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作者簡介
目次
書摘/試閱
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《健康9元書系列：痛風飲食營養黃金法則》詳細介紹了痛風患者的飲食營養治療九則（包括控制飲食中的嘌呤含量和限制蛋白質、飽和脂肪酸的攝入等），痛風營養誤區九則（包括對痛風飲食治療的錯誤認識），痛風患者的食物選擇九則，重點推薦了痛風患者適宜食用的九種美味佳肴。其內容通俗易懂，科學實用，適合痛風患者及其家屬閱讀參考。
作者簡介
王隴德，中國工程院院士，衛生部原副部長，中華預防醫學會會長。現擔任第十一屆全國人大常委、衛生部“健康中國2020戰略研究組”首席專家、衛生部疾病預防控制專家委員會主任委員、浙江大學公共衛生學院院長等職。長期在公共衛生領域從事行政管理、流行病學和公眾健康促進專業研究工作，在《中華醫學雜志》等國內外學術期刊發表論文100余篇，主編多部專著。曾獲國家科技進步二等獎、聯合國艾滋病規劃署頒發的“應對艾滋病杰出領導和持續貢獻”獎及世界衛生組織頒發的結核病控制“高川”獎。為提高國民健康水平，他陸續發表了“中國人需要一場膳食革命”、“中國人需要一場行為革命”、“腦卒中篩查與干預：一項重大的國民保健工程”等科普文章，并出版了《首席專家王隴德談掌握健康鑰匙》科普圖書。
楊勤兵，醫學碩士，主任營養醫師，碩士生導師，中日友好醫院營養科副主任，中國醫師協會營養醫師專業委員會第二屆委員會常務委員，北京市營養學會臨床營養分會主任委員，北京醫學會營養專業委員會第九屆委員會副主任委員，北京市首批健康科普專家。曾負責或參加多個醫學科研課題的研究工作。發表學術論文20余篇，參加多項臨床營養教材的編寫工作，主要科普作品有：《孕產婦保健家常食典》和《胃腸病保健家常食典》。
楊勤兵，醫學碩士，主任營養醫師，碩士生導師，中日友好醫院營養科副主任，中國醫師協會營養醫師專業委員會第二屆委員會常務委員，北京市營養學會臨床營養分會主任委員，北京醫學會營養專業委員會第九屆委員會副主任委員，北京市首批健康科普專家。曾負責或參加多個醫學科研課題的研究工作。發表學術論文20余篇，參加多項臨床營養教材的編寫工作，主要科普作品有：《孕產婦保健家常食典》和《胃腸病保健家常食典》。
目次
一、痛風飲食營養治療黃金九則
（一）控制膳食中嘌呤攝入量
（二）適當攝入能量
（三）限制蛋白質的攝入量
（四）限制飽和脂肪的攝入量
（五）適量的碳水化合物
（六）多飲水
（七）維生素供給量要充足
（八）禁止飲酒，適當飲用咖啡、茶、可可
（九）限制食鹽及其他調味品
二、痛風飲食營養誤區九則
（一）菠菜是堿性食品可以大量吃
（二）痛風患者應大量喝牛奶、礦泉水
（三）只要不吃肉，痛風就不會復發
（四）補充B族維生素
（五）喝啤酒無害
（六）忽視維生素、水和食鹽的作用
（七）急性期與緩解期的膳食一樣
（八）不控制總能量攝入
（九）限制飲食所減少的嘌呤攝入量，可能比由于營養不平衡導致的體內自身嘌呤增多的量少得多
三、痛風患者食物選擇九則
（一）痛風患者選擇食物原則
（二）選擇主食類
（三）選擇奶類
（四）選擇葷食
（五）選擇蔬菜類
（六）選擇水果類
（七）選擇油脂類
（八）選擇飲料
（九）選擇豆制品
四、推薦九種美味佳肴
（一）炒絲瓜
（二）赤小豆鯽魚湯
（三）馬鈴薯燉茄子尖椒
（四）木須瓜片
（五）芥末拌白菜
（六）黃瓜海蜇
（七）酸辣洋蔥
（八）蝦油萵苣
（九）糖醋胡蘿卜
（一）控制膳食中嘌呤攝入量
（二）適當攝入能量
（三）限制蛋白質的攝入量
（四）限制飽和脂肪的攝入量
（五）適量的碳水化合物
（六）多飲水
（七）維生素供給量要充足
（八）禁止飲酒，適當飲用咖啡、茶、可可
（九）限制食鹽及其他調味品
二、痛風飲食營養誤區九則
（一）菠菜是堿性食品可以大量吃
（二）痛風患者應大量喝牛奶、礦泉水
（三）只要不吃肉，痛風就不會復發
（四）補充B族維生素
（五）喝啤酒無害
（六）忽視維生素、水和食鹽的作用
（七）急性期與緩解期的膳食一樣
（八）不控制總能量攝入
（九）限制飲食所減少的嘌呤攝入量，可能比由于營養不平衡導致的體內自身嘌呤增多的量少得多
三、痛風患者食物選擇九則
（一）痛風患者選擇食物原則
（二）選擇主食類
（三）選擇奶類
（四）選擇葷食
（五）選擇蔬菜類
（六）選擇水果類
（七）選擇油脂類
（八）選擇飲料
（九）選擇豆制品
四、推薦九種美味佳肴
（一）炒絲瓜
（二）赤小豆鯽魚湯
（三）馬鈴薯燉茄子尖椒
（四）木須瓜片
