青少年應該知道的酒文化（簡體書）

我國酒文化的歷史可追溯到上古時期。有關酒的釀造、品鑒知識可謂浩若煙海，各地的飲酒風俗與當地的文化歷史水乳交融。深入瞭解酒文化，可以更好地理解中國。 劉志剛編著的《酒文化》內容包括：酒的起源、酒的釀造、評酒品酒、酒政酒制、酒禮酒俗、酒與文藝等六部分。

這套《閱讀中華國粹》，每一本都配有圖，可以說是圖文并茂，極有吸引力。同時文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領略各種戲曲、說唱等藝術品種時，真是“使筆如畫”，使讀者徜徉了美不勝收的藝術境地，閱讀者當會一身輕松，得到知識增進、審美真切的愉悅。
這本《青少年應該知道的酒文化》(作者李軍宏)是其中一冊。

2001年，泰山出版社編纂、出版一部千萬言的大書：《中華名人軼事》。當時我應邀撰一序言，認為這部書“為我們提供了開發我國豐富史學資源的經驗，使學術資料性與普及可讀性很好地結合起來，也可以說是新世紀初對傳統文化現代化的一次有意義的探討”。我覺得，這也可以用來評估這部《閱讀中華國粹》，作充分肯定。且這部《閱讀中華國粹》，種數100種，字數近2000萬字，不僅數量已超過《中華名人軼事》，且囊括古今，泛攬百科，不僅有相當的學術資料含量，而且有吸引人的藝術創作風味，確可以說是我們中華傳統文化即國粹的經典之作。
國粹者，民族文化之精髓也。
中華民族在漫長的發展歷程中，依靠勤勞的素質和智慧的力量，創造了燦爛的文化，從文學到藝術，從技藝到科學，創造出數不盡的文明成果。國粹具有鮮明的民族特色，顯示出中華民族獨特的藝術淵源以及技藝發展軌跡，這些都是民族智慧的結晶。
梁啟超在1902年寫給黃遵憲的信中就直接使用了“國粹”這一概念，其觀點在于“養成國民，當以保存國粹為主義，當取舊學磨洗而光大之。”當時國粹派的代表人物黃節在寫于1902年的《國粹保存主義》一文中寫道：“夫國粹者，國家特別之精神也。”章太炎1906年在《東京留學生歡迎會演說辭》里，也提出了“用國粹激動種性”的問題。
1905年《國粹學報》在上海的創刊第一次將“國粹”的概念帶入了大眾的視野。當時國粹派的主要代表人物有章太炎、劉師培、鄧實、黃節、陳去病、黃侃、馬敘倫等。為應對西方文化輸入的影響，他們高揚起“國學”旗幟：“不自主其國，而奴隸于人之國，謂之國奴；不自主其學，而奴隸于人之學，謂之學奴。奴于外族之專制謂之國奴，奴于東西之學，亦何得而非奴也。同人痛國之不立而學之日亡，于是瞻天與火，類族辨物，創為《國粹學報》，以告海內。”(章太炎：《國粹學報發刊詞》)
經歷了一個多世紀的艱難跋涉，中華民族經歷著一次偉大的歷史復興，中國崛起于世界之林，隨著經濟的發展強大，文化的影響力日益凸顯。
20世紀，特別是80年代以來，國學已是社會和學界關注的熱學。特別是當前新世紀，我們社會主義經濟、文化更有大的發展，我們就更有需要全面梳理中國傳統文化的精華，加以宣揚和傳播，以便廣大讀者，特別是青少年，予以重新認知和用心守護。
因此，這套圖書的出版恰逢其時。
我覺得，這套書有四大特色：
