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《時蔬·肉類巧搭配》依據營養均衡的科學理論，將肉類與時蕊合理搭配，既兼顧了色、香、味，又保持了膳食中的營養素，指導讀者獲得健康的生活。
《時蔬·肉類巧搭配》根據家常菜的特點，在菜品的選取上沿用了原料取材容易、操作簡便易行的原則，每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，還將一些重點菜肴配以多幅彩圖加以步步詳解，讓讀者能夠抓住重點，快速掌握，烹調出美味且營養健康的家常美食，達到一學就會的效果。·
《時蔬·肉類巧搭配》根據家常菜的特點，在菜品的選取上沿用了原料取材容易、操作簡便易行的原則，每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，還將一些重點菜肴配以多幅彩圖加以步步詳解，讓讀者能夠抓住重點，快速掌握，烹調出美味且營養健康的家常美食，達到一學就會的效果。·
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲業國家一級評委，中國管理科學研究院特約高級研究員，遼寧創新菜聯盟主席。曾參與和主編飲食類圖書近200部，被譽為“中華儒廚”。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”“國際美食評委”；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”；2005年被授予“博士學位”；2006年被評選為中國餐飲業專家委員會委員；2007年獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年被法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席，並授予“美食博士”“優質藍帶三星勳章”“傑出酒店管理專家騎士勳章”；2009年獲中國管理科學研究院專家委員會頒發的“共和國傑出專家”榮譽勳章，並授予“專家終身成就獎”；2010年獲世界禦廚協會授予“遠東區禦廚最高騎士榮譽勳章”，中國飯店協會授予“中國名廚狀元”榮譽稱號，並獲“中國餐飲業十大職業經理人”；2011年被聘為法國藍帶烹飪藝術學院亞太區分院名譽教授，並獲“法國藍帶最高騎士榮譽勳章”。·
目次
食材的清洗竅門
青筍的處理
茭白的處理
荸薺去皮
西藍花擇洗
西紅柿去皮
苦瓜的處理
鴨腸清洗
豬腰的處理
雞胸肉的處理
黃魚清洗
河蝦的處理
海蜇的處理
食材刀工處理
白蘿蔔切菱形塊
茄子切條
雙直刀豬腰花
裡脊肉切丁
裡脊肉切片
豬肉剁餡
雞腿去骨切制
雞胸肉切片
雞胸肉剁蓉
翻刀形花刀
交叉十字形花刀
part 1 時蔬·豬肉
清炒裡脊
雙瓜溜肉片
尖椒炒豬心
冬瓜薏米豬腰湯
青椒溜肉段
南瓜豬腱肉湯
汆丸子白菜
回鍋肉
梅乾菜番茄豬肉湯
芫爆裡脊絲
黃花菜炒肉
山藥豬肚湯
黃豆筍衣燉排骨
魚香肉絲
生炒酥肚
小土豆燉排骨
泡蘿蔔燉豬蹄
洋蔥炒豬肝
雙冬燒排骨
豬肉胡蘿蔔湯
豬蹄瓜菇湯
奶湯蹄筋
豬肉醬燜豆角
新派蒜泥白肉
辣炒肚絲
甜椒炒肉絲
豬肝土豆片
青椒炒豬耳
青椒炒豬心
爛蒜麻辣肚
豬肉青筍炒木耳
豬肝拌絲瓜
