商品簡介
本書特色
四大主題、700道快炒好菜、1000多張照片,匯集最豐富、最易學的快炒美食。
精細講解、精準配料、詳細步驟圖,助你快速上手,快速擁有大廚級的烹飪水準。
作者簡介
‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師
1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。
目次
炒蔬菜的若干小祕訣⋯⋯12
怎樣炒蔬菜避免營養流失 13
炒雞蛋的祕訣⋯⋯⋯⋯⋯14
炒肉時怎樣勾芡⋯⋯⋯⋯15
炒肉的調味、配菜與技巧 16
海鮮怎樣炒才好吃⋯⋯⋯17
如何做出美味的炒飯、 炒麵、炒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18
素菜小炒
松仁玉米⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22
番茄炒玉米⋯⋯⋯⋯⋯⋯22
四色蔬菜丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯22
枸杞炒玉米⋯⋯⋯⋯⋯⋯23
玉米炒芹菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯23
清炒玉米筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯24
玉米炒葡萄乾⋯⋯⋯⋯⋯24
小芹菜馬鈴薯絲⋯⋯⋯⋯25
炒不爛子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25
尖椒馬鈴薯絲⋯⋯⋯⋯⋯25
馬鈴薯絲炒芹菜⋯⋯⋯⋯26
馬鈴薯炒雪菜⋯⋯⋯⋯⋯26
多味馬鈴薯絲⋯⋯⋯⋯⋯27
洋蔥炒馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯27
剁椒炒馬鈴薯絲⋯⋯⋯⋯27
馬鈴薯炒蒜薹⋯⋯⋯⋯⋯28
口味馬鈴薯片⋯⋯⋯⋯⋯28
黃蘑炒馬鈴薯片⋯⋯⋯⋯28
女士小炒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯29
荷蘭豆金針菇⋯⋯⋯⋯⋯29
魚露炒什菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯30
青豆炒滑子菇⋯⋯⋯⋯⋯30
辣炒蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31
紮辣椒炒姬菇⋯⋯⋯⋯⋯31
芹菜炒蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯31
蠔油雞腿菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯32
鮑汁草菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯32
萵筍香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯33
徽式雙冬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯33
牛肝菌扒菜心⋯⋯⋯⋯⋯34
尖椒炒牛肝菌⋯⋯⋯⋯⋯34
皺皮椒牛肝菌⋯⋯⋯⋯⋯34
油吃花菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35
烏椒野山菌⋯⋯⋯⋯⋯⋯35
金針菇炒三絲⋯⋯⋯⋯⋯36
蠔汁扒群菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯36
爆炒鮮山菌⋯⋯⋯⋯⋯⋯37
草菇炒雪裡紅⋯⋯⋯⋯⋯37
草菇炒筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38
馬鈴薯炒四季豆⋯⋯⋯⋯38
韭菜炒香干⋯⋯⋯⋯⋯⋯39
芹菜炒香干⋯⋯⋯⋯⋯⋯39
香干芹菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39
豆豉香干毛豆⋯⋯⋯⋯⋯40
香菇炒豆腐絲⋯⋯⋯⋯⋯40
茯苓豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40
燒虎皮豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
西芹炒豆干⋯⋯⋯⋯⋯⋯41
麻婆豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
青椒臭乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42
農家豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
韭菜炒豆腐⋯⋯⋯⋯⋯⋯43
蒜苗豆干⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
番茄豆腐泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯44
乾椒炒花菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯45
香菇燒花菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯45
素溜花菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45
香辣貢菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46
乾椒熗蘿蔔皮 ⋯⋯⋯⋯46
紅椒蘿蔔絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯46
胡蘿蔔燴木耳⋯⋯⋯⋯⋯47
金菇雞毛菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯47
胡蘿蔔炒筊白⋯⋯⋯⋯⋯48
三椒炒蘆薈⋯⋯⋯⋯⋯⋯48
辣炒冬筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
薺菜炒冬筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯49
紅棗炒竹筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯50
魚香筍絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50
炒腐皮筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51
清炒蘆筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51
酸菜炒脆筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
湘西小山筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
辣炒竹筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52
辣椒筍衣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
