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  • 健康醋自然養生法

  • 系列名:食物醫生
  • ISBN13:9789865962074
  • 出版社:源樺
  • 作者:簡芝妍
  • 裝訂/頁數:軟精/224頁
  • 規格:24cm*17cm (高/寬)
  • 出版日:2012/07/18
  • 中國圖書分類:飲料與健康
定  價:NT$500元
優惠價:8399

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

179道元氣醋料理&實用手工釀造醋
26種食醋對症療法

自然酸甜好滋味  醋進健康最樂活

檸檬
果醋富含維生素 有助提升免疫力
玫瑰花
草木醋功效多 活血殺菌健胃
南瓜
蔬菜醋營養豐富 排毒抗癌又強身
花生
穀物醋含礦物質 促進成長發育
番茄
醋醬菜酸甜開胃 平衡酸鹼

變身天然手工釀醋達人,
聰明吃好醋,健康一輩子,
智慧使用醋,生活防護全面升級!

恰到好醋新生活運動:
天然養生 安全安心 美味營養 低價簡約
健康無毒 生機樂活 創意時尚 綠色環保

本書特色

◎超人氣健康醋料理全集合
手工釀造醋、醋沾醬、醋醬菜、醋湯、醋點心、醋風味餐,各式的醋佳餚全員到齊。製作方法、食療效果、營養分析、飲食宜忌資訊完整。幸福美味、健康養生,一次到位!

◎天然頂級醋保養品製作方法大公開
保養不必花大錢!除了吃,醋還可用來嫩膚祛斑。收錄26款醋保養品的製作方法,教你用最天然省錢的方式防晒、淡斑、護髮、潤膚、護甲、美肌,從頭到腳都亮麗,漂亮一輩子。

◎最環保的無毒清潔法
吃的健康,用的天然,住的安心,才是真養生。提供醋在居家清潔的使用方式,對付蚊蟲螞蟻、難纏油污、惱人異味、陳年髒污等,廣納討論度最高的家事難題,輕鬆解決。

簡芝妍

●政治大學新聞系畢業
長久以來致力研究食物療法與自然療法,
專長運用自然與有機的食物療法,
創造健康無壓的生活方式,
並透過文字來推廣健康生活哲學。

代表著作
●《腸道排毒瘦身法》    ●《吃對營養疾病遠離你》  ●《消除酸痛100妙招》
●《消除壓力吃出好眠》  ●《控制體重10堂健康課》 ●《肌膚保養美白革命》
●《不一樣的代謝瘦身法》●《芳香精油爽心療法》    ●《花卉美容養生療法》
●《番茄健康美容療法》  ●《流感預防&治療》      ●《增強免疫力100招》

審訂者簡介

蕭千祐

現職:長庚科技大學養生保健講師&營養師
學歷:台北醫學大學保健營養學博士進修
台北醫學大學保健營養學碩士
國家營養師高考及格
代表著作:《蔬果保健功效速査圖典》、《維生素‧礦物質功效速査圖典》、《防癌食物保健功效速査圖典》、《蔬果汁保健功效速査圖典》、《蔥薑蒜保健特效食譜》

健康不生病,就要愛吃醋
長庚科技大學養生保健講師&營養師  蕭千祐

蔬果不足是普遍現代人的問題,相對的肉類攝取過多,讓很多老化疾病提早上身,變成新的健康問題。坦白說,想要健康,關鍵就在血液和腸胃,所以只要這兩個部分照顧好,很多疾病就自然遠離。

想要改變腸道生態,就要讓益生菌增加,而喝醋就是增加益生菌的最佳辦法之一。對於容易便祕的上班族女性來說,醋不僅能刺激腸道蠕動,還能維持腸道細菌平衡,對於腸道老化的人來說,醋是治標又治本的好方法。

淨化血液也需要依賴醋,對於常大魚大肉的人來說,血液尿酸偏高,透過鹼性的醋,能夠調節血液,避免毒素殘留血液,對於肝腎的維護,喝醋絕對大有幫助。

近年來,很多人都有高尿酸和痛風的問題,民間療法常推薦梅子醋稀釋後使用,造成很多人痛風不再發,顯示醋對尿酸的排除,有一定的功效。

骨質疏鬆已成為現代人潛藏的健康危機,很多人熬大骨湯,想要從湯中多攝取一些鈣質,但如果沒有加點醋在湯中,其實是無法讓骨頭中的鈣質分離出來,因為食物中不溶性的鈣,必須轉化成為可溶性的鈣鹽,才能提高消化道的吸收,因此對於容易骨質疏鬆的中老年人來說,在進餐時加些醋,才可有效預防骨質疏鬆症的產生。

