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商品簡介

作者簡介

目次

烤箱不只能用來烘焙點心、焗烤或是加熱,
還可以做出烤、蒸、燉、煮、炸各種烹調料理!

日本人氣藍帶主廚三宅郁美教你
利用烤箱做出零失敗、超Easy的無油煙健康美味料理。
還可以同時完成主菜跟不同口味的配菜,
一個烤盤直接上桌,省時又方便!

本書特色

烤箱就只能侷限在烘培點心、焗烤料理或加熱食材時使用嗎?事實上,烤箱也可以做出蒸、煮、燉、炸等各種烹飪方式喔!

本書由獲得法國藍帶廚藝學院專業執照的人氣料理研究家-三宅郁美,利用烤盤傳熱快、食物易熟透的優點,獨創出美味健康無油煙烹調技法,讓享受美食無負擔!

三宅主廚同時教你如何利用一個烤盤,同時完成主菜與不同口味的配菜,而且料理好的菜餚好看又美味,不需重新擺盤,一個烤盤主菜、配菜同時上桌,不僅日常料理可以簡單完成、賓客突然來訪也能從容不迫,輕輕鬆鬆將色彩豐富、份量足夠的烤盤料理端上餐桌,咚!咚!豪邁有特色的呈現方式更讓人大呼驚奇!

書中的烤盤規格分量剛好四人份,非常適合小家庭,但只要按比例增減,更多更少人也完全沒問題,三宅郁美老師細心的將本書規劃為肉類、蔬菜類、海鮮、飯麵類等類別,不但有多國的特色美味,更將各種蒸、煮、燉、炸技法融入其中,甚至還貼心的放入宴客時的豐富佳餚、簡易湯品與下酒小菜讓大家不論大宴小酌都能輕鬆完成喔!

日常料理中經常作為主菜的切片魚、海鮮及肉類,只要跟蔬菜一起放入烤盤中,就能用烤箱輕鬆變出各種不同菜色!

像是可以當作營養早餐的培根菠菜蛋,只要把材料放進烤盤,10分鐘,擁有蒸燒效果的可口餐點就完成囉! 還有印度坦都里烤雞,只要將雞肉醃好,擺上蘆筍、酪梨與洋蔥,只要25分鐘,烤雞主餐、三道配菜一次上桌,完全無油煙、不沾手!

喜愛韓式料理也可以利用烤箱燉出韓式泡菜風味煲!完全不輸給使用陶鍋燉煮的風味,且用油豆腐代替嫩豆腐,口感更十足!

烤箱要做出油炸香脆的口感也沒問題!請一定要試試酥炸豬肉春卷,使用的油量也出乎意料的少,卻能製造出外皮酥脆、內餡多汁的美味,重點關鍵完全掌握!

如果遇到賓客來訪時,就用豪華的烤盤饗宴讓菜色豐盛吧!像是常出現在歐美電影中的烤雞大餐,金黃酥脆的外皮、飽滿多汁的內餡,讓人食指大動!或是如同花海般色彩鮮艷的鮮蔬焗飯,佈滿蔬菜的營養主食,飽足感十足。飯後再來一道蘋果法式吐司做個完美的ending!

這些看似技巧繁複與耗時費力的大菜,卻令人意外的簡單!只要擁有一台烤箱與烤盤,一年三百六十五天,天天都可以輕鬆享受五星級餐廳高級料理!

三宅郁美

料理研究家
旅居法國五年,並取得法國藍帶廚藝學院(LE CORDON BLUE)以及麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )專業執照。1990年旅居美國兩年,並於曼哈頓的文化教室擔任廚藝講師。返日後除了在東京目白開設三宅郁美料理教室「Le Tablier Blanc」之外,也在各大女性雜誌、報紙及網站發表作品,並於各大企業擔任講師。2010年夏天,在JR山手線目白站步行兩分鐘的地方開設了販賣現做的鹹派、甜塔及法式鹹蛋糕的人氣名店「quichequiche」。

譯者介紹
陳薏安

1985年生,因喜歡日本的一切而前去日本留學,因緣際會下開始接觸翻譯,翻譯作品以雜誌為主。喜歡旅遊、美食,也喜歡自己動手做料理。

沒想到只要一個烤盤,就可以做出這麼多料理……

幾乎每個家庭都有的烤箱用「烤盤」大家通常都如何使用呢?是不是只當作擺上焗烤盤或糕點模後放進烤箱烤的托盤?

我之前也是這樣使用,不過,某一天在做焗烤料理的時候,我突然想著……為什麼要另外用餐具盛裝?如果就這樣將食材放進「烤盤」的話會怎麼樣?於是就實際動手做了起來,這就是一切的開端。之後我就著迷到向出版社提供企劃希望出這本「烤盤」料理書。

雖然「烤盤」給人容量很大的印象,事實上只是面積大而已,其實並不深,一次大約可以做出四人份量,是很適合小家庭的實用尺寸。而且鐵製品的導熱性很好,所以也能較快將食材烤熟喔!

只要將材料先準備好,接下來放進「烤盤」、然後交給烤箱就可以了。如果能再搭配大量的蔬菜,主菜和配菜就能同時完成,真的非常方便!而在烤的時候,還能用瓦斯爐烹煮其他菜餚,這也是另一項優點喔!

烤箱除了烤之外,也能夠使用蒸、炸、燉煮等等料理手法,所以就算每天都吃「烤盤」料理也不會膩。

試試看,就這樣直接將烤盤料裡放上餐桌,全家一起愉快地圍著用餐吧!

三宅郁美

前言……3
PART 1
肉類烤盤料理
照燒風味烤雞……8
印度坦都里烤雞……10
五花豬肉卷……12
鬆軟漢堡排……14
酥炸豬肉春卷……16
豆子燉香腸……18
法式雞肉餅……20

PART 2
蔬菜烤盤料理
培根燉奶油馬鈴薯……24
多彩蔬菜溫沙拉……26
蕃茄高麗菜卷……28
培根菠菜蛋……30
穆薩卡風味烤茄子蕃茄……32
起士蔬菜燒……34
香菇、小黃瓜、芹菜的三色燒賣……36
韓式泡菜風味煲……37
野菇鹹派……38

PART 3
飯類與麵包的烤盤料理
西班牙海鮮飯……42
蛤蜊櫻花蝦飯……44
洋風鰻魚飯……46
酥炸牡蠣飯……48
麻糬披薩……50
麵包鹹派……52
蘋果法式吐司……53
PART 4
魚類烤盤料理
味增奶油鮭魚……56
酥炸芥末籽白肉魚……58
焗烤鮪魚捲心麵……60
沙丁魚漢堡排……62
醃烤美乃滋烏賊……64
咖哩風起士烤鯖魚……66
義式白酒竹筴魚……68

PART 5
烤盤饗宴料理
豪華烤全雞……72
彩色鮮蔬焗飯……74
香草鹽焗牛肉……76
鮮魚派……78

COLUMN 1
烤盤規格及烤盤紙的鋪法……22
COLUMN 2
將烤盤端上桌時的注意事項……40
COLUMN 3
再來一道可以立刻完成的四種湯品……54
COLUMN 4
最適合下酒的三道開胃菜……70

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