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烹飪職業素養與職業指導（簡體書）
- 系列名：職業教育“十二五”規劃教材．中餐烹飪專業西餐烹飪專業系列教材
- ISBN13：9787030353603
- 出版社：科學出版社
- 作者：茅建民
- 裝訂／頁數：平裝／144頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 出版日：2021/08/01
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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《職業教育“十二五”規劃教材．中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材：烹飪職業素養與職業指導》圍繞餐飲業烹飪職業與職業學校烹飪專業的特點，分別介紹了烹飪職業素質和烹飪職業道德，包括烹飪職業思想、烹飪職業心態、烹飪職業規範、烹飪職業理想等方面的內容；特別介紹了烹飪職業和烹飪專業的核心素養，包括食品安全、營養、衛生等方面的知識；另外，還介紹了烹飪職業禮儀、烹飪職業勞動、烹飪專業學生的就業和創業指導等方面的相關常識。《職業教育“十二五”規劃教材．中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材：烹飪職業素養與職業指導》可作為烹飪專業學生職業道德和職業素質課的教材，也可作為烹飪從業工作者的參考讀物。．
名人/編輯推薦
《職業教育"十二五"規劃教材?中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材:烹飪職業素養與職業指導》可作為烹飪專業學生職業道德和職業素質課的教材，也可作為烹飪從業工作者的參考讀物。
目次
前言緒論模塊一 烹飪、烹飪職業、烹飪職業道德模塊二 烹飪職業教育模塊三 烹飪職業教育的傳承與發展模塊四 烹飪專業課程中的素質教育主題一 烹飪職業道德與規範模塊一 烹飪職業道德的基本構成模塊二 廚德與廚藝的關係模塊三 烹飪類學校開設廚師職業道德課的必要性模塊四 廚師職業道德教育的實施主題二 烹飪職業素質模塊一 烹飪職業素質的特點模塊二 烹飪職業素質的構成模塊三 烹飪職業素質的綜合要求主題三 烹飪專業核心素養模塊一 食品安全意識模塊二 科學飲食意識主題四 烹飪職業禮儀模塊一 與上下級溝通的禮儀模塊二 同事間的協作禮儀模塊三 與消費者溝通的禮儀模塊四 廚師的職業禮儀主題五 烹飪職業勞動模塊一 廚房生產環境的整頓模塊二 廚房衛生管理模塊三 廚房生產操作中的安全模塊四 廚房安全管理主題六 烹飪專業就業指導模塊一 烹飪職業就業形勢與就業必備素質模塊二 烹飪專業就業崗位認知模塊三 烹飪專業學生就業準備參考文獻．
書摘/試閱
公司每星期正常工作日只有五天，星期六和星期天一到，其他勤雜工就迫不及待地跑出去逛街游玩、放松，他也非常渴望欣賞一下當地的風景，但考慮到公司周六、周日時常會有人加班，而衛生沒有人打掃的話將會一團糟，他便在其他勤雜工出去的時候獨自留下來，打掃衛生。雖然這是一份額外的工作，但他依然一絲不茍。半年后的一個星期天，公司老板發現了這個勤勞的勤雜工，很吃驚。在了解到他每個周末都是如此之后。第二天，老板找他談話，將他提升為辦公室的一名員工。此后，他不斷被提拔。做了幾年公司總經理后，他向老板提出要自己做生意，老板欣然同意，并參股他的公司。
他就是2003年啟動了“彭年光明行動”，計劃用3～5年時間，捐贈5億元人民幣，為中國貧困地區的白內障患者免費實施白內障復明手術的香港億萬富翁余彭年。
沒有人生來就財富加身，責任心卻可以從小培養。每個人都渴望轉變命運的機遇，其實把握機遇很簡單。只需要每一天對自己的工作一絲不茍，而不僅是完成所謂的規定。
讀完這個案例，你有何感受?
5.閱讀下列材料，運用所學的職業道德知識回答問題。
（1）我國古時的老中醫在弟子滿師時總要贈送兩件禮物，一把雨傘和一盞燈籠。
（2）中國古代民間流傳著“涂龍酒店”的故事。故事說的是商人涂龍為人厚道，誠實經營，注重信譽，酒店生意很興隆。一次涂龍外出，其妻為了多賺些銀兩，往酒里摻水。涂龍回家后得知此事大哭，其妻不解。涂龍答日：你毀了我的名譽，也毀了我的家業。
1）這則故事對你有什么啟示?
2）這則故事體現的職業道德基本規范是什么?
3）在市場經濟體制下讀這則故事的現實意義是什么?
（3）上海郵電系統著名的“撲滅死信大王”邵來發，群眾稱譽他為“擋遞幸福的使者”，他救活死信1.9萬封，為80多戶家庭重新建立起聯系，其中有的已經杳無音信40多年。
1）邵來發的工作業績體現的主要職業道德基本規范是什么?
2）讀完這個故事，你受到什么啟示?
（4）全國青年法官標兵、人民滿意的好法官潘倩奎的信條是：作為法官，辦案要無愧于天、無愧于民，讓當事人輸得明明白白贏得堂堂正正。她在辦案中，堅持復查案件聽證制度和再審案件公開審理，讓申述當事人有充分的機會擺事實，講道理，示證據，增加透明度。潘倩奎的信條體現的職業道德基本規范是什么？用來表現該條基本規范的材料是什么？
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