醋中含有多種胺基酸,對於壓力大或常熬夜的人來說,這些胺基酸可以協助組織的修補及神經的穩定,因而有鎮靜安眠的功效。醋中某些胺基酸,還可以幫助脂肪的消除,甚而可以促進醣類、蛋白質等代謝順利進行,對於想要有效減去除脂肪、控制體重的朋友,醋絕對是您的飲食良伴。

血壓高是中風和心臟病的大元凶,不過很多人並不知道自己的血壓高,直到發生嚴重疾病時,才猛然發現血壓高是長年來疾病的根源,所以想要控制心血管疾病,就要控制血壓。日本的研究顯示,每天喝30c.c.的醋,可以有效降低血壓,而且體脂肪和腰圍也會跟著減下來。

本書提供許多醋對健康的幫助,並有針對許多疾病,利用醋來做徹底的改善。想要透過醋來改變體質,輔助治療各類疾病,必定要好好善用本書。誠摯的推薦本書,希望讓醋進入您的生活,重建您健康有活力的人生。

時尚養生法—醋進健康

人們現今已經進入了追求健康和養生的年代,近年來全球吹起了一股飲醋的風潮,世界各地的時尚都市,紛紛奉行飲醋的流行時尚。越來越多人們懂得醋的好處,醋從沒沒無聞的調味品,一躍成為受人歡迎的健康時尚飲料。

在過去,醋只是餐桌上和廚房裡的烹調調味料,沒想到今日,醋已經成為人們保健養生的健康飲品!現今這個年代,被稱為是「醋的時代」。醋也可以是飲料,更可以是保護您的藥方。醋本身就存在著神奇無比的治癒力量,從古老的年代到今天,都能發揮保護人們的功效。

醋,近年來更被歐美和日本等地人們,奉為時尚的減肥健美飲料。這些國家大大地興起一股喝醋的風潮,並讓喝醋的行為成為一種時尚的潮流。喝醋也能有效地防治疾病,增強身體的抵抗力。特別在夏季暑熱來襲時,應該多吃些醋製食品,使人有效地恢復精力,補充消耗的元氣。

而今當您走一趟超級市場,可以發現針對美容和瘦身的醋飲料越來越多。從本土製到日本歐美產的醋飲料,真是琳瑯滿目,選擇眾多。這其中大多以水果製的醋飲料為多,像是柚子醋、蘋果醋、葡萄醋、鳳梨醋等。這些都是您可以選擇用來調和三餐的減肥飲品。

不同的醋具有不同的特性,當然也擁有不同的風味,若能充分運用各種醋來搭配食物,或調製成風味醬汁,您將發現料理充滿豐富深度的樂趣,美味自然不在話下。

您對醋的瞭解有多少呢?如果對於醋的認識,還停留在烹調用品的層次,不妨打開本書,與我們一起走進醋的世界。在本書中,分享各種運用醋來調製的風味醬汁,以及醋的特調飲品,還有上百種醋的生活食譜!
透過本書您將會發現,醋世界如此多采多姿,遠遠超過您的想像。建議您與我們一起走進醋的世界,與天然的好醋,來一場深度的約會吧!

【營養師序】健康不生病,就要愛吃醋
蕭千祐 營養師
【作者序】時尚養生法—醋進健康
簡芝妍
【導讀】如何使用本書
【索引】145道元氣美味醋料理
        34款天然健康手工醋
        29種創意樂活醋療法

Part 1  醋面面觀‧基礎入門篇
Chapter 1  健康吃醋10個Q&A

Chapter 2  吃對好醋,健康加分
醋是什麼?
為什麼要多吃醋?
如何釀造醋?
世界各國如何吃醋?

Chapter 3  醋對人體的6大保健作用
保健作用1 養顏美容
保健作用2 排毒淨化
保健作用3 瘦身減肥
保健作用4 酸鹼平衡
保健作用5 殺菌健胃
保健作用6 保護眼睛

Chapter 4  聰明吃醋,輕鬆養身
選擇好醋9大關鍵
健康吃醋3大原則
健康一生的吃醋計畫

Part 2  天然養生‧好醋釀造篇
Chapter 1  用醋調理食物的絕妙好處
Chapter 2  自製天然醋的11個Q&A

Chapter 3  動手釀造酸甜水果醋
水果醋富含哪些營養?
水果哪些部位可用來釀醋?
10種最適合釀醋的水果
如何釀造水果醋?
●蘋果檸檬醋      ●百香果醋       ●鮮橙醋          ●桑葚醋
●葡萄柚醋        ●葡萄醋         ●鳳梨醋          ●桂圓枸杞醋
●草莓羅勒香醋    ●香蕉醋         ●木瓜醋          ●番石榴醋
●金桔醋          ●楊桃醋         ●梅子醋          ●芒果蜂蜜醋

