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乳製品加工技術(附光碟)（簡體書）
- 系列名：高等職業教育“十二五”規劃教材、北京市精品課程建設規劃教材
- ISBN13：9787501986460
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：羅紅霞
- 裝訂／頁數：平裝／258頁
- 附件：附光碟
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 出版日：2012/04/01
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商品簡介
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目次
商品簡介
本書主要內容包括：崗前培訓；原料乳的驗收；液態乳加工技術；酸乳加工技術；干酪加工技術；乳粉加工技術等。
名人/編輯推薦
羅紅霞主編的《乳制品加工技》以項目型的方式，介紹了液態乳、酸乳、固態乳制品的工藝原理、加工技術、產品貯藏保鮮以及產品的質量控制等知識，內容體現了實踐性、應用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。在原料乳的驗收、液態乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內容，體現了新的技術、知識和實踐技能操作，如：乳中細菌總數測定，鮮乳中抗生素殘留的檢驗，酸乳生產技術綜合實訓，干酪品質鑒定和制作，乳粉的質量檢驗綜合實訓等。
目次
項目一 崗前培訓
學習目標
學習任務描述
案例分析
學習任務描述
案例分析
任務一 乳品及乳制品加工特點的認知
任務二 乳品生產相關的法律法規培訓
任務三 衛生知識培訓
任務四 乳制品從業職業素養訓練
拓展學習
項目二 原料乳的驗收
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 原料乳的基礎知識
任務二 原料乳的接收
任務三 原料乳的檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
拓展學習 原料乳驗收檢驗中的拓展項目
實訓項目1 原料乳的新鮮度檢驗（必做）
實訓項目2 原料乳的摻假檢驗（必做）
實訓項目3 原料乳的微生物檢驗（必做）
實訓項目4 原料乳三聚氰胺的檢測（拓展）
項目三 液態乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 液態乳的概念、分類及營養價值
任務二 巴氏殺菌乳的生產
任務三 滅菌乳的生產
任務四 ESL乳的生產
項目實施 巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產
拓展學習 乳飲料的生產
項目四 酸乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 酸乳的概念、分類及營養價值
任務二 發酵劑的制備
任務三 酸乳生產
項目實施 全脂加糖凝固性酸乳的制
拓展學習 乳酸菌飲料的加工
項目五 干酪加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 認識干酪
任務二 干酪凝乳原理
任務三 干酪加工工藝
項目實施 切達干酪的制作
拓展學習 幾種干酪的介紹
項目六 乳粉加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 乳粉的概念和種類
任務二 乳粉加工工藝
任務三 嬰兒配方乳粉的加工
任務四 中老年配方乳粉的加工
項目實施 乳粉的加工
實訓項目 嬰兒乳粉的制作
項目七 其他乳制品加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 奶油加工技術
任務二 冷飲乳制品加工技術
項目實施 冰淇淋的制作
拓展學習 知名冰淇淋品牌
項目八 成品檢驗
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 成品的理化檢驗
任務二 成品的微生物檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
實訓項目1 酸乳品質的評價（必做）
實訓項目2 千酪的品質評價
實訓項目3 乳粉的質量檢驗
項目九 庫管、物流與營銷
學習目標
學習任務描述
案例分析1
案例分析2
案例分村3
任務一 乳制品倉儲管理
任務二 乳制品物流管理
任務三 乳制品營銷
項目實施 先進先出法在乳制品庫存管理上的應用
拓展學習 北京市乳制品流通特點調查分析
項目十 HACCP體系建立
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務 乳制品企業HACCP體系建立
項目實施
參考文獻
學習目標
學習任務描述
案例分析
學習任務描述
案例分析
任務一 乳品及乳制品加工特點的認知
任務二 乳品生產相關的法律法規培訓
任務三 衛生知識培訓
任務四 乳制品從業職業素養訓練
拓展學習
項目二 原料乳的驗收
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 原料乳的基礎知識
任務二 原料乳的接收
任務三 原料乳的檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
拓展學習 原料乳驗收檢驗中的拓展項目
實訓項目1 原料乳的新鮮度檢驗（必做）
實訓項目2 原料乳的摻假檢驗（必做）
實訓項目3 原料乳的微生物檢驗（必做）
實訓項目4 原料乳三聚氰胺的檢測（拓展）
項目三 液態乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 液態乳的概念、分類及營養價值
任務二 巴氏殺菌乳的生產
任務三 滅菌乳的生產
任務四 ESL乳的生產
項目實施 巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產
拓展學習 乳飲料的生產
項目四 酸乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 酸乳的概念、分類及營養價值
任務二 發酵劑的制備
任務三 酸乳生產
項目實施 全脂加糖凝固性酸乳的制
拓展學習 乳酸菌飲料的加工
項目五 干酪加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 認識干酪
任務二 干酪凝乳原理
任務三 干酪加工工藝
項目實施 切達干酪的制作
拓展學習 幾種干酪的介紹
項目六 乳粉加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 乳粉的概念和種類
任務二 乳粉加工工藝
任務三 嬰兒配方乳粉的加工
任務四 中老年配方乳粉的加工
項目實施 乳粉的加工
實訓項目 嬰兒乳粉的制作
項目七 其他乳制品加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 奶油加工技術
任務二 冷飲乳制品加工技術
項目實施 冰淇淋的制作
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項目八 成品檢驗
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一 成品的理化檢驗
任務二 成品的微生物檢驗
項目實施 原料乳的檢驗
實訓項目1 酸乳品質的評價（必做）
實訓項目2 千酪的品質評價
實訓項目3 乳粉的質量檢驗
項目九 庫管、物流與營銷
學習目標
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案例分析1
案例分析2
案例分村3
任務一 乳制品倉儲管理
任務二 乳制品物流管理
任務三 乳制品營銷
項目實施 先進先出法在乳制品庫存管理上的應用
拓展學習 北京市乳制品流通特點調查分析
項目十 HACCP體系建立
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務 乳制品企業HACCP體系建立
項目實施
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