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商品簡介
作者簡介
目次
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3麵團，烤出31種人氣麵包
你摸過麵包麵團嗎？QQ軟軟的彈性，觸感棒極了。
這個麵團要做成什麼造型呢？一邊構思，一邊實驗，做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。
本書由日本麵包大師西川功晃所作，介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後，連新手也能輕鬆完成。
從基本經典的三種麵團：軟布里歐＋全麥麵包＋米粉麵包製作出變化無窮的麵包，例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等，請循序漸進製作，不用擔心無法成功，西川大師的麵包特色是，即使有點小誤差，也能順利完成唷！
本書特色
1.從基本經典到變化無窮
本書中，首先介紹3種「基本麵團」的作法，再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例，會先介紹基本麵團的作法，再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包，然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。
2. 「反覆製作」形成自我風格的麵包
本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式，重要的是要用心和發揮想像力。
你摸過麵包麵團嗎？QQ軟軟的彈性，觸感棒極了。
這個麵團要做成什麼造型呢？一邊構思，一邊實驗，做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。
本書由日本麵包大師西川功晃所作，介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後，連新手也能輕鬆完成。
從基本經典的三種麵團：軟布里歐＋全麥麵包＋米粉麵包製作出變化無窮的麵包，例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等，請循序漸進製作，不用擔心無法成功，西川大師的麵包特色是，即使有點小誤差，也能順利完成唷！
本書特色
1.從基本經典到變化無窮
本書中，首先介紹3種「基本麵團」的作法，再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例，會先介紹基本麵團的作法，再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包，然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。
2. 「反覆製作」形成自我風格的麵包
本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式，重要的是要用心和發揮想像力。
作者簡介
西川功晃 NISHIKAWA TAKAAKI
1963年生於日本京都。現為「Ca Marche」的經營者、「Boulangerie Comme Chinois」的股東。經過廣島的「Andersen」、東京的「Au Bon Vieux Temps」、東京和蘆屋的「Bigot」等多店的歷練後，西川先生遇見神戶Comme Chinois集團經營者莊司索主廚，1996年，和莊司先生一起開設「Boulangerie Comme Chinois」餐廳，繼而又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」，陸續推出許多口味新穎的麵包，備受矚目，堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。
2010年秋天，他又在神戶北野開設「Ca Marche」。著作包括《新麵包料理的世界 Boulangerie Comme Chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包（Pain Cuisine）》等（均由旭屋出版）。
1963年生於日本京都。現為「Ca Marche」的經營者、「Boulangerie Comme Chinois」的股東。經過廣島的「Andersen」、東京的「Au Bon Vieux Temps」、東京和蘆屋的「Bigot」等多店的歷練後，西川先生遇見神戶Comme Chinois集團經營者莊司索主廚，1996年，和莊司先生一起開設「Boulangerie Comme Chinois」餐廳，繼而又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」，陸續推出許多口味新穎的麵包，備受矚目，堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。
2010年秋天，他又在神戶北野開設「Ca Marche」。著作包括《新麵包料理的世界 Boulangerie Comme Chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包（Pain Cuisine）》等（均由旭屋出版）。
目次
目錄
前言 4
大家來做美味的麵包！ 4
製作前須知 6
關於材料 8
關於用具 9
8大基本步驟 10
剩餘麵包的保存法、運用法 27
剩餘上麵團的運用法 27
包奶油醬的重點 38
餡料的溫度 81
獨創的包餡麵包 85
●軟布里歐12
軟布里歐 製作基本的麵團 14
以軟布里歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包 18
以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 22
●全麥麵包40
全麥麵包 製作基本的麵團 42
以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包 46
以全麥麵包麵團製作的變化型麵包50
米粉麵包68
米粉麵包 製作基本的麵團 70
以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米製小麵包 74
以米粉麵包麵團製作的變化型麵包78
●萬能麵包（Pain Almighty）86
Ca Marche 90
3種菠蘿麵包‧上麵團的作法 26
3種麵包卷 上麵團、奶油醬和翻糖的作法 33
3種奶油麵包‧奶油醬的作法 39
基本麵包和變化型麵包
●軟布里歐
歐蕾麵包 P18
覆盆子菠蘿麵包 P22
薰衣草菠蘿麵包 P22
咖啡巧克力菠蘿麵包 P23
紅薯香豆麵包卷 P28
抹茶紅豆麵包卷 P30
核桃肉桂麵包卷 P30
檸檬奶油麵包 P34
黑醋栗奶油麵包 P36
覆盆子奶油麵包 P36
●全麥麵包
全麥小麵包 P46
風味小麵包 扭花麵包 P50
風味小麵包 煙袋麵包 P50
風味小麵包 裂紋麵包 P50
風味小麵包 花朵麵包 P51
風味小麵包 毛茛花麵包 P51
香草麵包 P56
蘑菇麵包 P58
環形麵包 P60
馬司卡邦拖鞋麵包 P62
佛卡斯麵包 P64
田園蔬菜麵包
帕維斯義式蔬菜麵包 P66
米粉麵包
米製小麵包 P74
山形土司 P78
迷你吐司 P78
薄荷豌豆麵包 P80
紅豆麵包 P82
紫蘇梅麵包 P82
櫻花麵包 P82
克林姆紅豆麵包 P82
萬能麵包
萬能麵包 P86
前言 4
大家來做美味的麵包！ 4
製作前須知 6
關於材料 8
關於用具 9
8大基本步驟 10
剩餘麵包的保存法、運用法 27
剩餘上麵團的運用法 27
包奶油醬的重點 38
餡料的溫度 81
獨創的包餡麵包 85
●軟布里歐12
軟布里歐 製作基本的麵團 14
以軟布里歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包 18
以軟布里歐麵團製作的變化型麵包 22
●全麥麵包40
全麥麵包 製作基本的麵團 42
以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包 46
以全麥麵包麵團製作的變化型麵包50
米粉麵包68
米粉麵包 製作基本的麵團 70
以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米製小麵包 74
以米粉麵包麵團製作的變化型麵包78
●萬能麵包（Pain Almighty）86
Ca Marche 90
3種菠蘿麵包‧上麵團的作法 26
3種麵包卷 上麵團、奶油醬和翻糖的作法 33
3種奶油麵包‧奶油醬的作法 39
基本麵包和變化型麵包
●軟布里歐
歐蕾麵包 P18
覆盆子菠蘿麵包 P22
薰衣草菠蘿麵包 P22
咖啡巧克力菠蘿麵包 P23
紅薯香豆麵包卷 P28
抹茶紅豆麵包卷 P30
核桃肉桂麵包卷 P30
檸檬奶油麵包 P34
黑醋栗奶油麵包 P36
覆盆子奶油麵包 P36
●全麥麵包
全麥小麵包 P46
風味小麵包 扭花麵包 P50
風味小麵包 煙袋麵包 P50
風味小麵包 裂紋麵包 P50
風味小麵包 花朵麵包 P51
風味小麵包 毛茛花麵包 P51
香草麵包 P56
蘑菇麵包 P58
環形麵包 P60
馬司卡邦拖鞋麵包 P62
佛卡斯麵包 P64
田園蔬菜麵包
帕維斯義式蔬菜麵包 P66
米粉麵包
米製小麵包 P74
山形土司 P78
迷你吐司 P78
薄荷豌豆麵包 P80
紅豆麵包 P82
紫蘇梅麵包 P82
櫻花麵包 P82
克林姆紅豆麵包 P82
萬能麵包
萬能麵包 P86
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