Chapter 4  動手釀造健康蔬菜醋
蔬菜醋富含哪些營養?
8種最推薦釀醋的蔬菜
●洋蔥醋          ●山藥醋          ●紅蘿蔔醋        ●芹菜醋
●蘆薈醋          ●南瓜醋          ●小番茄醋        ●苦瓜醋

Chapter 5  動手釀造芳香草木醋
10種超人氣釀醋草木
草木醋的材料哪裡買?
●百里香檸檬醋    ●歐風香草醋      ●香蒜羅勒醋      ●薄荷醋
●洛神玫瑰花醋    ●菊花醋          ●桂花醋          ●櫻花醋

Chapter 6  動手釀造營養穀物醋
穀物醋富含哪些營養?
4種最推薦釀醋的五穀雜糧
●黑豆醋          ●花生醋

Chapter 7  動手製作養生醋醬菜
醋醬菜有哪些功效?
成功釀造醋醬菜的2大祕訣
●醋醃生薑        ●醋漬白蘿蔔      ●醋醃黃瓜大頭菜    ●香草醋醃鮮蔬
●醋漬蘑菇彩蔬    ●油醋番茄玉米    ●醋醃糖蜜水蜜桃    ●丁香肉桂醋醃哈密瓜

Part 3 健康元氣‧吃醋保健篇
Chapter 1  千變萬化醋沾醬
●大蒜辣椒醋烤醬  ●南洋椰漿醋淋醬  ●酸甜番茄醋燒醬    ●蔥蒜黑醋醬
●蔥香芝麻醋沾醬  ●白羅蔔泥醋拌醬  ●番茄醋味紅醬      ●法式豆腐果醋醬
●羅勒大蒜醋醬    ●起司優格沙拉醬          ●蒜香檸檬番茄酒醋醬
●梅子醋沾醬      ●洋蔥番茄胡椒醋醬        ●法式芥末油醋醬
●蜂蜜味噌醋拌醬

Chapter 2  風味醋沙拉醬
●百里香油醋汁    ●凱撒醬          ●意式果醋沙拉醬    ●南瓜醋蒸醬
●千島沙拉醬      ●薄荷香檸優格醬  ●蜂蜜芥末酒醋醬汁

Chapter 3  魔法麵食醋拌醬
●宮保醋醬        ●豆瓣醋椒醬      ●酸辣醬            ●香辣花椒拌麵醬
●蔥油醋拌麵醬    ●糖醋茄醬        ●南洋風醋味醬      ●泰式酸辣醋醬
●茄汁肉醬        ●蒜辣牛肉酒醋醬  ●歐風羅勒油醋茄醬

Chapter 4  清新爽口醋拌小品
●醋拌白蘿蔔      ●醋拌海帶芽      ●醋漬黃豆          ●銀芽醋炒海帶絲
●洋芋拌番茄黃瓜  ●醋漬黃瓜番茄    ●蔬果番茄盅        ●魩仔魚拌菠菜
●韭菜醋拌小魚乾  ●醋味醬拌蘆筍豆芽●醋拌野菇海帶芽    ●果醋紅蘿蔔絲
●芫荽醋拌白菜心  ●黃瓜拌肉片      ●香芹涼拌蒟蒻

Chapter 5  夏日輕食醋沙拉
●地中海式海鮮沙拉        ●果醋雞肉沙拉          ●蘋果鮮蔬沙拉
●泰式番茄魷魚            ●柚香海鮮沙拉          ●黃瓜火腿拌冬粉
●雙色甘藍沙拉            ●醋拌草菇四季豆        ●油醋花生雞肉沙拉
●核桃蘋果拌生菜          ●花生豆腐拌鮮蔬

Chapter 6  異國風味醋湯
●蔥香黃瓜冷湯            ●酒醋蔬菜濃湯          ●香草蘑菇酸辣湯

Chapter 7  家常幸福醋料理
●茄汁彩椒鳳梨雞   ●茄醬糖醋蓮藕     ●洋蔥炒蛋         ●焗烤番茄
●番茄木耳雞       ●泰式番茄炒肉末   ●韭菜油醋拌麵     ●紅酒醋香烤鮭魚
●意式酒醋香草烤雞 ●酒香燉牛肉       ●塔香辣炒海瓜子

