參牛尾湯
扇貝
雙椒拌扇貝肉/蒜蓉蒸扇貝/海鮮煲/扇貝海帶煲/扇貝蘑菇冬粉湯/節瓜扇貝湯
海蜇
涼拌海蜇/黃瓜蜇頭
牡蠣
白菜牡蠣冬粉湯/竹筍牡蠣黨參湯
蛤蜊
黃瓜攔蛤蜊/辣炒花蛤/清炒蛤蜊/芹菜炒蛤蜊肉/蛤蜊乳鴿湯/薑蔥炒蛤蜊/青豆蛤蜊肉煎蛋/山芹蛤蜊魚丸湯/山藥肉片蛤蜊湯

Part4 飲品類
蔬果汁
楊桃蜂蜜汁/葡萄芝麻汁/蔬果檸檬汁/榴蓮牛奶汁/蔬菜牛奶/纖體檸檬汁/消脂蔬果汁/櫻桃番茄汁/香蕉火龍果汁/番茄蔬果汁/橘子番石榴汁/胡蘿蔔高麗菜汁/番石榴果汁/香蕉哈密瓜奶/火龍果降壓汁/草莓鳳梨汁/番茄芒果汁/奇異果橙酪/草莓水梨汁/奇異果蔬果汁/蔬菜蘋果汁/蘋果胡蘿蔔汁
茶
養心安神茶/玫瑰枸杞紅棗茶/茉莉鮮茶/茉莉洛神茶/紫羅蘭舒活茶/消脂山楂茶/月季清茶/鮮活美顏茶/美白薏仁茶/紅棗黨參茶/玫瑰調經茶/陳皮薑茶/蜂蜜蘆薈茶/降糖茶/玉竹參茶/紅棗山楂茶/菊花普洱茶/車前草紅棗茶/夏枯草絲瓜茶/山楂五味子茶/丹參茵陳茶/茯苓清菊茶/鐵觀音綠茶
冰點冷飲
水果咖啡/冰拿鐵咖啡 /蘋果冰紅茶/檸檬蜜紅茶/薄荷冰紅茶/奇異果奶茶/珍珠冰奶茶/牛奶冰淇淋/果仁冰淇淋 /夏威夷聖代/草莓聖代/葡萄奶昔/蘋果草莓奶昔/芋香冰沙/哈密瓜冰沙/綠豆冰棒/酸梅冰棒 /鳳梨冰棒/柳橙冰棒