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餐飲服務與管理練習冊(第二版)(簡體書)
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餐飲服務與管理練習冊(第二版)(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書:餐飲服務與管理練習冊(第2版)》是中等職業教育酒店服務與管理專業國家規劃教材《餐飲服務與管理》(第三版)的配套練習冊。
《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書:餐飲服務與管理練習冊(第2版)》嚴格按教材的單元主題編寫,每單元主題包括單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋、判斷正誤並改錯、簡答題、綜合分析等多種題型。可滿足學生對教學內容進行多角度、多形式練習的需要。同時,還編寫了兩套模擬自測題,便於教學檢測。
《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書:餐飲服務與管理練習冊(第2版)》可作為中等職業學校酒店服務與管理專業學生用書,也可作為崗位培訓人員參考用書。.

目次

第一單元餐飲部概述
主題一餐飲部的地位與作用
主題二餐飲產品特點及其發展趨勢
主題三酒店常見餐飲設施及服務項目
主題四餐飲部組織機構
主題五餐飲服務人員的素質要求

第二單元餐飲服務技能
主題一託盤
主題二餐巾折花
主題三擺台
主題四酒水服務
主題五菜肴服務
主題六其他相關技能

第三單元中餐服務
主題一中餐簡介
主題二中餐廳服務
主題三中餐宴會預訂
主題四中餐宴會準備工作
主題五中餐宴會服務規程

第四單元西餐服務
主題一西餐簡介
主題二西餐廳服務
主題三西餐宴會準備工作
主題四西餐宴會服務規程

第五單元酒水知識與酒吧服務
主題一酒的特性與分類
主題二釀造酒
主題三蒸餾酒
主題四配製酒
主題五軟飲料
主題六雞尾酒調製
主題七酒吧服務

第六單元餐廳員工管理
主題一定額定員
主題二員工招聘
主題三員工培訓
主題四員工的日常管理

第七單元餐飲服務質量和安全管理
主題一餐飲服務質量管理
主題二餐飲安全管理

第八單元餐飲設備用品管理
主題一餐飲設備用品簡介
主題二餐飲設備用品管理
模擬自測題
參考答案.

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