葡園四季（簡體書）

這是一次在葡萄園中，邊飲美酒，邊感受時光流轉的時間之旅。作者以葡萄園的12個月為線索，用清澈細膩的筆觸，講述了葡萄酒發芽、長葉、開花、結果、采收、釀造的整個過程。在這葡萄變成酒的一年時光里，葡萄園里的每一點動靜，都如涓涓細流，掠過讀者眼底。除此之外，還有更多的品酒技巧，酒莊故事，悠久文化，以及葡萄酒知識。

阿蘭·卡斯特 Alain CASTEL，出生于歐洲最大的葡萄酒世家CASTEL（法國第一大、世界第三大葡萄酒生產商）家族，自小立志于從事家族葡萄酒事業，現任法國卡斯特兄弟簡化公司總裁。深入研究葡萄酒30余載，憑其對市場戰略的高瞻遠矚和卓越認知，成為全球葡萄酒業界的領銜人物。
蘇嵐嵐，善水文化國際傳媒出品人，波爾多葡萄酒學校認證葡萄酒講師，2010年獲聖埃米利永葡萄酒騎士勛章；著有個人攝影詩歌集《青花輯子》（1999年），編寫《葡萄酒鑒》（2008年）、策劃制作FINE DRINK獨立出版物《酒饕葵花寶典》（2010年）、《你所不知道的葡萄酒》（2010年）、《中國菜，葡萄酒》（2011年）、《葡萄酒具》（2011年），出版葡萄酒與烈酒國際期刊《美酒通信》（DRINK GUIDE）。

★正統的法國葡萄酒世家子弟阿蘭·卡斯特先生，與聖埃米利永葡萄酒騎士勛章獲得者蘇嵐嵐傾力奉獻
★走遍法國，看一看各地的葡萄園
★從一月到十二月，葡萄園里都發生了什么？葡萄農和釀酒師們，在為了什么奔忙？
★葡萄酒是如何釀成的？每個月，最適宜品飲的酒款是什么？
★那些著名的酒莊都是什么樣子，為什么那里產出的酒，會更加芬芳？
★還有，想不想輕松愉快地就能了解，那些令人頭暈的法定產區、級別......;等等名詞呢？
《葡園四季：葡萄酒的前世今生》的作者阿蘭·卡斯特先生出身于歐洲最大的葡萄酒世家卡斯特家族，懷著對葡萄酒的深沉熱愛，將每一瓶葡萄酒背後蘊涵的葡園風景、流金歲月、傳奇故事、悠久文化，呈現給中國的愛酒朋友。

序 阿蘭·卡斯特
寫在進入葡萄園之前 蘇嵐嵐
壹 月 JANUARY
Silent Vineyard 寧靜的葡萄園
法國葡萄園分布圖
法國各葡萄酒產區種著些什么葡萄
貳 月 FEBRUARY
Pray for Soil 驛動的土壤
站在葡萄園里 我們看些什么
1234 葡萄酒清晰分類
? 月 MARCH
Sprouting 第一棵新芽
打開法國葡萄酒的法規
從酒標認出酒的級別
價廉質美V.D.P.
肆 月 APRIL
The Bloom of Youth 生機勃勃的少年
期酒投資季節 我們來到波爾多
你可能會同時遇到多個波爾多的分級
走進梅多克的城堡
從梅多克到格拉夫的旅行
伍 月 MAY
Blossoming Grape Vines 這時花開
享受美味白葡萄酒
我們喝到的白葡萄是這樣的
盧瓦爾河邊的白葡萄酒芬芳
陸 月 JUNE
Early Signs of Pregnancy 初孕的葡萄園
VINEXPO 葡萄酒的盛會 葡萄酒人的聚會
花開季節暢游兩海之間
柒 月 JULY
From Raw to Mature
初嘗葡萄果
開瓶起泡酒預祝豐收
法國起泡酒從南到北
欣賞這杯起泡酒
捌 月 AUGUST
Busy Bees 如歌的快板
到普羅旺斯暢飲桃紅酒
玖 月 SEPTEMBER
Reborn 重生
遲摘的甜葡萄
走遍法國賞甜酒
來一杯法國南部的陽光甜酒
拾 月 OCTOBER
Golden Sunset 金色的黃昏
釀酒窖里正在做什么
神秘的橡木氣息
拾壹月 NOVEMBER
Fragrant Wonderland 芳香的夢境
進入正式品酒時刻
當個品酒師
在波爾多河岸邊上品味紅葡萄酒
感受聖埃米利永的氣質
拾貳月 DECEMBER
Hibernate for another Journey 歲月
走進酒窖
握一杯美酒過寒冬
後記