Chapter 8  健康限定醋點心
●柳橙醋養樂多     ●青檸金桔蜜醋飲   ●鳳梨醋雞尾酒     ●冰鎮糖醋番茄
●梅醋果凍         ●香瓜果醋雪泥     ●蜜桃果醋霜淇淋

Part 4  美容瘦身‧用醋保養篇
Chapter 1  用醋吃出窈窕
醋的瘦身密碼
6種有助瘦身的蔬菜
●苦瓜醋燒豆腐     ●蔥香醋燜番薯     ●香油番薯葉        ●醋燴番茄豆腐
●冰糖醋           ●香醋蜂蜜水       ●蜂蜜雞蛋醋飲      ●荷葉果醋飲

Chapter 2  用醋敷出美肌
●玫瑰果醋化妝水   ●薄荷軟膚卸油水   ●醋蛋緊膚面膜      ●蘋果醋面膜
●牛奶醋眼膜       ●雞蛋黃瓜醋眼膜

Chapter 3  用醋洗護秀髮
●果香米醋洗髮水   ●米醋全效護髮水   ●檸香果醋清潔髮泥  ●薄荷醋潔淨洗髮水
●醋蛋護髮素       ●雞蛋蘋果醋護髮霜

Chapter 4  用醋保養全身
●米醋防晒噴霧              ●雞蛋鳳梨果醋護手霜          ●檸香白醋護甲水
●甘油醋潤手露     ●草莓薄荷果醋浴   ●蘆薈醋泡浴         ●番茄醋泡浴
●蔥白醋泡浴       ●荷葉醋泡浴       ●香草醋泡浴         ●蜂蜜醋泡浴
●鳳梨蘋果醋泡浴   ●薰衣草果醋泡浴   ●吳茱萸醋足浴

Part 5  現代生活病‧吃醋調養篇
青春痘
●草莓果醋優格      ●番茄鳳梨醋飲
皺紋
●紅蘿蔔洋芋湯      ●櫻桃蜂蜜醋飲

暗沉色斑
●蘋果橙汁優格沙拉  ●綠菠醋薑茶
便祕
●海帶醋沙拉        ●涼拌番茄黃瓜
感冒
●蔥白生薑糯米粥    ●白醋外敷療法
口臭
●醋漬蓮藕          ●醋拌山藥絲
喉嚨痛與咳嗽
●醋味枸杞豆腐      ●醋漱口水
疲勞
●芝麻香拌翠衣      ●梅醋蜜番茄
消化不良
●暖胃醋漬生薑      ●蒜辣醋拌黃瓜
失眠
●青蔥薑汁糯米粥    ●糖醋白玉蘿蔔絲
壓力
●薰衣草蜂蜜檸檬醋  ●枸杞紅棗醋茶
肌肉痠痛
●枸杞紅棗醋飲      ●活血熱薑水
貧血
●番茄醋蛋          ●香醋綠菠果菜汁
偏頭痛
●迷迭香醋茶飲      ●醋薑茶
免疫力下降
●塔香醋燒紫茄      ●健康醋蛋
健腦
●醋漬枸杞葡萄乾    ●蜂蜜紅蘿蔔醋飲
關節疼痛
●健體醋薑片        ●蜂蜜醋水
其他生活不適症狀
牙痛
口腔潰瘍
腿部抽筋
瘀血
鼻塞
晒傷
燙傷
暈車
Part 6  慢性病症‧吃醋食療篇
肝病
●涼拌黃瓜粉皮          ●薑絲醋醃脆瓜
動脈硬化
●醋漬白菜蘿蔔絲        ●醋拌蒜香紫茄
膽固醇過高
●高纖醋拌涼筍          ●芝麻糖醋牛蒡絲
糖尿病
●涼拌萵苣              ●鮭魚拌菠菜
高血壓
●黃瓜炒洋芋絲          ●鳳梨蘋果醋飲
痛風
●醬醋拌韭菜            ●蒜香醋炒蘑菇
腎臟病
●韭菜香醋粥            ●利水冬瓜皮醋湯
氣喘
●蘆薈奇異果醋          ●紅棗枸杞薑醋飲
癌症
●醋炒紅蘿蔔絲          ●醋燒翠玉絲

Part 7  天然環保‧好醋清潔篇
Chapter 1  居家清潔小偏方
消除異味
清潔廚房油污
掃除浴廁髒污
消滅污漬
全方位清潔衣物

Chapter 2  日常保養小偏方
延長絲襪壽命
防止木器脫漆
恢復飾品、皮革光澤

Chapter 3  生活照護小偏方
止住打嗝
驅趕蚊蟲螞蟻
緩解扭傷疼痛
改善跌傷瘀青
減緩蟲咬傷發癢
減輕宿醉不適
清除跳蚤
去除雜草
預防感冒

【附錄】
醋療對症一覽表
醋療保健功效一覽表

◎健康吃醋常見Q&A
Q1 醋怎麼喝最健康?
建議加適量溫開水稀釋飲用為佳
加入溫開水稀釋,能幫助醋中的有機酸更易被小腸吸收,並透過循環作用,輸送到血管中,使醋中的各種營養素,充分被利用。