鄉味湘筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
尖椒炒彩玉⋯⋯⋯⋯⋯⋯53
酸菜炒粉皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
酸菜炒粉條⋯⋯⋯⋯⋯⋯54
野菜大合炒⋯⋯⋯⋯⋯⋯55
紅油酸菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯55
蘆筍扒冬瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯56
火龍果黃金糕⋯⋯⋯⋯⋯56
鹹菜炒尖椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯57
紅椒小炒菜薹⋯⋯⋯⋯⋯57
小瓜炒茶樹菇⋯⋯⋯⋯⋯58
XO醬爆生菜 ⋯⋯⋯⋯⋯58
蒜炒包心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯58
西芹炒胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯59
炒大蒜鬚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯59
萵筍炒木耳⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
甜蜜四寶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60
哈密瓜炒蘆筍⋯⋯⋯⋯⋯60
花椰菜麵筋⋯⋯⋯⋯⋯⋯61
鳳梨炒苦瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯61
辣味筊白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62
彩椒木耳山藥⋯⋯⋯⋯⋯62
片片楓葉情⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
大刀苦瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯63
雪裡紅炒苦瓜⋯⋯⋯⋯⋯64
雪裡紅炒蠶豆⋯⋯⋯⋯⋯64
雪裡紅香干⋯⋯⋯⋯⋯⋯65
酸辣藕丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯65
乳香香芹脆藕⋯⋯⋯⋯⋯65
香辣藕條⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯66
回鍋蓮藕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯66
熗炒蕨菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯67
如意蕨菜蘑⋯⋯⋯⋯⋯⋯67
素回鍋肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯68
琥珀冬瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯68
燒椒麥茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69
京扒茄子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69
蒜香茄子⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70
蒜炒茄絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯70
尖椒炒茄片⋯⋯⋯⋯⋯⋯71
小蔥黑木耳⋯⋯⋯⋯⋯⋯71
大蔥爆木耳⋯⋯⋯⋯⋯⋯71
豆豉炒南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
南瓜炒百合⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
雙椒炒嫩瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯72
百合南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯73
白果炒南瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯73
清炒娃娃菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
蒜末木耳菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯74
芥藍炒核桃仁⋯⋯⋯⋯⋯75
蘿蔔炒芥藍⋯⋯⋯⋯⋯⋯75
白果燴三珍⋯⋯⋯⋯⋯⋯76
辣油苤藍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯76
腐乳空心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯77
清炒益母草⋯⋯⋯⋯⋯⋯77
臘八豆炒菜梗⋯⋯⋯⋯⋯77
芥菜青豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯78
芽菜炒四季豆⋯⋯⋯⋯⋯78
乾煸四季豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯78
湘間小炒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯79
蒜末四棱豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯79
白果炒五鮮⋯⋯⋯⋯⋯⋯80
栗子炒西芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯80
西芹炒雙果⋯⋯⋯⋯⋯⋯81
西芹炒百合⋯⋯⋯⋯⋯⋯81
黃豆炒香芹⋯⋯⋯⋯⋯⋯82
香炒西芹百合⋯⋯⋯⋯⋯82
雙菌燴絲瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯82
絲瓜滑子菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯83
雞油絲瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯83
清炒菜心⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯84
豆腐皮炒菜心⋯⋯⋯⋯⋯84
雀巢雜菜丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯85
鮮桃炒山藥⋯⋯⋯⋯⋯⋯85
拔絲香蕉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯86
蔥油炒芋頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯86
家常芋頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯87
家鄉炒芋頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯87
蘑菇炒聖女果⋯⋯⋯⋯⋯88