斐蘭德酒莊建于19世紀，曾是海軍上將德爾諾？ 埃默里（Delnaud-Emeury）的產業，數個世紀以來，斐蘭德城堡酒莊的主人都是非常富有的產業主。卡斯特家族曾租用酒莊土地將近20年，在1992年終于成為酒莊的主人，開始了提高葡萄園產量和質量的大規模改造活動。';永遠追求最好的品質';使斐蘭德酒莊出品的葡萄酒都帶有獨一無二的風格，這種風格使它風靡全球，并且成為波爾多特級葡萄酒聯合會的一員。
酒莊位于卡斯特爾鎮和郵政驛站的附近，在古代，信使騎著馬穿梭于各個軍事驛站間傳遞官方信息，卡斯特爾驛站是從波爾多出發後的第三個驛站，酒莊的名字和馬有關系，';斐蘭德';（Ferrande）這個詞和';釘蹄鐵';（ferrant）或';馬蹄鐵匠';（maréchal-ferrant）相近，可以想象過去在酒莊的土地上喂養了大量馬匹，并在這里給它們釘上蹄鐵。
一條兩側種滿雪松的大路從公路一直延伸到城堡，帶我們來到這幢19世紀末重建的豪華住宅，房前的花園栽種著椴樹和栗子樹，酒莊深處，放眼望去，寧靜的葡萄園看不到盡頭。葡萄園位于格拉夫產區的中心地帶，紅葡萄占地77.5公頃，白葡萄占地5.27公頃。土質十分理想，主要成分是沙子和沙礫，土地表面主要為大顆卵石，土質利于排水，夜晚溫度較高，有助于葡萄的成熟，高密度的種植令葡萄帶有濃郁芳香，果肉細膩，品質優秀。自建成伊始，酒莊葡萄酒的產量就相當穩定，19世紀的後15年達到頂峰。目前，酒莊更重視白葡萄酒的釀造和產量，只因酒莊所處的格拉夫地區，是波爾多也是全世界白葡萄酒的著名產區。
Rosé in Provence
到普羅旺斯暢飲桃紅酒
（摘自：第八章 八月 Busy Bees 如歌的行板）
在葡萄園忙得不可開交的時候，普羅旺斯的薰衣草正當花季。
去普羅旺斯看薰衣草，去普羅旺斯喝桃紅酒，這兩個借口，任何一個都堂而皇之。
普羅旺斯位于法國南部地中海沿岸，與羅訥河谷相接。普羅旺斯的南部是著名的尼斯（Nice）與戛納（Ｃannes），這一帶是歐美明星們享受日光浴的黃金海岸，每年5月，著名的戛納電影節把全球的明星聚集于此，隨之而來的還有世界各地的追星者們，在沿著地中海而建的戛納小鎮上，一不小心就可能與國際巨星擦身而過。享受浪漫美食與美酒的人們，會往普羅旺斯的葡萄園里去，在掛滿櫻桃卻無人采摘的櫻桃樹下，開一瓶冰得恰到好處的桃紅酒，享受地中海的香甜陽光。選擇8月到達普羅旺斯還有另外一個原因，這個月份正是薰衣草盛放的季節，到處都是紫色的，空氣中彌漫著令人神清氣爽的香草氣息。
普羅旺斯有著世界上最美好的桃紅酒！英國皇室每年都要在普羅旺斯采購一批桃紅酒作為宮廷用酒。這種顏色淺淡明亮的葡萄酒有什么迷人之處呢？在這個8月，我們可不能少了它！
桃紅酒的釀造方式和紅葡萄有些不同，主要是釀造前期的浸皮時間不同，普通的紅葡萄酒浸皮時間需要12天，桃紅酒的浸皮時間約是半天到一天（12～24小時），正因如此，酒的顏色便沒有紅酒那么深，而變成淡橘紅色、淡玫瑰紅的顏色，也因為浸皮時間短，桃紅酒帶有更多清新的花果香氣。
優質的桃紅酒，有著非常清新鮮明的果香，這正是很多人被它迷倒的原因，世界上最好的桃紅酒就在普羅旺斯，散發著櫻桃和香草般的香氣，充足的酒酸，明亮的顏色，快樂的普羅旺斯人在炎熱的8月幾乎每天都要喝一點兒冰涼的桃紅酒來醒一下神，果味清新的桃紅酒也非常容易配餐，特別適合搭配帶有香草的燒烤類食物。
用來釀造桃紅酒的葡萄品種有很多，在普羅旺斯，釀桃紅酒的主要的品種是黑歌海娜、神索，法國北部盧瓦爾河也釀產優質的桃紅酒，主要由品麗珠或者佳美所釀。