（五）芥末拌白菜
（六）黃瓜海蜇
（七）酸辣洋蔥
（八）蝦油萵苣
（九）糖醋胡蘿卜
書摘/試閱
（一）控制膳食中的嘌呤攝入量
嘌呤是存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核?酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔?等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式CsH4N4，無色結晶，經過一系列代謝變化，最終形成的產物叫尿酸，過高就會引起痛風。海鮮、動物肉的嘌呤含量都比較高，所以有痛風的患者除用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。
痛風的定義是人體內有一種叫做嘌呤的物質的新陳代謝發生了紊亂，尿酸（嘌呤的氧化代謝產物）的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥，當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎性反應，就叫痛風。由此可見，痛風形成的主因就是這個嘌呤。這就是為什么痛風要查嘌呤的原因。
1.嘌呤的來源
人體內的嘌呤分為內源性和外源性兩種。內源性嘌呤80%來自核酸的氧化分解；外源性嘌呤主要來自食物攝取，占總嘌呤的20%。在正常情況下，人體內產生的尿酸2/3由腎臟排出，1／3從腸道排出。
體內尿酸是不斷地生成和排泄的，因此它在血液中維持一定的濃度。正常人血中所含的尿酸，男性為0.42毫摩爾／升以下，女性則不超過0.357毫摩爾／升。在嘌呤的合成與分解過程中，有多種?的參與，由于?的先天性異常或某些尚未明確的因素，代謝發生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，結果均可引起高尿酸血癥。當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎癥反應，成了引起痛風的禍根。
（1）嘌呤核?酸的合成代謝：體內嘌呤核?酸的合成有兩條途徑；一是從頭合成途徑，一是補救合成途徑，其中從頭合成途徑是主要途徑。
……
嘌呤是存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核?酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔?等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機化合物，分子式CsH4N4，無色結晶，經過一系列代謝變化，最終形成的產物叫尿酸，過高就會引起痛風。海鮮、動物肉的嘌呤含量都比較高，所以有痛風的患者除用藥物治療外（醫治痛風的藥物一般對腎都有損害），更重要的是平時注意忌口。
痛風的定義是人體內有一種叫做嘌呤的物質的新陳代謝發生了紊亂，尿酸（嘌呤的氧化代謝產物）的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥，當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎性反應，就叫痛風。由此可見，痛風形成的主因就是這個嘌呤。這就是為什么痛風要查嘌呤的原因。
1.嘌呤的來源
人體內的嘌呤分為內源性和外源性兩種。內源性嘌呤80%來自核酸的氧化分解；外源性嘌呤主要來自食物攝取，占總嘌呤的20%。在正常情況下，人體內產生的尿酸2/3由腎臟排出，1／3從腸道排出。
體內尿酸是不斷地生成和排泄的，因此它在血液中維持一定的濃度。正常人血中所含的尿酸，男性為0.42毫摩爾／升以下，女性則不超過0.357毫摩爾／升。在嘌呤的合成與分解過程中，有多種?的參與，由于?的先天性異常或某些尚未明確的因素，代謝發生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，結果均可引起高尿酸血癥。當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎癥反應，成了引起痛風的禍根。
（1）嘌呤核?酸的合成代謝：體內嘌呤核?酸的合成有兩條途徑；一是從頭合成途徑，一是補救合成途徑，其中從頭合成途徑是主要途徑。
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