番茄炒筊白⋯⋯⋯⋯⋯⋯88
魚香柚皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯89
香菇蠔油菜心⋯⋯⋯⋯⋯89
辣味乾豆角⋯⋯⋯⋯⋯⋯90
清炒空心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯90
腐竹花生芹菜⋯⋯⋯⋯⋯90
胡蘿蔔炒豆芽⋯⋯⋯⋯⋯91
木瓜炒銀芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯91
南瓜炒洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
洋蔥炒蘆筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯92
雙椒洋蔥圈⋯⋯⋯⋯⋯⋯93
熗炒包心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯93
辣包心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯93
辣爆包心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯94
農家手撕包心菜⋯⋯⋯⋯94
泡椒炒包心菜⋯⋯⋯⋯⋯94
糖醋包心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
椒絲包心菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯95
炒蛋與炒肉
牛奶炒蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯98
馬介休三巴蛋⋯⋯⋯⋯⋯98
臊子蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯99
木耳炒蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯99
苦瓜炒蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯99
桂花炒粉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 100
韭黃炒雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 100
酸菜木耳雞蛋⋯⋯⋯⋯ 101
五彩炒蛋絲⋯⋯⋯⋯⋯ 101
繽紛青豆炒蛋⋯⋯⋯⋯ 102
柴雞蛋炒魚子⋯⋯⋯⋯ 102
百合炒蛋角⋯⋯⋯⋯⋯ 102
蛋白炒海鮮⋯⋯⋯⋯⋯ 103
剁椒炒雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 103
蛋絲銀芽⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
皮蛋炒魚丁⋯⋯⋯⋯⋯ 105
蛋白炒苦瓜皮⋯⋯⋯⋯ 105
蝦仁炒蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 105
四季豆炒雞蛋⋯⋯⋯⋯ 106
尖椒豆豉炒蛋⋯⋯⋯⋯ 106
泰國椒炒花蛋⋯⋯⋯⋯ 107
蝦皮青椒雞蛋⋯⋯⋯⋯ 107
辣椒金錢蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 108
辣味香蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 108
芹菜葉餅⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
貢菜炒蛋柳⋯⋯⋯⋯⋯ 109
西班牙奄列⋯⋯⋯⋯⋯ 110
辣椒粉炒蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 110
玉米炒蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
蛋白炒玉米⋯⋯⋯⋯⋯ 111
玉米炒火腿腸⋯⋯⋯⋯ 112
胡蘿蔔炒蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 113
芙末番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 113
金沙玉米粒⋯⋯⋯⋯⋯ 113
雞肉炒玉米⋯⋯⋯⋯⋯ 114
金沙玉米⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
彩椒臘腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
青椒肉末⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
避風塘炒茄盒⋯⋯⋯⋯ 116
貴妃火龍果⋯⋯⋯⋯⋯ 116
菜心炒肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 116
黃瓜炒火腿⋯⋯⋯⋯⋯ 117
黃瓜炒皮蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 117
香芹肉絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 118
水芹炒肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 118
關東小炒⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 119
嫩薑炒肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 119
香辣肉絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 119
大蔥炒肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 120
湘味肉絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120
肉絲炒乾蕨菜⋯⋯⋯⋯ 120
酸白菜炒肉絲⋯⋯⋯⋯ 121
醃白菜炒豬肉⋯⋯⋯⋯ 122
酸豆角炒肉末⋯⋯⋯⋯ 122
開胃豆角肉末⋯⋯⋯⋯ 123
酸菜筍炒肉末⋯⋯⋯⋯ 123
酸菜小竹筍⋯⋯⋯⋯⋯ 123
苦盡甘來⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
雪裡紅肉末⋯⋯⋯⋯⋯ 124
蒜苗肉末⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
紅三剁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
黃瓜皮肉泥⋯⋯⋯⋯⋯ 125
罎子菜炒肉末⋯⋯⋯⋯ 125
酸豆角肉末⋯⋯⋯⋯⋯ 126
韭黃肉絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
榨菜肉絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
金針菜炒瘦肉⋯⋯⋯⋯ 127
蒜苗小炒肉⋯⋯⋯⋯⋯ 127
爆炒五花肉⋯⋯⋯⋯⋯ 127
台灣小炒⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 128