和白葡萄酒一樣，桃紅酒的適飲溫度也較低，通常需要放在冰桶里冰鎮30分鐘以上，讓酒的溫度降到大約8？？～10？？，喝的時候最好能';杯酒同溫';，讓桃紅酒保持在散發著花香的溫度。如果酒溫過高，便不容易__有花香的口感，會顯得呆滯、混沌。
Wine to Be
釀酒窖里正在做什么
（摘自：第十章 十月 Golden Sunset 金色的黃昏）
這些大機器們正在做什么事情？葡萄在變成葡萄酒的路上已經走到哪一站？如果我們了解葡萄的釀造過程，在酒窖里就能夠更得心應手了。
采下來的白葡萄，大致經歷這樣的過程：
壓榨—酒精發酵—澄清—（橡木桶儲存）—裝瓶。
采下來的紅葡萄，經歷著和白葡萄不大一樣的過程：
破皮—（連皮）酒精發酵—壓榨—乳酸發酵—澄清—（橡木桶儲存）—裝瓶。
如此可發現，白葡萄酒在發酵的時候是用壓榨後的原液來發酵，并且，白葡萄酒通常只進行酒精發酵，而不進行乳酸發酵，只因乳酸發酵會降低酸度，而白葡萄酒最怕的就是酒酸不足，除非某些生長于寒冷地區的白葡萄成熟度不足，酸度過高，那么才會通過乳酸發酵來降低酸度。一般白葡萄酒不經橡木桶儲存就可以直接裝瓶，也有少部分優異的白葡萄酒會進入橡木桶儲存一段時間來增加風味，在橡木桶里邊也會產生乳酸發酵，因此這些品質優異的白葡萄酒本身必須有豐富的酒酸來耐得住乳酸發酵的磨煉。
紅葡萄酒會先破皮之後連皮發酵，紅葡萄酒的顏色就是在第一次發酵的時候形成的，酒精發酵之後再進行壓榨，壓榨之後的酒液，再進行乳酸發酵，為葡萄酒增加風味。發酵結束經過澄清的紅葡萄酒，可以直接裝瓶，品質優異的紅葡萄酒會放進橡木桶儲存一段時間之後再裝瓶，波爾多的優質紅葡萄酒通常會在橡木桶里待足18個月，裝完瓶之後，還要在瓶子里待足12個月，才能上市銷售。不過商業化操作已經改變了許多傳統習慣，一瓶好酒從葡萄采收到上市銷售要經歷3年的嚴格傳統幾乎已經不存在。
在壓榨、浸皮、發酵的過程中，釀酒師要時刻把握火候，避免';壓榨過度';、';浸皮時間過長';等釀造過失。
Mysterious Oaky
神秘的橡木氣息
（摘自：第十章 十月 Golden Sunset 金色的黃昏）
';橡木味';是許多人在品酒時會作出的評價，葡萄酒中的橡木味產生于橡木桶、橡木棒、橡木屑和橡木香精。除了橡木桶是用來儲存葡萄酒的，其他的橡木制品都是泡在酒液里的，功能如出一轍，都是為了讓葡萄酒產生橡木氣息，只因現代人的葡萄酒審美，都認為有橡木味的葡萄酒喝起來更高貴。
因為橡木桶價格不菲，所以橡木桶儲存這一程序也會令成本增加，酒自然要賣得比較貴。一只全新的橡木桶約為500～600歐元，因此酒莊要有雄厚的資金不斷地添置新的橡木桶來儲存每一年新釀的葡萄酒。為了讓葡萄酒擁有柔和的橡木氣息，在儲存的過程中，會用新、舊橡木桶交替使用，把一部分的酒液放在新桶，一部分的酒液放在舊桶，最後再把它們進行調配。
橡木桶主要來自兩個地方：法國和美國。法國橡木桶較為密實，美國橡木桶密度沒有法國桶那么高，并且容易帶有濃郁的香草味；用法國桶儲存的酒較為優雅，用美國桶儲存的酒會口感較重，并且會有香草氣息。有一些釀酒廠為了省錢，會用舊木桶加工的橡木棒或者橡木屑泡在酒液里，使其迅速產生橡木氣息。但也有些葡萄酒產區，為了避免讓葡萄酒產生過重的橡木味，最大程度地保留自然的果香，而不讓葡萄酒在橡木桶內儲存過長時間，或者盡量用大的橡木桶來存酒，避免他們心愛的葡萄酒喝起來只有橡木味。
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