不是多吃就好，這樣吃維生素＆礦物質才健康！

Q1：攝取越多維生素＆礦物質越好嗎？

A1：攝取越多不代表效果越好，小心攝取過量而中毒。

Q2：抽菸或喝酒會破壞體內的維生素＆礦物質嗎？

A2：抽菸或喝酒對營養素素並無好處，還會引發重大疾病！

看看自己，你缺了什麼？

不管是眼睛、皮膚、頭髮都乾到不行→欠缺維生素A(多補充胡蘿蔔、奶蛋類)
 
嘴巴時常破洞、全身無力又倦怠、皮膚發炎→欠缺維生素B群(多補充魚類等)
 
牙齒鬆動、骨質疏鬆、骨骼軟化症→欠缺鈣、磷(多補充奶製品、芝麻、沙丁魚)

本書特點
 
營養學系教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質

楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質，詳細介紹營養素功效，欠缺時會導致的疾病與症狀，各維生素與礦物質之間的微妙關係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養元素。
 
淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！

不同的族群，各有缺乏的營養元素，先看看自己的身體症狀，再找到需要攝取的營養素，以最天然的方式，幫讀者找到最適合的營養素。例如：經常抽菸的人要多補充維生素C，經常喝酒的人要多補充葉酸。
 
正確搭配維生素＆礦物質的分量，把健康吃進肚子

吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時機，吃對分量，才能將健康吃進肚子！例如：鐵和鈣不能同時食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機率大幅下降。

中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲

■學歷
台北醫學院保健營養系學士
台灣大學農學院農化所營養組碩士
台灣大學醫學院生化所博士

■現任
中國醫藥大學營養學系教授
台灣自由基學會監事

■曾任
中國醫藥大學營養學系所主任兼所長
台灣保健食品學會理事
台灣自由基學會理事
台灣礦工醫院營養師

■專長
營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

作者序

吃對營養素，才能掌握健康

現代人生活忙碌，作息不正常，外強中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實在差太多了，而且豐衣足食，營養過剩，罹患文明病的人有日漸增多的趨勢。有鑑於此，暸解體內所需的營養素就是每個人最迫切需要得知的訊息。

而維生素與礦物質是人體必備的營養元素，對身體健康相當重要，每種食物各有不同的營養元素，且含量有異，因此，要選對食材、烹調方式、食用方法，才能將健康吃進肚子裡。

所謂民以食為天，飲食為一切健康的根源，一般人大略知道哪些食物含有什麼營養素，但也僅止於知道「菠菜、動物性肝臟等很營養，應該多吃！」而已，對於這方面的專業知識充其量只能算是半吊子罷了。

提到「營養素」這三個字，可以洋洋灑灑寫一整篇，不過其主要的成分就是維生素與礦物質。雖然人體的必需量只是微量而已，卻蘊含許多有益身心健康的功能，近年來醫學研究更發現它們具有防癌、預防成人文明病的功效，因此備受矚目。

舉例來說，許多女性在生理期會出現許多不適的症狀，像是肚子痛、頭痛、胸部疼痛等，這時應該多攝取具有造血功能、安定精神的維生素B12，就能向生理期的不適症狀說掰掰。

筆者也會提出當身體產生疾病時，有何不同的營養需求，像是感冒、腰痛、口腔炎、糖尿病、貧血、動脈硬化、白內障、憂鬱症、肥胖等病症，希望讀者能夠藉由本書獲得調整飲食的依據。

同時，筆者將針對29種維生素與礦物質的功能原理進行詳細說明，並介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。希望本書能讓你找到問題的解答，甚至還能照顧家人與朋友的健康！

編者 謹識

序

PART1 維生素＆礦物質之QA講堂
Q1 維生素和礦物質到底是什麼東西？ 
Q2 一天必須攝取的維生素、礦物質量是固定的嗎？ 
Q3 維生素或礦物質攝取不足，會出現哪些症狀？ 
Q4 維生素真的能防癌嗎？到底什麼是抗氧化維生素？ 
Q5 維生素、礦物質攝取越多越好嗎？ 
Q6 維生素和礦物質一起攝取，真的好嗎？ 
Q7 抽菸或喝酒會破壞維生素嗎？ 
Q8如何將營養素完整吃進肚子裡？
Q9該如何維持營養均衡，讓身體健康有保障？
Q10服用維生素製劑對人體真的有效嗎？ 

PART2會囤積在體內的脂溶性維生素
維生素A 
維生素D 
維生素E 
維生素K 

PART3不會囤積在體內的水溶性維生素
維生素B群
維生素B1 
維生素B2 
維生素B3 
維生素B5 
維生素B6 
維生素B7
肌醇
膽素
維生素B9 
維生素B12 
維生素C  
PART4維持人體健康的礦物質
何謂礦物質？ 
鈣Ca
鎂Mg
鉀K
磷P
鐵Fe
鋅Zn
鈉Na
銅Cu
鉻Cr
錳Mn
鈷Co
硒Se
鉬Mo
碘I
少量卻是必需的礦物質

PART5 常見疾病、症狀與特殊族群的營養速查表
常見疾病
感冒／腰痛／口腔炎
貧血／糖尿病／動脈硬化
骨質疏鬆症／胃病／腦中風
肝病／心臟病／癌症
白內障／老年癡呆症／憂鬱症

常見症狀
懼冷症／肩膀酸痛／肌肉酸痛
肥胖／眼睛疲勞／疲倦無力
精力減退／調節時差／壓力大
情緒焦慮
特殊族群
生理期少女／懷孕婦女／更年期婦女
肌膚乾燥族／曬傷族／髮質乾燥族
減肥族／酒癮族／煙癮族
缺乏運動族／大量運動族／睡不飽族
外食族
附錄 各種食材的營養素比一比
蔬菜
果菜類
葉菜類
根莖類
豆類
菇類
海藻類

水果
肉類
雞
牛
豬

魚貝類
其他