商品簡介
本書內容分為四大類。包括選料加工篇137招、烹調妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食訣竅篇87招。另外，還附有常用廚具的使用與洗護技巧。新手在廚房操刀弄勺時所遇到的一切問題都能在本書中找出答案。希望這本小書的出版，能幫助新手輕鬆做出一手好菜，為全家帶來更多的幸福、美滿和健康。
目次
Part 1 選料加工篇
什麼魚肉做水氽魚丸最佳
什麼魚最宜氽湯
什麼魚適合烹調炒魚絲、炒魚片
根據魚的新鮮度選烹調方法
什麼魚適合做砂鍋頭尾
活魚宰殺後不宜馬上烹調
涮羊肉的選料要求
爆、炒、溜一類菜肴選什麼肉最好
糖醋排骨的選料要求
燒、燜、煮一類菜肴選什麼肉最好
做乾炸丸子的選料要求
紅燒肉的選料要求
做豬腰菜的選料要求
適合滑炒菜的原料
製作奶白湯的原料
製作清湯的原料
製作素鮮湯的原料
妙法去除田螺的泥沙
花蛤烹調前需用清水養一兩天
巧挑泥花蛤
鱔魚的初步加工
鱔魚最好邊宰殺邊清洗
巧去速凍鱔片的腥味
黃花魚去內臟不要剖腹
魚肉清洗時不能長時間浸泡
巧去鹹魚的鹽分
巧去黃魚腥味
堿水泡帶魚去腥昧
去除魚腥的妙法
魚腹內的黑膜要去淨
鯉魚兩側白筋要抽去
巧去苦膽味
鰣魚不必去鱗烹調
剔取魚肉法
鮮蝦的初步加工
剝取蝦仁有妙法
剝取蝦肉最好先速凍
河蝦、海蝦冷凍有妙法
用維生素水使蝦頭不發黑
冷凍海蝦仁的漂洗技巧
螃蟹初步加工
剝取蟹肉的方法
蚶子的初步加工
海螺的初步加工
……
Part 2 烹調妙招篇
Part 3 菜肴揭秘篇
Part 4 主食訣竅篇
Part 5 附錄：幾種常用廚具的使用與洗擴技巧
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