Q2 喝醋可幫助減肥嗎?
可,但並非人人都適合喝醋減肥
醋中有多種胺基酸,能發揮代謝脂肪的功效。喝醋能調節新陳代謝,將體內毒素排出體外,使浮腫的身形、虛胖的體質獲得改善。但胃酸過多者、十二指腸潰瘍者、低血壓的人、膽結石患者,不可飲用醋飲品進行減肥。

Q3 空腹可以喝醋嗎?
空腹喝天然釀造醋,不會對身體造成傷害,但飯後飲用更理想
只要是天然釀造的醋飲品,對身體都有極好的幫助,即使空腹飲用,也不會造成傷害。但飯後是飲用的最佳時間,因為醋中含多種有機酸、酵素,能幫助腸胃進行消化吸收,並有利於促進新陳代謝,將代謝後的廢物排出體外。在飯後飲用醋飲品,能達到促進營養吸收、幫助代謝的雙重效果。

Q4 自己在家釀天然醋時,基底醋應如何選擇?
建議以純天然釀造的米醋或糙米醋為佳
基底醋的品質,是決定釀造醋的關鍵要素,建議選擇純天然釀造的米醋、糙米醋。避免選用任何合成醋、加工醋,來作為釀造的基底醋。

Q5 在家釀醋,使用的容器應該如何選擇?
選擇乾淨、廣口透明的玻璃瓶罐,便於觀看釀造的情況
應該選擇乾淨的玻璃瓶罐來釀造,最好是廣口、透明的玻璃瓶罐,如此能便於從外面觀看釀造材料的浸泡狀況。
避免選擇使用不鏽鋼製、鋁製、塑膠製的瓶罐。這些素材,很容易導致醋酸溶解侵蝕,產生對健康有害的物質。

Q6 釀造完成的醋,是否需放入冰箱中冷藏?
不用,天然釀造醋,放置於陰涼通風的環境保存即可
冰箱的低溫,會抑制醋中的醋酸菌,影響醋酸菌的活躍,因此釀造完成的醋,只需保存在陰涼通風,陽光不會直接照射到的地方即可,不需放在冰箱中冷藏。

◎醋的瘦身密碼
富含蘋果酸、胺基酸、乳酸和醋酸
醋含多種營養成分,如胺基酸,可促使體內過多的脂肪轉換為體能,並幫助醣類和蛋白質的代謝,進而使身體有效地瘦身消脂。

運用醋,代謝多餘脂肪
應酬不小心攝取過多脂肪,可透過喝醋化解,使身體不至於堆積過多脂肪量。每餐過後,也可飲用一杯醋,幫助代謝多餘脂肪。將減肥計畫貫徹到每餐中,可更快速地達到減肥目標。
運用醋減肥,簡單、易操作又輕鬆。每天喝杯醋飲,持續進行約3個月,同時配合運動,並減量攝取高脂肪食物,就能有效減輕體重。

適合上班族的瘦身方式
忙碌的上班族群,沒有太多時間為自己調理蔬菜果汁,或各種減肥湯品,可考慮喝醋幫助自己瘦身。
喝醋減肥,成本低、效果好,最重要的是便於攜帶、耐於保存,只要將一罐調製好的醋放在身旁,隨時隨地都可進行瘦身計畫。

吃醋消脂小提醒
醋含有的營養成分,能促進人體腸道消化,改善便祕現象,進而幫助身體去脂減重。喝醋減肥,是愛美又忙碌者的好選擇。但若能將醋和蔬菜製成醋料理食用,瘦身效果會更明顯,同時也能提升蔬菜的口感,並達到開胃功效。

◎健康吃醋3大原則
1 稀釋再喝
市面上販賣的各種天然釀造醋,濃度至少達到4.5~6度以上,絕對不適合直接飲用。建議將醋加入溫開水或冷開水中,直接稀釋為8~10倍來飲用。
要特別注意,不要使用超過攝氏48度以上的熱開水稀釋醋飲。過高的溫度,會破壞醋中的酵素和微量元素群。

