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《食品安全與質量控制技術（套裝上下冊）》以食品安全全程控制的理念為指針，對食品從田間地頭到餐桌整個過程的各個環節可能涉及的各種危害因素進行了系統和詳細的分折，提出了相應的檢測方法、控制措施和解決辦法，並列舉了一些食品安全事故進行了針對性的闡述和個案分析。本書還較系統地論述了轉基因食品的安全性、安全食品的生產與規範、食品安全評價方法與現代控制體系及管理規範和法規。．
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上冊緒論第一章 植物化學物與食品保健功能第二章 細菌污染與食品腐敗變質第三章 真菌及其毒素對食品的污染第四章 動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制第六章 重金屬對食品的污染及其預防第七章 N-亞硝基化合物、多環芳烴和二□英對食品的污染及預防第八章 食品添加劑對食品的污染第九章 食源性疾病概述第十章 食品安全事件第十一章 細菌性食物中毒第十二章 化學性食物中毒第十三章 動物性食物中毒第十四章 植物性食物中毒第十五章 植物性食品衛生第十六章 肉與肉製品衛生第十七章 食用油脂衛生第十八章 蛋與蛋製品衛生與檢驗下冊第十九章 乳與乳製品衛生第二十章 水產及水產製品衛生第二十一章 加工食品衛生第二十二章 HACcAP與食品質量控制第二十三章 食品良好生產規範與食品質量控制第二十四章 IS09000與食品質量控制第二十五章 食品Qs認證第二十六章 食品產品質量認證第二十七章 食品標準與食品質量控制第二十八章 食品安全性評價及注意事項第二十九章 食品取樣與前處理第三十章 轉基因食品的安全性及檢測附錄．
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