肉末炒豆嘴⋯⋯⋯⋯⋯ 128
小炒乳黃瓜⋯⋯⋯⋯⋯ 128
井岡山豆皮⋯⋯⋯⋯⋯ 129
馬鈴薯小炒肉⋯⋯⋯⋯ 129
番茄肉片⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 129
黑木耳炒肉⋯⋯⋯⋯⋯ 130
欖菜肉碎小瓜⋯⋯⋯⋯ 130
雪菜豆芽炒肉⋯⋯⋯⋯ 130
洋蔥炒肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
家常小炒肉⋯⋯⋯⋯⋯ 131
筊白肉片⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
湘西小炒肉⋯⋯⋯⋯⋯ 132
眉州辣子⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
紅椒木耳炒肉⋯⋯⋯⋯ 133
茶香干炒肉⋯⋯⋯⋯⋯ 133
香炒茶樹菇⋯⋯⋯⋯⋯ 133
蒜苗回鍋肉⋯⋯⋯⋯⋯ 134
乾鹽菜回鍋肉⋯⋯⋯⋯ 134
回鍋肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 134
乾豇豆回鍋肉⋯⋯⋯⋯ 135
乾筍炒肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 135
咕嚕肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
糖醋咕嚕肉⋯⋯⋯⋯⋯ 136
雞腿菇燒肉丸⋯⋯⋯⋯ 136
尖椒炒削骨肉⋯⋯⋯⋯ 137
紅椒蒜薹肉絲⋯⋯⋯⋯ 137
鍋巴炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 137
春筍枸杞肉絲⋯⋯⋯⋯ 138
芽菜炒杭椒⋯⋯⋯⋯⋯ 138
肉末炒脆筍⋯⋯⋯⋯⋯ 139
雞蛋韭黃肉絲⋯⋯⋯⋯ 139
白菜小炒肉⋯⋯⋯⋯⋯ 140
野生竹耳炒肉⋯⋯⋯⋯ 140
剁椒炒肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 140
芹菜炒肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 141
芥藍木耳炒肉⋯⋯⋯⋯ 141
韭菜炒腐竹⋯⋯⋯⋯⋯ 142
風味肉碎木耳⋯⋯⋯⋯ 142
山藥炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 142
年糕炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 143
臘肉炒蒜薹⋯⋯⋯⋯⋯ 143
一品酥臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 143
酸豆角炒臘肉⋯⋯⋯⋯ 144
胡蘿蔔乾臘肉⋯⋯⋯⋯ 144
窩頭炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 144
蒜薹燻干臘肉⋯⋯⋯⋯ 145
萵筍炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 145
鹹肉炒馬蹄⋯⋯⋯⋯⋯ 145
鄉村臘肉藜蒿 ⋯⋯⋯ 146
藜蒿炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 146
山野菜炒臘肉⋯⋯⋯⋯ 147
蕨菜炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 147
苦瓜炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 147
茶樹菇炒臘肉⋯⋯⋯⋯ 148
脆筍炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 148
湘筍炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 148
冬筍臘肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 149
苦筍炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 149
燻菌臘肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 149
蒜苗炒臘腸⋯⋯⋯⋯⋯ 150
荷蘭豆炒臘味⋯⋯⋯⋯ 150
三色臘味⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 151
臘肉炒年糕⋯⋯⋯⋯⋯ 151
韭菜花炒鹹肉⋯⋯⋯⋯ 151
香芹炒臘肉⋯⋯⋯⋯⋯ 152
西芹炒燻肉⋯⋯⋯⋯⋯ 152
折耳根炒臘肉⋯⋯⋯⋯ 153
小炒豬蹄⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 153
野山椒脆豬蹄⋯⋯⋯⋯ 153
過橋排骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
糖醋排骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
蛋炒排骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155
香炒排骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155
水蜜桃排骨⋯⋯⋯⋯⋯ 155
阿香婆炒排骨⋯⋯⋯⋯ 156
京味排骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 156
茶樹菇炒肚絲⋯⋯⋯⋯ 157
萵筍燒肚條⋯⋯⋯⋯⋯ 157
雙筍炒豬肚⋯⋯⋯⋯⋯ 157
荷蹄炒肚片⋯⋯⋯⋯⋯ 158
蒜香汁爆爽肚⋯⋯⋯⋯ 158
滑子菇炒爽肚⋯⋯⋯⋯ 159
蘿蔔乾炒肚絲⋯⋯⋯⋯ 159
小炒肚片⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 159
洋蔥炒豬肝⋯⋯⋯⋯⋯ 160
青椒炒豬肝⋯⋯⋯⋯⋯ 160
胡蘿蔔炒豬肝⋯⋯⋯⋯ 161
白菜炒豬肝⋯⋯⋯⋯⋯ 161
瓦片豬肝⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 162
麵皮炒豬肝⋯⋯⋯⋯⋯ 162
韭菜洋蔥豬肝⋯⋯⋯⋯ 163
冬瓜炒腰片⋯⋯⋯⋯⋯ 163
川熗腰片⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 163
泡椒脆腰條⋯⋯⋯⋯⋯ 164
尖椒炒腰絲⋯⋯⋯⋯⋯ 164
山珍炒腰花⋯⋯⋯⋯⋯ 165
蝦仁炒豬腰⋯⋯⋯⋯⋯ 165
豬腰豌豆片⋯⋯⋯⋯⋯ 165
杜仲腰花⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 166
嫩薑爆腰絲⋯⋯⋯⋯⋯ 166
豆香炒肉皮⋯⋯⋯⋯⋯ 167
香辣豬皮⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 167
炒豬血丸子⋯⋯⋯⋯⋯ 167
醬辣椒炒豬雜⋯⋯⋯⋯ 168
銀芽炒心絲⋯⋯⋯⋯⋯ 168
紅椒炒豬肺⋯⋯⋯⋯⋯ 168
野山椒炒脆耳⋯⋯⋯⋯ 169
小炒順風耳⋯⋯⋯⋯⋯ 169
辣味小炒脆骨⋯⋯⋯⋯ 170
峨家豬拱⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