2 適量為宜
醋飲雖有益身體健康,但並非多多益善。每天攝取醋飲含量,至多在20~40c.c.,盡量不要超過此含量範圍,以免傷身體。
特別提醒想藉由喝醋飲減肥的人,不可每天喝大量醋而不吃其他東西,以免對胃腸造成嚴重傷害。消化道潰瘍患者、低血壓患者、腸胃功能欠佳者,和對醋過敏的人,不建議喝醋飲保健身體。

3 盡速飲用
開封後的釀造醋和空氣經過多次接觸,空氣中的雜質或壞菌,可能會侵入醋品中,容易影響醋的風味,甚至在醋表面形成黴菌,使原本的好醋變質。
釀造醋開封後,建議最好盡快飲用完畢。剩餘的醋,要放置在陰涼通風、陽光無法直接照射的常溫場所保存,避免放在冰箱中冷藏保存,因為低溫的環境,會降低醋中醋酸菌的活性。

◎最適合釀醋的水果&水果醋食譜
檸檬
檸檬富含檸檬素、菸鹼酸、維生素A、C、糖類、鈣、磷、鉀等礦物質,可有效消暑,是經常使用的解暑水果。榨成新鮮檸檬汁飲用,可預防夏天的中暑症狀。
檸檬的維生素C含量非常高,感冒或發燒初期,不妨趕緊喝杯熱檸檬汁,以緩解不適。

蘋果
冬天溫度陡然下降,許多人的心血管容易受到刺激,造成血壓驟然上升的狀況。此時,建議多吃蘋果,蘋果中的鉀元素,有降低血壓的效果。
蘋果還可維持血糖指數的正常,抑制動脈硬化的發生。在冬令大寒大冷的氣溫裡,蘋果可幫您有效保護心血管健康,防止血壓上升、血糖指數升高。

葡萄
葡萄滋味甜美,同時具高度營養價值,從果汁、果皮到果核,都有相當高的營養成分,在水果之中實屬難得。
葡萄有非常好的抗氧化效果,所含的鞣酸、脂肪酸、維生素B群、多種礦物質等,具有優越的抗氧化能力,能有效減緩皺紋的產生,可說是天然的抗衰食物。
多吃葡萄,還有助於消除自由基,具阻斷致癌物形成的良好療效。

蘋果檸檬醋
清潔血液+美容養顏
熱量:171.3大卡 醣類:35.0克 蛋白質:6.7克 脂肪:0.5克 膳食纖維:2.2克
材料
蘋果800克,檸檬100克
調味料
米醋800c.c.,冰糖適量

作法
1 將新鮮的蘋果、檸檬洗淨,晾乾。
2 蘋果、檸檬切片,放入玻璃容器中,加入冰糖,再倒入米醋至七、八分滿。
3 蓋緊瓶蓋,將瓶罐放置陰涼處約90天,即可取果醋加水稀釋飲用。

吃出食療力
蘋果檸檬醋含多種礦物質,能提供人體豐富營養素,並有助於平衡酸鹼度。檸檬皮含精油、檸檬素,容易在浸泡後散發苦味,屬正常現象。
這樣吃醋最聰明
若擔心發生爆罐現象,可調整水果的比例,蘋果多加一點,檸檬減少一些,以減少糖的用量。

葡萄醋
滋補體力+促進循環
熱量:139.4大卡 醣類:31.6克 蛋白質:2.8克 脂肪:0.2克 膳食纖維:0.6克
材料
葡萄400克
調味料
米醋300c.c.,蜂蜜適量

作法
1 葡萄去蒂、洗淨,將表面的水分擦乾,並放在陰涼處,使果肉上的水分蒸發。
2 將作法1放入晾乾的玻璃容器中,倒入米醋至七分滿。
3 確實密封罐口,放置1個月即可開封。
4 飲用時若覺口味偏酸,可加蜂蜜調味。

吃出食療力
葡萄醋中含有豐富的鐵質,具有優越的補血功效,其中所含的鈣、磷等豐富礦物質群營養,與蛋白質營養,具有滋補身體的功效。
這樣吃醋最聰明
平時習慣喝偏甜飲品者,釀製葡萄醋時,可選擇較甜的品種,以減少或省去糖的用量,更重要的是,能避免氣爆的危險。

◎成功釀造醋醬菜的2大祕訣&醋醬菜食譜
1 食材新鮮很重要
動手釀製醋醬菜時,盡量選擇尚未完全成熟的水果。蔬菜部分,則要選擇最新鮮的。
醃漬蔬果時,搭配運用的香料和香草,乾燥或新鮮皆可,但必須嚴選新鮮、無腐化枯萎的品種。