蘿蔔乾臘肉熗芹菜
豬肝炒菜花
萵筍炒肝片
溜腰花
豬蹄冬瓜湯
辣子肉丁
麻辣肉片
豬肝炒菠菜
藜蒿炒臘肉
冬筍炒臘肉
萵筍炒臘肉
杭椒爆肥腸
豬蹄筋拌青筍
生菜豬肉卷
蘿蔔排骨湯
菠菜熗豬肝
金針菇炒肉絲
雪耳肉片湯
花生豬尾煲菜幹
繡球肉丸子
蘿蔔豬肉連鍋湯
雙椒爆炒腰花
紅油豬肚片
茶樹菇肉丸湯
蘆筍炒醬豬耳
萵筍豬肝湯
Part 2 時蔬·牛肉
青筍炒牛肉
京味洋蔥烤肉
番茄牛舌
幹煸牛肉絲
青椒玉米爆牛肉
牛肉絲拌芹菜
啤酒燉牛肉
黃燜牛肉
南瓜牛肉湯
牛肉絲炒蒜苗
熗拌黃喉
咖喱燜牛肉
芥末牛百葉
蠔油牛肉
溜肉片
牛肉燉幹豆角
絲瓜牛筋煲
酸辣肚絲湯
醬爆牛肉
土豆牛肉煲
清燉牛尾
茄汁牛尾湯
杭椒牛柳
青椒炒牛肉
小炒牛肉
水煮牛肉
青筍燒牛肉
紅燜牛蹄筋
紅燒牛肉
辣味牛肉土豆湯
牛仔蓋炒酸黃瓜
牛尾燒雙冬
胡蘿蔔燒牛肉
牛尾煲蓮藕
一品燒肚仁
爆牛肚領·
青筍的處理
茭白的處理
荸薺去皮
西藍花擇洗
西紅柿去皮
苦瓜的處理
鴨腸清洗
豬腰的處理
雞胸肉的處理
黃魚清洗
河蝦的處理
海蜇的處理
食材刀工處理
白蘿蔔切菱形塊
茄子切條
雙直刀豬腰花
裡脊肉切丁
裡脊肉切片
豬肉剁餡
雞腿去骨切制
雞胸肉切片
雞胸肉剁蓉
翻刀形花刀
交叉十字形花刀
part 1 時蔬·豬肉
清炒裡脊
雙瓜溜肉片
尖椒炒豬心
冬瓜薏米豬腰湯
青椒溜肉段
南瓜豬腱肉湯
汆丸子白菜
回鍋肉
梅乾菜番茄豬肉湯
芫爆裡脊絲
黃花菜炒肉
山藥豬肚湯
黃豆筍衣燉排骨
魚香肉絲
生炒酥肚
小土豆燉排骨
泡蘿蔔燉豬蹄
洋蔥炒豬肝
雙冬燒排骨
豬肉胡蘿蔔湯
豬蹄瓜菇湯
奶湯蹄筋
豬肉醬燜豆角
新派蒜泥白肉
辣炒肚絲
甜椒炒肉絲
豬肝土豆片
青椒炒豬耳
青椒炒豬心
爛蒜麻辣肚
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豬肝拌絲瓜
蘿蔔乾臘肉熗芹菜
豬肝炒菜花
萵筍炒肝片
溜腰花
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辣子肉丁
麻辣肉片
豬肝炒菠菜
藜蒿炒臘肉
冬筍炒臘肉
萵筍炒臘肉
杭椒爆肥腸
豬蹄筋拌青筍
生菜豬肉卷
蘿蔔排骨湯
菠菜熗豬肝
金針菇炒肉絲
雪耳肉片湯
花生豬尾煲菜幹
繡球肉丸子
蘿蔔豬肉連鍋湯
雙椒爆炒腰花
紅油豬肚片
茶樹菇肉丸湯
蘆筍炒醬豬耳
萵筍豬肝湯
Part 2 時蔬·牛肉
青筍炒牛肉
京味洋蔥烤肉
番茄牛舌
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青椒玉米爆牛肉
牛肉絲拌芹菜
啤酒燉牛肉
黃燜牛肉
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牛肉絲炒蒜苗
熗拌黃喉
咖喱燜牛肉
芥末牛百葉
蠔油牛肉
溜肉片
牛肉燉幹豆角
絲瓜牛筋煲
酸辣肚絲湯
醬爆牛肉
土豆牛肉煲
清燉牛尾
茄汁牛尾湯
杭椒牛柳
青椒炒牛肉
小炒牛肉
水煮牛肉
青筍燒牛肉
紅燜牛蹄筋
紅燒牛肉
辣味牛肉土豆湯
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牛尾燒雙冬
胡蘿蔔燒牛肉
牛尾煲蓮藕
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