和湯

向您推薦好喝又健康的和湯！
只要將湯底做些變化，就能烹調出有益身體且新鮮美味的和湯。

和湯是餐桌上不可或缺的佳餚之一。
加入鮮美的食材，和湯就能成為另一道美食；不僅如此，也能搖身變成酒後解酒的和湯。
喝進肚子裡，不僅溫暖身體、也讓人精神百倍，這就是和湯的魅力。
本書結集了許多像我們家一樣，簡簡單單就能上桌的湯品。

【本書特色】

五大理由讓您知道喝和湯的好處！
天然鮮甜、有益健康
做法簡單、美味可口
食材不拘、多樣變化
低卡瘦身、營養均衡
溫暖身體、撫慰心靈

岩崎啟子

料理研究家。透過許多的雜誌、書籍、手機雜誌等，從家庭料理到健康料理、世界料理，提供讀者廣大的食譜提案。那些食譜都受到可以輕鬆製作外又好吃，也對身體很好的評價。

主要的著作有，《冷凍保存節約食譜》（日本文藝社）、《蒸鍋食譜》《用蒸籠蒸》（河出書房新社）、《和食的教科書初學者入門》（新星出版社）、《我家的炸物好好吃食譜》（辰巳出版）等。

向您推薦和湯 2
五大理由 告訴您和湯的好處 8
四個規則 讓和湯變好喝 14

規則１ 3種高湯　16
˙魚類高湯：鰹魚高湯的製作方法 17
˙肉類高湯：雞高湯的製作方法 18
˙蔬菜&海藻類高湯：昆布高湯的製作方法 19
˙混和高湯：竹筴魚＋昆布高湯的製作方法 20

規則２ 3種調味　22
˙醬油味：清湯 23
˙鹽味：清魚湯 24
˙味噌味：味噌湯 25

規則３ 3種香味食材　26
˙香料植物 ˙香味調味料 ˙辣味調味料

規則４ 3種形式組合　28
˙濃郁味　×　溫和味
˙脂肪含量　×　清爽蔬菜
˙配料不超過五種

營養價值高、超健康的
魚類高湯 湯品
扇貝柚子胡椒湯 32
蛤蜊蘿蔔海帶芽湯 34
和風牡蠣巧達濃湯 35
鮮蝦白菜蛋花湯 36
烏賊柳松菇咖哩湯 37
烤鯖魚青蔥香味湯 38
螃蟹冬粉濃湯 39
扇貝花菜豆漿湯 40
鯛魚蕪菁營養湯 41
竹筴魚秋葵湯 42

增進健康+活力充沛的
肉類高湯 湯品
馬鈴薯燉肉湯 44
蓮藕排骨湯 46
肉丸高麗菜湯 47
茄子韭菜絞肉湯（微辣） 48
豬肉蔬菜花生味噌湯 50
豬五花絞肉什錦湯 51
豬肉炒苦瓜湯 52
雞翅蘿蔔湯 54
雞肉香芋柚子湯 56
雞肉綠花椰蓮藕湯 57
肉丸義大利番茄湯 58
雞絞肉冬瓜檸檬湯 60
雞肉味噌番茄濃湯 61
雞肉山芋什錦湯 62
雞肉蕪菁豆漿酒粕湯 63
和風羅宋湯 64
牛肉水芹芝麻味噌湯 66

富含維他命、礦物質的
蔬菜高湯 湯品
白菜香菇小番茄湯 68
豆豆巧達湯 70
花椰金針香蔥湯 71
白菜火腿豆漿薑湯 72
乾蘿蔔絲青江菜味噌湯 73
荷包蛋高麗菜湯 74
當季蔬菜湯品 76
˙春季蔬菜湯 ˙夏季蔬菜湯
˙秋季蔬菜湯 ˙冬季蔬菜湯

美味又能改善體質的
小鍋湯品
和風魚湯 88
和風法式火鍋 90
豬肉丸佐小松菜番茄咖哩湯 92
鮭魚丸湯 94
山藥湯 96

肚子也滿足的
飯湯
和風洋蔥雜煮湯 100
雞胸肉醬菜茶泡飯湯 102
義式+和風蕎麥蔬菜濃湯 103
和風酸辣湯麵線 104
中華鮮蝦餛飩湯 106
花枝綠花椰冬粉湯 107
烤飯糰+香Q豬肉蘿蔔泥湯 108
鮭魚根菜酒粕味噌湯 110
鱈魚蔬菜筆管麵湯 112
南瓜糯米丸子湯 114
茼蒿番薯大麥湯 116

特別為你準備的。。。。。
簡單碎菜濃湯 80
 ˙爽口蕪菁湯
 ˙牛蒡香芋碎菜濃湯
 ˙豆腐海鮮湯
高湯素材＋配料＋湯＝完成！即席湯品　82
 ˙鹽昆布芥菜湯
 ˙柴魚片生薑湯
 ˙醋泡昆布絲萵苣湯
 ˙梅子柴魚片蘘荷湯
˙櫻花蝦香蔥味噌湯
 ˙芝麻海帶芽三葉芹湯

加一點辛香料也不賴 118
 ˙香味
 ˙辣味
 ˙美味
 ˙好口感

深夜的一口湯 120
 ˙香菇湯
 ˙黃豆芽+海帶芽湯
 ˙清香滑溜湯
 ˙紅蘿蔔薑湯

讓濃度和美味都升級的食材　30
享受燉煮湯品的樂趣 98

效能索引 124