2 容器處理不馬虎
盛裝醃醬菜的容器,以玻璃製為首選,瓶身和瓶蓋都需經過高溫消毒。避免使用銅、鐵、鋅或黃銅類的容器,來醃製蔬菜、水果。這些材質的容器,容易和食物中的酸、鹽發生化學作用,產生不良物質,對身體造成負面影響。

醋醃黃瓜大頭菜
清除毒素+強化代謝
2人份
熱量:205.8大卡 醣類:12.5克 蛋白質:3.6克 脂肪:15.7克 膳食纖維:2.2克
材料
小黃瓜150克,大頭菜50克,薑片10克
調味料
鹽1又1/2小匙,醬油5大匙,白醋8大匙,芝麻油2大匙,辣油1/2小匙,辣椒粉2小匙,糖少許

作法
1 大頭菜去皮,切成大塊,放入盆中,加1小匙鹽拌勻,醃約10分鐘。
2 小黃瓜去頭尾,切成大塊,放入另一盆中,加1/2匙鹽拌勻,醃約10分鐘。
3 用布將作法1、2上多餘的水分擦乾,放入碗中,加薑片和剩餘的調味料混勻。
4 放在室溫下,醃製半天即可食用。

吃出食療力
這道料理含膳食纖維、維生素、礦物質,能增強代謝能力。醋中的酵素和黃瓜中的代謝成分,可幫助消脂,多食用這道料理,能使體態輕盈。

◎千變萬化醋沾醬
各種醋獨特的酸味與香甜滋味,能帶給料理豐富多樣的風味。無論是肉類料理海鮮料理或清燙蔬菜,有一碟醋調製的沾醬佐餐,就能帶給清淡的料理多采多姿的滋味。

在烹調的各種食物中都加入醋沾醬一起調製,對於健康養生非常有幫助。有醋調和的飲食,不僅美味,還能幫助你攝取平常不容易吸收到的豐沛營養群!

不妨運用醋來調製各式各樣調味沾醬,來自世界各國的特色醋沾醬,充滿濃郁芬芳的義國異國情調,它們正以無比的酸甜芬芳,挑動你的味蕾!

大蒜辣椒醋烤醬
殺菌清潔+提味健胃
熱量:121.6大卡 醣類:27.3克 蛋白質:2.5克 脂肪:0.2克 膳食纖維:2.9克
材料
辣椒4條,大蒜5瓣,紅糖1大匙,白醋半杯

作法
1 辣椒切成細末,大蒜切碎。
2 所有材料混合,放入鍋中以小火煮約5分鐘。
3 待涼,放入果汁機中打成泥狀即可。
吃出食療力
大蒜和辣椒能提振胃口,幫助促進消化,醋有殺菌、提味的功效。這款具有濃郁氣息的烤肉醬,特別適合烤豬肋排料理時使用。

tips這樣用醋最對味
具有辛辣與香氣的醬料,對於海鮮具有爽口提味的作用,適合當作炸海鮮料理的沾醬,也適合做為炸蔬菜的沾醬。

◎現代生活病 吃醋調養~青春痘
油膩的垃圾食品,易形成青春痘
青春痘的起因,多是由於飲食偏重油膩的垃圾食品、加工食品,或經常依賴肉類食物,導致皮脂分泌過於旺盛,引發皮脂堆積,堵塞住毛囊口,因而形成青春痘。

平常喜歡吃甜食、油炸零食、辛辣食物,也很容易引發青春痘症狀。甜食或油炸食物,會導致體內過度分泌油脂,多餘的油脂無法囤積在體內,將透過分泌作用溢出皮膚表面,這時體內的發汗作用,促使汗水和皮膚皮脂混合,使皮膚產生污垢,因而冒出青春痘。

睡眠不足、壓力過大也會引發青春痘。人體長期睡眠不足,皮膚會大量分泌皮脂,導致臉部肌膚分泌過多油脂,阻塞毛細孔而長出青春痘。
生活作息不正常、日夜顛倒,也會引發體內荷爾蒙紊亂,皮脂分泌不正常,引發青春痘冒出。

醋如何幫助你對抗青春痘
1 維生素B2、B6
醋中含有多種維生素群,尤其富含維生素B2、B6。這兩種營養素,可幫助改善臉部的發炎症狀,使臉部光滑。
2 維生素E
醋中的維生素E,可幫助改善面皰問題、促進血液循環、調節身體荷爾蒙的分泌,使青春痘症狀減輕。