第一，這套書是在當下信息時代的大背景下，立足中國傳統文化經典，重視學術資料性，約請各領域專家學者撰稿，以圖文并茂的形式，煌煌百種全面系統闡釋中華國粹。同時，每一種書都有深入探索，在“歷史——文化”的綜合視野下，又對各時代人們的生活情趣和心理境界作具體探討。它既是一部記錄中華國粹經典、普及中華文明的讀物，又是一部兼具嚴肅性和權威性的中華文化典藏之作，可以說是學術性與普及性結合。這當能使我們現代年輕一代，認識中華文化之博大精深，感受中華國粹之獨特魅力，進而弘揚中華文化，激發愛國主義熱情。
第二，注意對文化作歷史性的線索梳理，探索不同時代特色和社會風貌，又溝通古今，著重聯系現實，吸收當代社會科學與自然科學的新鮮知識，形成更為獨到的研究視野與觀念。其中不少書，歷史記述，多從先秦兩漢開始，直至20世紀，這確為古為今用提供值得思索的文本，可以說是通過對各項國粹的歷史發展脈絡的梳理總結規律，并提出很多建設性的意見和發展策略。
第三，既有歷史發展梳理，又注意地域文化研索。這套書，好多種都具體描述地方特色，如《木雕》一書，既統述木雕藝術的發展歷程(自商周至明清)，又分列江浙地區、閩臺地區、廣東地區，及徽州、湘南、山東曲阜、云南劍川，以及少數民族的木雕藝術特色。又如《飲食文化》，分述中國八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。記述中注意與社會風尚、民間習俗相結合，確能引起人們的鄉思之情。中華民族的文化是一個整體，但它是由許多各具特色的地區文化所組成和融匯而成。不同地區的文化各具不同的色彩，這就使得我們整個中華文化多姿多彩。展示地區文化的特點，無疑將把我們的文化史研究引向深入。同時，不少書還探討好幾種國粹品種對國外的影響，這也很值得注意。中華文明在國外的傳播與影響，已經形成一種異彩紛呈，底蘊豐富的文化形象，現在這套書所述，對中外文化交流提供十分吸引人的佳例。
第四，這套書，每一本都配有圖，可以說是圖文并茂，極有吸引力。同時文字流暢，饒有情趣，特別是在品賞山水、田園，及領略各種戲曲、說唱等藝術品種時，真是“使筆如畫”，使讀者徜徉了美不勝收的藝術境地，閱讀者當會一身輕松，得到知識增進、審美真切的愉悅。
時代呼喚文化，文化凝聚力量。中共中央十七屆六中全會進一步提出社會主義文化大繁榮大發展的建設。我們當遵照十七屆六中全會決議精神，大力弘揚中華優秀傳統文化，大力發揚社會主義先進文化。文化越來越成為民族凝聚力和創造力的重要源泉，我們希望這套國粹經典闡釋，不僅促進青少年閱讀，同時還能服務于當前文化的開啟奮進新程，鑄就輝煌前景。
2011年10月

第一章 酒的起源
第一節 神話傳說
一、上天造酒
二、猿猴造酒
三、儀狄造酒
四、杜康造酒
第二節 考古佐證
第三節 現代觀點
一、酒是一種天然產物
二、果酒和乳酒是第一代飲料酒
三、谷物釀酒始于何時觀點迥異
第二章 酒的釀造
第一節 中國古代黃酒的釀造
一、黃酒名稱的歷史沿革
二、漢代以前的黃酒釀造
三、兩漢至隋的釀酒技術
四、唐宋期間的釀酒技術