雲南瓜炒豬舌⋯⋯⋯⋯ 170
蘿蔔炒肥叉⋯⋯⋯⋯⋯ 171
洋蔥叉燒⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 171
泡椒炒大腸⋯⋯⋯⋯⋯ 172
湘味生爆脆腸⋯⋯⋯⋯ 172
香炒大腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 172
普洱茶香腸⋯⋯⋯⋯⋯ 173
冬筍片炒香腸⋯⋯⋯⋯ 173
乾辣椒炒香腸⋯⋯⋯⋯ 173
葡國腸炒包心菜⋯⋯⋯ 174
豉油皇大腸⋯⋯⋯⋯⋯ 174
巴國肥腸絲⋯⋯⋯⋯⋯ 175
白菜梗炒香腸⋯⋯⋯⋯ 175
蠶豆火腿⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 175
金針菜牛肉絲⋯⋯⋯⋯ 176
萵筍牛肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 176
杭椒牛肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 177
火爆牛肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 177
乾煸牛肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 177
洋蔥牛肉絲⋯⋯⋯⋯⋯ 178
牛肉蘋果絲⋯⋯⋯⋯⋯ 179
芹菜牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 179
小炒牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 179
香茅牛仔粒⋯⋯⋯⋯⋯ 180
乾爆小排骨⋯⋯⋯⋯⋯ 180
大蒜牛肉粒⋯⋯⋯⋯⋯ 181
豌豆牛肉粒⋯⋯⋯⋯⋯ 181
麥香牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 181
蛋黃牛肉菜心⋯⋯⋯⋯ 182
小米椒剁牛肉⋯⋯⋯⋯ 182
西湖鴛鴦牛肉⋯⋯⋯⋯ 183
蜀香小炒牛肉⋯⋯⋯⋯ 183
雙椒炒牛肉⋯⋯⋯⋯⋯ 183
辣炒滷牛肉⋯⋯⋯⋯⋯ 184
泡菜牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 184
雙菇滑牛肉⋯⋯⋯⋯⋯ 185
哈密瓜炒牛肉⋯⋯⋯⋯ 185
荔枝牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 185
酒香牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 186
生炒醬牛脯⋯⋯⋯⋯⋯ 186
絲瓜炒牛肉片⋯⋯⋯⋯ 187
醬炒肥牛⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 187
鐵板牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188
回族牛乾巴⋯⋯⋯⋯⋯ 188
香炒臘牛肉⋯⋯⋯⋯⋯ 189
煙筍炒臘牛肉⋯⋯⋯⋯ 189
火爆臘牛肉⋯⋯⋯⋯⋯ 189
黑椒牛肉捲⋯⋯⋯⋯⋯ 190
滑菇牛骨髓⋯⋯⋯⋯⋯ 190
荷蘭豆炒肥牛⋯⋯⋯⋯ 190
鐵板牛腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
鳳梨牛仔骨⋯⋯⋯⋯⋯ 191
小炒牛肉丸⋯⋯⋯⋯⋯ 191
山椒爆炒牛柳⋯⋯⋯⋯ 192
蒜苗炒臘牛肉⋯⋯⋯⋯ 192
茄乾炒牛肉⋯⋯⋯⋯⋯ 193
開胃雙椒牛腩⋯⋯⋯⋯ 193
家鄉小炒牛肉⋯⋯⋯⋯ 193
香辣鍋酥牛柳⋯⋯⋯⋯ 194
蒜薹炒牛柳絲⋯⋯⋯⋯ 194
杭椒炒牛柳⋯⋯⋯⋯⋯ 194
黑椒炒牛柳粒⋯⋯⋯⋯ 195
雪菜爆牛柳絲⋯⋯⋯⋯ 195
茶樹菇爆牛柳⋯⋯⋯⋯ 196
南瓜牛柳⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 196
雞腿菇牛柳⋯⋯⋯⋯⋯ 196
青南瓜炒牛柳⋯⋯⋯⋯ 197
青豆角炒牛柳⋯⋯⋯⋯ 197
山椒爆牛柳⋯⋯⋯⋯⋯ 197
牛柳炒蒜薹⋯⋯⋯⋯⋯ 198
蠔油滷蹄筋⋯⋯⋯⋯⋯ 198
香辣牛蹄筋⋯⋯⋯⋯⋯ 198
小炒金牛筋⋯⋯⋯⋯⋯ 199
泡椒蹄筋⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 199
香菇煨蹄筋⋯⋯⋯⋯⋯ 199
牛肚炒香菇⋯⋯⋯⋯⋯ 200
香辣牛肚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 200
芹香牛肚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 201
小炒牛肚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 201
小炒鮮牛肚⋯⋯⋯⋯⋯ 201
牛百頁炒白勺⋯⋯⋯⋯ 202
豆豉牛肚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 202
小炒羊肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 203
香芹炒羊肉⋯⋯⋯⋯⋯ 203
洋蔥爆羊肉⋯⋯⋯⋯⋯ 204
小炒黑山羊⋯⋯⋯⋯⋯ 204
雙椒炒羊肉⋯⋯⋯⋯⋯ 204
小馬鈴薯羊排⋯⋯⋯⋯ 205
叫花羊排⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 205
椒絲羊排⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 205
川香羊排⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 206
蔥香羊肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 206
老乾媽羊腰⋯⋯⋯⋯⋯ 206
芝麻餅炒羊肉⋯⋯⋯⋯ 207
紅椒炒黑山羊⋯⋯⋯⋯ 207
洋蔥炒羊肉⋯⋯⋯⋯⋯ 207
雙椒炒羊肉末⋯⋯⋯⋯ 208
爆炒羊肚絲⋯⋯⋯⋯⋯ 208
蔥爆羊肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 209
青瓜炒羊片⋯⋯⋯⋯⋯ 209
腰果雞丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 210
西芹腰果雞丁⋯⋯⋯⋯ 210
腰果雞胸肉⋯⋯⋯⋯⋯ 210
芽菜碎米雞⋯⋯⋯⋯⋯ 211
神仙饞嘴雞⋯⋯⋯⋯⋯ 211
川東風味雞⋯⋯⋯⋯⋯ 211
鹹魚雞粒芥藍⋯⋯⋯⋯ 212
腐乳雞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 212
雞絲炒金針菜⋯⋯⋯⋯ 213
五彩雞絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 213
菱角炒雞片⋯⋯⋯⋯⋯ 213
銀杏雞脆⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 214
澳門咖哩雞⋯⋯⋯⋯⋯ 214
玉米炒雞肉⋯⋯⋯⋯⋯ 214
新疆大盤雞⋯⋯⋯⋯⋯ 215
花椰菜炒雞塊⋯⋯⋯⋯ 215
山城辣子雞⋯⋯⋯⋯⋯ 216
