麵點原料知識（簡體書）
- 系列名：中等職業教育旅遊服務類專業教材
- ISBN13：9787501985159
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：錢峰; 王支援
- 裝訂／頁數：平裝／146頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2012/01/01
商品簡介
近年來，隨著我國社會經濟的快速發展，國家對中等職業教育越來越重視。2005年，國務院在北京召開了全國職業教育工作會議，提出了“大力發展中國特色的職業教育，以服務社會為宗旨，培養數以億計的高素質勞動者和數以千萬計的高技能專業人才，努力實現我國職業教育發展新跨越”。2010年，國務院審議通過了《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010-2020)》，這對中等職業教育來說是新的機遇和挑戰，國家對職業教育發展的重視程度達到了空前高度，為職業教育提供了更廣泛的政策支持和保障，這對中等職業教育的發展具有極其重要的意義。
隨著社會的發展，餐飲業發展迅速，數以萬計的餐飲企業需要越來越多的技術人才，烹飪專業的人才需求已出現供不應求的局面。中職烹飪專業培養的人才在從事餐飲行業的人員中，占到全體人員的半數以上。因此，我們要結合餐飲行業的特點及烹飪人才的需求特點，根據國家對中職教育的發展意見，提高教學質量，改進教學方法，不斷推進教學改革，盡快為社會培養更多更好的烹飪人才。
烹飪專業長期以來一直開設“烹飪原料知識”這門課程，無論什麼版本的教材，其相關知識和內容都側重于烹飪專業的中式烹調方向，而作為中西式面點方向的烹飪專業，一直沒有比較系統、比較完善的教材。為了更好地適應專業需要，在借鑒以往教學經驗的基礎上，我們編寫了《面點原料知識》。本教材作為中職烹飪專業中西式面點方向的專業基礎課教材之一，在對原料基礎知識進行綜述的同時，特別強調了面點制作中的常用原料，對其性質特點、具體運用加以詳述，側重于面點制作中的一些特殊原料。全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，是面點教學中不可缺少的重要組成部分，以實用為主、夠用為度為原則，力爭為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。
本書由江蘇省徐州技師學院錢峰、王支援擔任主編，河南長垣烹飪職業技術學院高敬嚴、徐州職教中心劉文來擔任副主編。此外，江蘇省溧陽市職業技術學校黃勇、徐州職教中心孫齊參與了編寫工作。全書由錢峰進行統稿。
目次
模塊一 面點原料基本知識
模塊二 糧食及其制品
模塊三 動物性原料及其制品
模塊四 果品及其制品
模塊五 蔬菜及其制品
模塊六 蛋、乳及其制品
模塊七 調味品
模塊八 食用油脂
模塊九 食品添加劑
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。