五、元明清時期的釀酒技術
第二節 中國古代蒸餾酒的釀造
一、蒸餾酒起源于何時
二、古代蒸餾酒生產技術
三、風格多樣的蒸餾酒
第三節 中國古代啤酒的釀造
第四節 中國古代葡萄酒的釀造
一、古代中國葡萄酒的歷史
二、中國古代葡萄酒的釀法
三、近代中國的葡萄酒
第五節 中國古代藥酒及滋補酒的釀造
第三章 評酒品酒
第一節 評酒術語
一、描述外觀的術語
二、描述香氣的術語
三、描述味的術語
四、描述風格、酒體的術語
第二節 酒的品評
一、評酒條件概述
二、評酒方法示例
第三節 名酒集萃
第四節 酒器酒具
第四章 酒政酒制
第一節 酒的社會政治經濟意義
第二節 古代酒政之禁酒
第三節 古代酒政之榷酒
第四節 古代酒政之稅酒
第五章 酒禮酒俗
第一節 飲酒以德
第二節 酒與民俗
一、重大節 日的飲酒習俗
二、婚姻飲酒習俗
三、祭祀喪葬與酒
四、其他常見飲酒習俗
第三節 酒令酒歌
一、敬酒方式
二、酒令
三、酒歌
第四節 酒與宗教
第六章 酒與文藝
第一節 詩歌與酒
一、詩酒淵源——先秦詩歌與酒
二、詩酒結緣——兩漢魏晉詩酒
三、詩酒巔峰——唐詩與酒
四、詩酒風騷——宋詞與酒
五、詩酒相伴——金元明清詩詞與酒
第二節 繪畫與酒
一、嗜酒丹青客
二、酒顯丹青真
三、酒助丹青手
四、法酒調神氣
五、酒入丹青卷
第三節 音樂與酒
一、先秦時期的音樂與酒
二、樂府歌辭的音樂與酒
三、隋唐以降的音樂與酒
四、中國古代音樂與酒的關系綜述
第四節 戲曲與酒
一、酒是戲曲文學的常用素材
二、戲曲中有關酒的表演程式
第五節 舞蹈與酒
一、暢舞娛神，美酒敬祖
二、搏前獻舞。吉兇難料
三、把盞相敬，歌舞真情
第六節 書法與酒
一、古代酒器銘文
二、歷代書家飲酒佳話
第七節 雜藝與酒
一、原始雜技與酒器的結合
二、古彩戲法中的酒趣
三、武術與酒
附錄：趣味藥酒

中國雜技藝術保留著歷史最悠久的傳統節目，其中有些就與酒和酒器有著密切的關系，閃射著酒文化的流光溢彩。
原始雜技與滔器的結合
勞動技能的藝術化，自然是雜技產生的重要源泉之一。中國傳統雜技中，有不少節目就是直接來源于勞動或生產、生活用具的耍弄，例如“耍酒壇”這個節目就極其古老，一直流傳到今天。中國自古有用陶制“瓦鐘”釀酒和保存谷物的傳統，美酒釀成或谷物豐收之后，先民們情不自禁地將這些陶制的壇子、盆等拋在空中，再以手承接，進而頭頂肩傳，形成一套高難技巧，最終演變為“耍壇子”的雜技藝術節目。
再比如傳統雜技中的“蹬技”。蹬技多數是女演員表演，演員躺在特制的臺上，以雙足來蹬物。選用最多的是紹興酒壇和酒缸。清人《明齋小識》中描繪了一位民間女藝人蹬酒甕的精彩表演： “……遂仰臥于地，伸足弄甕，旋轉如丸。少焉左足擲甕，高約二丈，將墜，以右足接交；右足擲，左足接之。更置一甕，兩足運兩甕，往來替換，若梭之投，若球之滾，若鳥之飛翔，忽倚忽側，而不離于足。”這里所述的顯然是一種超出勞動技術要求之上的藝術表演。即使只讀此文，也宛有神乎其神之感了。
平中求奇，以出神入化的巧妙手法，從無到有，顯示人類的創造力量。這是中國雜技重要的藝術特色之一。它最鮮明地表現在傳統節目《古彩戲法》中。戲法古稱幻術，漢唐即已十分流行。