雞翅小炒⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 216
栗子燒雞翅⋯⋯⋯⋯⋯ 216
碧螺春雞柳⋯⋯⋯⋯⋯ 217
竹筒椒香雞⋯⋯⋯⋯⋯ 217
雞胗三圓⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 218
奇妙雞脆骨⋯⋯⋯⋯⋯ 218
美極跳跳骨⋯⋯⋯⋯⋯ 218
小瓜炒雞脆骨⋯⋯⋯⋯ 219
香果雞軟骨⋯⋯⋯⋯⋯ 219
小炒雞節骨⋯⋯⋯⋯⋯ 219
尖椒炒雞肝⋯⋯⋯⋯⋯ 220
蘑菇炒腎球⋯⋯⋯⋯⋯ 220
春筍炒雞腰⋯⋯⋯⋯⋯ 220
泡椒雞胗⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 221
酸豆角炒雞雜⋯⋯⋯⋯ 221
乾椒爆子雞⋯⋯⋯⋯⋯ 222
香辣孜然雞⋯⋯⋯⋯⋯ 222
巴蜀飄香雞⋯⋯⋯⋯⋯ 222
農家尖椒雞⋯⋯⋯⋯⋯ 223
雙菇滑雞柳⋯⋯⋯⋯⋯ 223
鮮芒炒雞柳⋯⋯⋯⋯⋯ 223
炒雞翅⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 224
小炒雞腿肉⋯⋯⋯⋯⋯ 224
薑蔥爆生鴨⋯⋯⋯⋯⋯ 225
鍋巴美味鴨⋯⋯⋯⋯⋯ 225
玉米粒炒鴨肉⋯⋯⋯⋯ 225
尖椒爆鴨⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 226
芹香鴨脯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 226
松香鴨粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 226
蔥爆鴨舌⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 227
鮮蘆筍炒鴨舌⋯⋯⋯⋯ 227
泡椒鴨舌⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 227
核桃鴨胗球⋯⋯⋯⋯⋯ 228
洋蔥爆鴨心⋯⋯⋯⋯⋯ 228
火爆鴨雜⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 228
爆炒鴨絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 229
筊白炒鴨肫⋯⋯⋯⋯⋯ 229
老乾媽炒鴨腸⋯⋯⋯⋯ 230
小炒鴨腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 230
小炒鵝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 231
尖椒鵝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 231
三色鵝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 232
清炒鵝腸⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 232
大蒜爆鵝腸⋯⋯⋯⋯⋯ 233
鵝肝炒蠔豉⋯⋯⋯⋯⋯ 233
泰式炒鵝肉⋯⋯⋯⋯⋯ 233
酸豆角炒鴿肫⋯⋯⋯⋯ 234
香辣炒乳鴿⋯⋯⋯⋯⋯ 234
銀杏炒鵪鶉丁⋯⋯⋯⋯ 235
鮮美炒水產
七彩炒魚絲⋯⋯⋯⋯⋯ 238
骨香桂花魚⋯⋯⋯⋯⋯ 239
炒三丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 239
湘味火焙魚⋯⋯⋯⋯⋯ 239
水豆豉爆鮮魚⋯⋯⋯⋯ 240
小炒魚丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 240
魚蝦爭艷⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 241
鮮百合嫩魚丁⋯⋯⋯⋯ 241
香味帶魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 242
生炒海斑魚⋯⋯⋯⋯⋯ 242
紅豆鱈魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 243
湖南小炒魚⋯⋯⋯⋯⋯ 243
泰式辣味香炒魚⋯⋯⋯ 243
家常福壽魚⋯⋯⋯⋯⋯ 244
祕製香辣魚⋯⋯⋯⋯⋯ 244
松仁魚米捲⋯⋯⋯⋯⋯ 244
芹王溜青魚⋯⋯⋯⋯⋯ 245
魚皮菜心⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 245
白辣椒炒魚子⋯⋯⋯⋯ 246
四方炒魚丁⋯⋯⋯⋯⋯ 246
荷蘭豆炒魚片⋯⋯⋯⋯ 247
百靈菇炒魚絲⋯⋯⋯⋯ 247
白辣椒炒臘魚⋯⋯⋯⋯ 248
草菇燴魚丸⋯⋯⋯⋯⋯ 248
酸豆角煸鯽魚⋯⋯⋯⋯ 249
絲瓜炒魚嘴 ⋯⋯⋯⋯ 249
沙薑蔥爆八爪魚⋯⋯⋯ 249
蛋白魚丁⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 250
吞拿魚醬西芹百合⋯⋯ 250
風味魚頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 251
芥藍炒銀雪魚⋯⋯⋯⋯ 251
菜梗鵝腸魚⋯⋯⋯⋯⋯ 251
小魚花生⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 252
椒絲河魚干⋯⋯⋯⋯⋯ 252
蠶豆冬菜炒魚乾⋯⋯⋯ 252
洋蔥炒魷魚⋯⋯⋯⋯⋯ 253
辣炒魷魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 253
雙椒炒鮮魷⋯⋯⋯⋯⋯ 254
松茸炒鮮魷⋯⋯⋯⋯⋯ 254
泡蘿蔔炒鮮魷⋯⋯⋯⋯ 255
豉油王吹筒⋯⋯⋯⋯⋯ 255
苦瓜炒鮮魷⋯⋯⋯⋯⋯ 256
南瓜墨魚絲⋯⋯⋯⋯⋯ 256
荷蘭豆炒墨魚⋯⋯⋯⋯ 257
辣爆魷魚丁⋯⋯⋯⋯⋯ 257
墨魚炒雞片⋯⋯⋯⋯⋯ 257
醬爆墨魚仔⋯⋯⋯⋯⋯ 258
黑椒墨魚片⋯⋯⋯⋯⋯ 258
豉椒炒鮮魷⋯⋯⋯⋯⋯ 259
京式煎炒鮑魚仔⋯⋯⋯ 259
荷蘭豆腿菇炒東山鮑⋯ 259
椒香鮮鱔⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 260
富貴蝦爆鱔⋯⋯⋯⋯⋯ 260
辣燴鱔絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 260
鍋巴鱔魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 261
酒城辣子鱔⋯⋯⋯⋯⋯ 261
芹菜炒鱔魚⋯⋯⋯⋯⋯ 262
迷路鱔絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 262
宮燈鱔米⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 263
豉椒鱔魚片⋯⋯⋯⋯⋯ 263
三色鱔絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 263
香辣核桃炒鱔片⋯⋯⋯ 264
老乾媽炒鱔片⋯⋯⋯⋯ 264
香辣鱔絲⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 264
大碗酸辣芋粉鱔⋯⋯⋯ 265
雙椒馬鞍鱔⋯⋯⋯⋯⋯ 265
金針菇炒鱔絲⋯⋯⋯⋯ 266
茶樹菇炒鱔絲⋯⋯⋯⋯ 266
