這樣開餐飲店最賺錢（簡體書）

《這樣開餐飲店最賺錢》科學實用，通俗易懂，針對性強，主要面對有志于從事和正在經營餐飲事業的朋友。

生活中，飲食是人們最基本的需要之一。各行各業都在快速發展的今天，有很多行業都因被時代淘汰而衰落下去。但是在我國，餐飲業始終保持著蓬勃的面貌和生機。同時，餐飲業是一個見效快的行業，如果經營得當，你很快就能得到立竿見影的回報。所以很多人都想投資餐飲業，并以此走向屬于自己的財富之路。
當前我國餐飲業的特點是發展迅猛，增長率高，市場潛力大。像其他任何一種行業一樣，社會的發展也改變著餐飲業的經營方式和經營理念。本書正是基于現有的市場環境，幫助想要進軍和已經身在餐飲行業的人實現他們的財富夢想。市場在不停地變化，人們的消費習慣和消費口味也因此悄然改變，所以餐飲企業必須根據自身條件和外部的環境要求，選擇適合自己的發展道路。
如果您是一個想要在餐飲行業開創一片天地的人，那么本書將給您非常切合實際的指導，以便您在創業的道路上一路暢通，少走彎路，進而更快地賺到錢。
本書從餐飲店選擇店址、店面和店名等問題一路講下去。打開這本書，您將會看到一家成功餐飲店的內部秘訣是什么，怎樣打造吸引消費者的菜肴，看似簡單的菜單上又有怎樣的玄機，前廳和后廚不同的管理方法是什么，那些生意好的餐飲店，為什么總是有很多的回頭客，餐飲店宣傳和營銷的技巧是什么，成本節約的重要性是什么，怎樣成功度過經營危機，如何加盟餐飲連鎖店，等等，這些非常重要的問題，相信您看完這本書，獲得的將是一份信心和在餐飲事業的道路上前進的全新力量。
如果您是一位正在經營自己的餐飲事業的朋友，那么本書會成為您在事業上一個有益的朋友，讀了這本書，做到書中所說的，會使您的餐飲店運行得更加高效。
本書科學實用，通俗易懂，針對性強，主要面對有志于從事和正在經營餐飲事業的朋友。在編撰的過程中很多經驗豐富的餐飲經理人、名廚大家、烹飪專家以及餐飲從業人員都給予了我們熱情的幫助和指導，在此一并表示感謝！

第一章 店面、店址、店名
——直接決定餐飲店“錢”程的三要素
學會餐飲店選址的竅門
在麥當勞旁開餐飲店
租賃店面有技巧
巧妙盤店促開張
提前了解餐飲店的申辦與注冊流程
辦最適合自己的餐飲店
讓餐飲店的名字成為金字招牌
進行別具一格的店面設計
搞好硬件服務，提高餐飲店魅力
策劃好開業慶典
凸顯就餐環境的文化特色
第二章 “主打菜系”背后的盈利秘密和口味
——好餐飲店一定要適應時代潮流
摸清新時代餐飲店流行趨勢
我國主要菜系構成及風味特色
緊跟時代潮流，倡導綠色、安全經營
打造特色菜，誘惑顧客挑剔的味蕾
匠心獨具的創新，讓餐飲店顧客盈門
菜品如何迎合消費人群的口味
中西合璧抓住消費者
第三章 好吃的菜肴自己會說話
——口味永遠是第一位的
菜品特色要與餐飲店風格相符
菜品特色的關鍵元素
菜品質量是餐飲店的生命線
質量是菜品創新的根基
菜品創新刺激顧客消費
菜品創新的方法與技巧
為菜品增加色彩，提高顧客的關注度
第四章 菜單菜單，可不簡單
——菜單是餐飲店的“第一推銷員”
菜單的種類及特色
菜單的形式及內容
由內至外精心設計菜單
抓住菜單設計的小細節
菜單設計要因時而變
遵循原則，確定菜品合理價格
巧妙定價，讓老百姓滿意消費
搶占市場的競爭定價法
第五章 關鍵員工遠比利潤重要
——賺錢的餐飲店離不開出色的服務員
～重視餐飲店店員招聘
制定公平合理的薪酬制度
激勵店員奮斗拼搏
留住優秀店員的方法與技巧
批評店員要講策略
學會領導藝術
巧妙處理店員之間的矛盾
經常舉辦店員培訓活動
第六章 做到沒有“后”顧之憂
——重視餐飲店的后廚管理
中餐標準化的難點
廚房的組織結構
各崗位人員的職責
廚房的標準化生產
菜品的制備
廚房的生產方式
餐飲操作的衛生
廚房的安全管理
建立完善的餐飲店采購制度
加強原材料的儲存管理
第七章 做餐飲，服務一定要做到位
——服務好，回頭客自然找上門
餐飲衛生是餐飲店經營的基本保證
—不同類型消費者的服務策略
認真做好消費者就餐前的準備工作
讓消費者感受溫馨、熱情、周到的迎客艱務
慎重處理點菜環節，避免出現尷尬場面
引導消費者點菜的技巧
上菜分菜環節要熟練有序
微笑服務暖人心
通過貼心服務，讓消費者感到溫暖
特色服務的“味道”
送客服務不可少
留住回頭客的情感經營
小心服務中的忌諱
第八章 顧客是一桌一桌抓來的
——火爆的生意離不開宣傳和營銷
做好廣告宣傳，讓餐飲店發展如虎添翼
……
第九章 廣開客源也要減少成本
第十章 危機管理是大事
第十一章 最穩妥的餐飲投資法
附錄 開店流程

6.浙萊
浙菜是以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法主要有炒、炸、燴、溜、蒸、燒，重原汗原味_久負盛名的菜肴品種有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。
7.湘菜
湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，刀法奇異形態逼真，巧奪天工，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法主要有臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”、“油爆肚尖”、“生熏大黃魚”等。
8.徽菜
徽菜以沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜為代表。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名。其烹調方法主要有燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”、“無為熏鴨”、“方臘魚”、“蝴蝶面”等。
緊跟時代潮流，倡導綠色、安全經營
當今，人們的就餐講究綠色、安全，因此綠色經營和安全經營已經成為餐飲服務的重要內容。那么什么是綠色經營呢？其實綠色經營就是通過服務員對消費者宣傳、倡導其食用綠色菜品，在顧客點菜時提醒他們點菜要適度、合理，使用綠色環保包裝物，減少垃圾生成量，保護環境，簡而言之就是就餐時講究環保。安全經營則是指餐飲店采取各種防火、防盜、防毒措施，嚴防盜竊、失火、中毒等事故的發生，確保餐飲店和消費者的生命和財產安全。要樹立餐飲店的品牌，提升餐飲店的信譽度要從綠色經營、安全經營做起。