《三國演義》第六十八回“左慈擲杯戲曹操”描寫極為生動。在曹操的宴會上左慈表演了三套戲法：“令取大花盆放篷前，以水口翼之。頃刻發出牡丹一株，并放雙花”。左慈“教把釣竿來，于堂下魚池中釣之，頃刻釣出數十尾大鏟魚。放在殿上”。“慈擲杯于空中，化成一白鳩，繞殿而飛”，引得眾人仰首觀看，他則乘機遁去。這三套戲法即變花、變魚、變鳥，也是現代中國魔術的絕招，左慈以酒杯為道具，用“神仙法術”之障眼法戲耍權傾朝野的曹操。給雜技藝術留下了珍貴史料。
以酒具和酒為內容的戲法，有《空壺打酒》。這是民間藝人們經常表演的一個十分有趣的小幻術。表演者手拿一只農村常見的陶制酒壺，先把壺口朝下，無滴酒流出，然后用一枝竹筷從壺口插到壺底，取出后竹筷仍是干的，用以證明壺是空的。當把壺口反轉向上后拿過酒杯，卻能從壺中斟出滿杯美酒。當表演者故弄玄虛地向著酒壺吹了口氣，再把酒壺朝下倒轉過來，卻滴酒不見。再次把壺正過來吹口氣，一斟美酒又繼續流個不停。最后，當把杯中的酒倒回酒壺時，卻見壺中的酒滿滿的溢出壺口。表演者又向著酒壺吹了口氣，卻見滿壺美酒驟然消失，使觀者無不稱奇叫絕。美酒已能令人沉醉，醉眼朦朧、意識減弱時再看這變幻莫測、如墮云霧的幻術，所受到的感觀沖擊可想而知。被戲法藝人稱之為《富貴仙酒》的幻術，較之上述的《空壺取酒》更為奧妙。 ‘0 斌文與婚 中華武術源遠流長。名家輩出。其中不乏與酒有關的技擊技法與啟發創造。武人的好酒，是因酒而表現出他們的豪爽氣概和尚武精神，借酒寄托他們的情懷。然而，更重要的是酒還成為他們創造超絕武功的源泉。
“醉拳”是現代表演性武術的重要拳種，又稱“醉酒拳”、“醉八仙拳”，其拳術招式和步態如醉者形姿，故而得名。考證一下它的醉意醉形曾借鑒于古代之“醉舞”，其醉打技法則吸收了各種拳法的攻打捷要，以柔中有剛、聲東擊西、頓挫多變為特色。醉拳作為成熟的套路傳承，大約在明清時代。張孔昭《拳經拳法備要》即載《醉八仙歌》。醉拳由于摸擬醉者形態，把地趟拳中的滾翻技法溶于拳法和腿法。作為一個獨特的富于表演性的拳種，以其不同的風格有重形、重技、技形并重三類。不管哪一類，都要掌握“形醉意不醉，步醉心不醉”的要點。關于醉拳，有一個歌訣：“顛傾吞吐浮不倒，踉蹌跌撞翻滾巧。滾進為高滾出妙，隨勢跌撲人難逃。”醉中有拳，拳法似醉，拳法的核心在于一個“醉”字，以醉取勢，以醉惑人，以醉進招，使人防不勝防。這就是醉拳的精妙之處。
醉拳套路有多種：“醉八仙”，以模擬呂洞賓、鐵拐李、張果老、韓湘子、漢鐘離、曹國舅、何仙姑和藍采和等道家八仙的形姿和武藝為特色，動作名稱多以這些人物動作特點創編。如“呂洞賓劍斬黃龍”。“韓湘子橫笛”、“張果老倒騎驢”等。“太白醉酒”的套路則是以模擬唐代詩人李白醉后吟詩寫詩的形姿來演繹拳法；“武松醉酒”、“燕青醉酒”、“魯智深醉打山門”等套路，則以《水滸傳》英雄命名，也各自顯示了醉拳深厚的內涵。
醉拳作為極富表演性的拳種，它產生的機制，鮮明地表現了東方人體象形取意的包容性和化腐朽為神奇的創造力。P158-160