泡椒鱔魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 267
蜀香燒鱔魚⋯⋯⋯⋯⋯ 267
臘八豆香菜炒鱔魚⋯⋯ 268
泰式藕絲炒鱔柳⋯⋯⋯ 268
杭椒鱔片⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 269
雙椒盤龍鱔⋯⋯⋯⋯⋯ 269
口味鱔片⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 270
芹菜翠衣炒鱔片⋯⋯⋯ 270
蒜香小炒鱔背絲⋯⋯⋯ 270
妥甸炒水魚⋯⋯⋯⋯⋯ 271
甲魚燒雞⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 271
蒜苗甲魚⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 272
黃山毛峰泥鰍⋯⋯⋯⋯ 272
乾煸泥鰍⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 272
韭菜薹燜泥鰍⋯⋯⋯⋯ 273
竹香泥鰍⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 273
蒜皇咖哩炒海蝦⋯⋯⋯ 274
五仁粒粒香⋯⋯⋯⋯⋯ 275
海貝臘肉炒蝦乾⋯⋯⋯ 275
韭菜炒鮮蝦⋯⋯⋯⋯⋯ 276
海鮮炒滿天星⋯⋯⋯⋯ 276
花豆炒蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯ 277
雙味大蝦⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 277
冬瓜炒基圍蝦⋯⋯⋯⋯ 277
雪菜炒蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯ 278
水晶蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 278
西湖小炒⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 278
爆珊瑚蝦球⋯⋯⋯⋯⋯ 279
甜粟蜜豆炒蝦腰⋯⋯⋯ 279
草菇蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 280
椒鹽蝦仔⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 280
韭菜炒蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯ 281
鮮蠶豆炒蝦肉⋯⋯⋯⋯ 281
什錦筍片⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 282
燒肉豆芽炒蝦⋯⋯⋯⋯ 282
松仁爆蝦球⋯⋯⋯⋯⋯ 283
韭菜銀芽炒河蝦⋯⋯⋯ 283
乾炒百合腰豆⋯⋯⋯⋯ 283
油爆蝦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 284
飄香蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 284
鬼馬海鮮盞⋯⋯⋯⋯⋯ 284
金瓜蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 285
豌豆蘿蔔炒蝦⋯⋯⋯⋯ 285
薑蔥炒花蟹⋯⋯⋯⋯⋯ 286
咖哩炒蟹⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 286
避風塘辣椒炒蟹⋯⋯⋯ 287
蒜沙炒辣蟹⋯⋯⋯⋯⋯ 287
蒜子蔥油生爆肉蟹⋯⋯ 287
香橙辣子蟹⋯⋯⋯⋯⋯ 288
金牌口味蟹⋯⋯⋯⋯⋯ 288
澳門津白炒小蚌⋯⋯⋯ 289
雲南小瓜炒珊瑚蚌⋯⋯ 289
鼎上清炒蟹粉⋯⋯⋯⋯ 290
避風塘炒紅蟹⋯⋯⋯⋯ 290
蔥薑炒蟹⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 291
青竹腐乳炒蟹⋯⋯⋯⋯ 291
野山菌炒鮮貝⋯⋯⋯⋯ 291
八卦鮮貝⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 292
香芹鮮蝦北極貝⋯⋯⋯ 292
香港仔爆鮮貝⋯⋯⋯⋯ 293
菜心蔥段炒蝦蛄⋯⋯⋯ 293
炒紐西蘭青口⋯⋯⋯⋯ 293
泰式肉碎炒蛤蜊⋯⋯⋯ 294
口味蛤蜊⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 294
泡白菜炒花甲⋯⋯⋯⋯ 295
薑蔥炒花甲⋯⋯⋯⋯⋯ 295
雞腿菇燒牛蛙⋯⋯⋯⋯ 296
避風塘炒牛蛙⋯⋯⋯⋯ 297
雞腿菇爆海參柳⋯⋯⋯ 297
京式爆海參⋯⋯⋯⋯⋯ 297
珊瑚炒雪蛤⋯⋯⋯⋯⋯ 298
臺式辣炒聖子皇⋯⋯⋯ 298
蔥爆野山菌螺片⋯⋯⋯ 298
春秋田螺⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 299
豉椒炒蟶子⋯⋯⋯⋯⋯ 299
老乾媽泰椒炒螺片⋯⋯ 300
香菜梗爆螺片⋯⋯⋯⋯ 300
豉香天梯炒螺片⋯⋯⋯ 301
彩椒炒素螺⋯⋯⋯⋯⋯ 301
香炒飯麵粉
雙椒富貴螺⋯⋯⋯⋯⋯ 301
印尼炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 304
青豆炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 304
三文魚炒飯⋯⋯⋯⋯⋯ 305
泰皇炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 305
什錦炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 306
干貝蛋炒飯⋯⋯⋯⋯⋯ 306
海鮮炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 306
西式炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 307
松子玉米飯⋯⋯⋯⋯⋯ 307
福建海鮮炒飯 ⋯⋯⋯ 308
揚州炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 308
西湖炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 309
魚丁炒飯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 309
碧綠蟹子炒飯⋯⋯⋯⋯ 310
干貝蛋白炒飯⋯⋯⋯⋯ 310
鱈魚蛋包飯⋯⋯⋯⋯⋯ 311
銀芽炒蛋麵⋯⋯⋯⋯⋯ 311
肉絲炒麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 312
冬菇炒蛋麵⋯⋯⋯⋯⋯ 312
一番炒麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 313
牛排炒雞蛋麵⋯⋯⋯⋯ 313
大腸炒手擀麵⋯⋯⋯⋯ 314
廣東炒麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 314
什錦炒麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 315
干貝燜伊麵⋯⋯⋯⋯⋯ 315