3 酵素、醋酸、水溶性纖維
醋中的酵素、醋酸和水溶性纖維,可解毒清火、分解油膩,也能增強身體的代謝功能,改善體內油脂堆積、毒素累積所引發的上火現象。

吃醋抗痘小叮嚀
經常青春痘的朋友,要特別注意飲食的攝取與平衡,少食用過油膩的飲食。宜多補充維生素營養。

草莓果醋優格
美容養顏+新陳代謝
2人份
熱量:261.2大卡 醣類:50.5克 蛋白質:7.7克 脂肪:3.2克 膳食纖維:0.6克
材料
草莓8顆,優格1杯
調味料
蜂蜜、蘋果醋各2大匙

作法
1 將草莓洗淨去蒂,切成小塊狀。
2 將草莓放入碗中,倒入蜂蜜與優格,再加入蘋果醋混合即可食用。

吃出食療力
蘋果醋中豐富的維生素、礦物質營養,能增強人體的代謝功能,使皮脂分泌正常。經常食用這道點心,可美容養顏,幫助減少青春痘的發生。

番茄鳳梨醋飲
改善便祕+清除粉刺
2人份
熱量:328.4大卡 醣類:77.7克 蛋白質:2.9克 脂肪:0.7克 膳食纖維:4.1克
材料
番茄2顆,鳳梨4片

調味料
蜂蜜1小匙,鳳梨醋2大匙
作法
1 番茄清洗乾淨,去蒂切成塊狀。
2 將番茄塊、鳳梨片放入果汁機中,加入蜂蜜、鳳梨醋,再加適量開水,一起打成果汁。

吃出食療力
番茄中的果膠,具整腸作用,可改善油脂堆積引發的便祕;維生素B1、B2和B6,有助於清除青春痘。鳳梨醋能調整新陳代謝,清除毒素。

◎居家清潔小偏方
消除異味
料理食物產生的殘渣、食用水果留下的果皮、擦拭桌面使用的衛生紙、枯萎的花草,上述這些生活中常見的產物,很難避免的會產生各式各樣的異味,運用醋水進行清潔除臭,居家環境就能重獲潔淨生機。

如何用醋消滅惱人的異味?
異味出現處 建議清潔方式

切菜板
 廚房裡的切菜板,經常會沾染各種魚肉或食物的異味。將切菜板上鋪上紙巾,倒入溫醋水,放置10分鐘,取下紙巾後,就能將異味消除乾淨。

垃圾桶 使用1杯白醋加5杯溫水,混合成醋水,倒入灑水瓶中,噴灑垃圾表面再包紮。醋水能發揮抗菌作用,抑制細菌繁殖,醋酸能防止異味產生,是處理垃圾的好方法。

微波爐 1大匙白醋和清水倒入耐熱容器中,置於微波爐,加熱約3分鐘。加熱的過程中,醋水能發揮除臭效果。

水管 醋在水槽管道流動的過程中,可有效殺除細菌,防止細菌腐敗繁殖引發的臭味。定期將100c.c.的醋,直接倒入水槽中,可有效去除水管臭味,並改善水污染。

冰箱冷藏庫 建議將1杯醋加5杯溫水,混合成醋液,用抹布沾取醋液擦拭冰箱內部各處。醋水有絕佳的清潔作用,並能發揮殺菌效果,防止腐敗作用引發的異味。

烤箱 使用抹布沾濕一些醋,直接擦拭烤箱內外,醋乾後,異味就能清除。

清潔廚房油污
長久以來,醋被公認為「廚房的魔術師」。只要善用醋的特性,流理台、抽油煙機、洗手槽周邊的油污,三兩下就能清潔溜溜。很快的你會發現,那些原本稱為「魔術師」的化學合成清潔劑,將大大失去魅力!
市售的廚房油污清潔劑、地板清潔劑或各種乾洗化學劑,通常含有乙二醇物質,長期使用容易刺激皮膚、鼻、喉和眼部。醋,沒有上述副作用,不會對人體和環境造成傷害,絕對是居家清潔的首選!

如何用醋抹去黏人的油垢?
油垢出現處 建議清潔方式

瓦斯爐表面 
瓦斯爐表面,通常是油污堆積最嚴重的地方,醋中的醋酸成分,能使油污更快浮出。建議將未稀釋的米醋裝入噴霧瓶中,在瓦斯爐四周噴灑醋液,然後使用乾淨的抹布反覆擦拭,直到污漬清除為止。

抽油煙機 抽油煙機中的排氣扇,很容易堆積油污,最好定期保持清潔。使用抹布沾取醋來擦拭排氣扇,能有效去除油污。

流理台 直接使用抹布沾濕白醋,反覆擦拭流理台,就能趕走油污,恢復光亮潔淨。

廚房地面 先以除塵紙將地面的灰塵和污物清除,然後在水桶中加入清水和醋,放入拖把浸濕後擰乾,開始擦拭,用醋水幫助清除油污。

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