海鮮炒烏龍⋯⋯⋯⋯⋯ 316
三絲炒蛋麵⋯⋯⋯⋯⋯ 316
台式炒麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 317
素雞炒菠菜麵⋯⋯⋯⋯
317 帶子拌菠菜粉⋯⋯⋯⋯
318 三絲炒米粉⋯⋯⋯⋯⋯ 318
醃肉通心粉⋯⋯⋯⋯⋯ 319
南瓜炒米粉⋯⋯⋯⋯⋯ 319
書摘/試閱
材料 ingredient
魚肉100 克,胡蘿蔔50 克,韭菜50 克,粉條50 克。
調味料 seasoning
鹽、料理酒、蠔油各適量。
作法 recipe
1. 魚肉洗淨切絲,用料理酒和鹽醃漬;胡蘿蔔洗淨切絲;韭菜洗淨切段;粉條浸泡後過冷水瀝乾。
2. 油鍋燒熱,放入胡蘿蔔絲、韭菜、粉條,加少許鹽翻炒,再放入魚絲,輕輕推動,加少量蠔油調味,炒勻後裝盤即可。
泡蘿蔔炒鮮魷
材料 ingredient
鮮魷400 克,泡蘿蔔片、青紅椒各適量。
調味料 seasoning
蠔油5 克,鹽5 克,鰹魚粉2 克,薑10 克。
作法 recipe
1. 鮮魷洗淨切花;薑去皮切片;青、紅椒去籽去蒂洗淨切片。
2. 鍋中加入適量清水,燒滾,放入魷魚,煮約 1分鐘,撈出瀝乾水分。
3. 油燒熱,加泡蘿蔔、辣椒片、魷魚同炒,加入蠔油、鹽、鰹魚粉炒勻至熟且入味,即可起鍋。
五彩炒蛋絲
材料 ingredient
西芹100 克,胡蘿蔔100 克,雞蛋2 顆,青椒1 個,彩椒1 個,蔥1 支。
調味料 seasoning
鹽2 克,鰹魚粉1 克,糖3 克。
作法 recipe
1. 西芹洗淨切細絲;胡蘿蔔去皮、去蒂切細絲;彩椒、青椒去蒂,洗淨切絲;蔥去皮,洗淨切絲備用;雞蛋打入碗內,調入鹽、鰹魚粉,拌勻備用。
2. 鍋中加油燒熱,放適量水,調入少許鹽、鰹魚粉、糖,煮滾,放入切好的材料,燙一下撈出,瀝乾水分。
3. 鍋中加油燒熱,加入蛋液,煎成蛋皮,取出,切細片。另一鍋中倒油燒至三分熱,爆香蔥絲,放進各種備好的材料,調入少許鹽、鰹魚粉,炒勻即可起鍋。
蒜苗小炒肉
材料 ingredient
五花肉500 克,蒜苗200 克。
調味料 seasoning
鹽3 克,醬油、料理酒各10 克,青、紅椒各100克。
作法 recipe
1. 五花肉洗淨,切片;蒜苗洗淨,切成段;青、紅椒洗淨,切片。
2. 燒熱油,放入肉片拌炒至肉片呈黃色,加入調味料、蒜苗、青辣椒、紅辣椒翻炒。
3. 至湯汁快乾時,裝盤即可。
爆炒五花肉
材料 ingredient
五花肉250 克,菜心80 克。
調味料 seasoning
鹽、料理酒、醬油、乾紅椒、香菜、蔥各適量。
作法 recipe
1. 菜心洗淨過水;五花肉洗淨過水,切片;乾紅椒洗淨切段;香菜、蔥洗淨切花。
2. 油燒熱,入乾紅椒炒香,放入五花肉同炒片刻,再加進香菜、蔥花。
3. 調入鹽、料理酒、醬油炒勻,裝盤即可。
蒜苗回鍋肉
材料 ingredient
帶皮五花肉400 克,蒜苗100 克。
調味料 seasoning
醬油、鹽、白糖、料理酒各7 克,郫縣豆瓣25 克。
作法 recipe
1. 蒜苗洗淨,切段;郫縣豆瓣剁細;帶皮五花肉洗淨切片備用。
2. 油燒熱下肉片炒至八分熟,加入料理酒、郫縣豆瓣炒到變成紅色,再加入其他調味料和蒜苗,翻炒至熟,起鍋裝盤。
牛柳炒蒜苗
材料 ingredient
牛柳250 克,蒜苗250 克,胡蘿蔔100 克。
調味料 seasoning
料理酒15 克,太白粉20 克,醬油20 克,鹽5 克。
作法 recipe
1. 牛柳肉洗淨,切成絲,加入醬油、料理酒、太白粉上漿。
2. 蒜薹洗淨切段;胡蘿蔔洗淨切絲。
3. 鍋燒熱加油,然後加入牛柳、蒜薹、胡蘿蔔絲翻炒至熟,加鹽炒勻,起鍋即可。
麻婆豆腐
材料 ingredient
豆腐300 克,花椒10 克,辣椒油25 克。
調味料 seasoning
鹽、豆瓣醬、太白粉、蔥花、薑、蒜各5 克。
作法 recipe
1. 豆腐洗淨切成四方小丁,燙熟;薑、蒜洗淨,均切成末。
2. 油燒熱,下豆瓣醬炒至出味,加辣椒油、花椒和水,最後加進豆腐燒煮 5 分鐘,放進其他調味料後勾芡,撒上蔥花即可。
胡蘿蔔燴木耳
材料 ingredient
胡蘿蔔150 克,木耳50 克。
調味料 seasoning
鹽3 克,白糖3 克,醬油5 克,鰹魚粉3 克,料理酒5 克,薑片5 克。
作法 recipe
1. 木耳泡發洗淨;胡蘿蔔洗淨切片。
2. 鍋置火上倒油,待燒至七分熱時,放入薑片煸炒,隨後放木耳稍炒一下,再放胡蘿蔔片。
3. 再依次放料理酒、鹽、醬油、白糖、鰹魚粉,炒勻即可。
三椒炒蘆薈
材料 ingredient
蘆薈300 克,青椒、紅椒、黃椒共80 克。
調味料 seasoning
鹽、鰹魚粉、香油各適量。
作法 recipe
1. 蘆薈去皮,洗淨切絲,用滾水燙一下;青椒、紅椒、黃椒洗淨,切絲。
2. 鍋中加油燒熱,放入三椒絲煸炒,加蘆薈絲炒至八分熟,加鹽、鰹魚粉調味,淋香油即可。
雞油絲瓜
材料 ingredient
雞油20 克,絲瓜100 克。
調味料 seasoning
鹽3 克,香油10 克,鰹魚粉5 克,紅辣椒20 克。
作法 recipe
1. 絲瓜去皮,洗淨,切成滾刀塊,用溫水燙過後瀝乾備用;紅辣椒洗淨,切成片。
2. 鍋中加入雞油燒熱後,放入絲瓜、紅辣椒翻炒,再調入剩餘調味料炒勻即可。
什錦炒飯
材料 ingredient
米150 克,臘肉、蝦仁、牛肉、雞蛋各25 克。
調味料 seasoning
鹽3 克,蔥10 克,鰹魚粉3 克。
作法 recipe
1. 臘肉、牛肉、蝦仁洗淨切粒,先過水過油至熟;生菜洗淨切絲;蔥洗淨切小段;雞蛋打勻;米洗淨加水煮熟。
2. 油入鍋,蔥段入鍋,加雞蛋炒熟,加入熟米飯、臘肉粒、牛肉粒、蝦仁粒一起用中火炒,加鹽、鰹魚粉、鰹魚粉調味即可。
干貝蛋炒飯
材料 ingredient
白飯 1 碗,干貝 3 粒,雞蛋 1 顆。
調味料 seasoning
鹽適量,蔥花3 克。
作法 recipe
1. 干貝泡軟,剝成細絲;雞蛋去殼打成蛋液。
2. 油鍋加熱,放入干貝絲炒至酥黃,再將白飯放入炒散,並加鹽調味,炒至飯粒變乾且晶瑩發亮時加入蛋液。
3. 將蔥洗淨,切成蔥花,撒在飯上即可盛起。
海鮮炒飯
材料 ingredient
鹹蛋黃2 顆,蝦仁、鮮魷各50 克,米飯200 克。
調味料 seasoning
鹽3 克,鰹魚粉5 克,胡椒粉少許。
作法 recipe
1. 將鹹蛋黃蒸熟後取出,攪成蛋碎;將所有海鮮洗淨切粒,過油。
2. 雞蛋打散蛋汁。
3. 燒熱鍋,再加入鹹蛋黃及所有材料翻炒,再加入米飯,大火炒勻至乾後,加調味料炒勻即可。
海鮮炒烏龍
材料 ingredient
烏龍麵、鮮魷、蝦仁、蟹柳、魚蛋各適量
調味料 seasoning
洋蔥、青椒、冬菇、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、糖、醬油、鰹魚粉、胡椒粉、醬油、牛油各適量。
作法 recipe
1. 青椒去蒂洗淨切絲;洋蔥洗淨切絲;胡蘿蔔洗淨切絲;綠豆芽洗淨備用;其他材料洗淨切好。
2. 鍋中放油燒熱,將海鮮過油,撈出;牛油燒熱,將洋蔥、青椒、冬菇、胡蘿蔔、綠豆芽炒熟。
3. 鍋中再放入烏龍麵炒勻,調入剩餘調味料,加上已過油的海鮮炒香即可裝盤。
三絲炒蛋麵
材料 ingredient
雞蛋麵200 克,西芹、三明治、雞蛋各30 克。
調味料 seasoning
鹽5 克,鰹魚粉2 克,蠔油10 克,醬油5 克。
作法 recipe
1. 將西芹洗淨切絲;三明治切絲;雞蛋打散入鍋中煎熟後切成絲。
2. 雞蛋麵泡發後放入燒熱的鍋中炒開。
3. 將三絲和調味料加入雞蛋麵中炒至有香味即可。
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