母嬰護理師（簡體書）

《職業資格培訓教材：母嬰護理師》主要內容包括：母嬰護理師的職業素質、女性生殖系統與胎兒發育、孕婦的護理與保健、產婦的護理、產婦的膳食營養與製作、新生兒的餵養、新生兒特點及日常護理、新生兒專業護理與保健、新生兒潛能開發等。《職業資格培訓教材：母嬰護理師》力求體現“以職業活動為導向，以崗位技能為核心”的指導思想，內容充分反映了當前從事職業活動所需要的核心知識與技能，較好地體現了實用性、適用性和先進性。．

《職業資格培訓教材:母嬰護理師》力求體現“以職業活動為導向，以崗位技能為核心”的指導思想，內容充分反映了當前從事職業活動所需要的核心知識與技能，較好地體現了實用性、適用性和先進性。

第一章　母嬰護理師的職業素質
第一節　母嬰護理師職業道德及行為準則
第二節　職業禮儀和溝通技能
第三節　母嬰健康素養的基本知識與技能
第四節　母嬰護理師安全防護常識

第二章　女性生殖系統與胎兒發育
第一節　女性生殖系統
第二節　妊娠與胎兒的發育

第三章　孕婦的護理與保健
第一節　孕婦的日常護理
第二節　孕婦的膳食營養
第三節　孕婦的心理護理
第四節　孕期保健操
第五節　分娩期護理

第四章　產婦的護理
第一節　產褥期母體變化
第二節　產婦的日常護理
第三節　產婦心理護理
第四節　產婦異常產褥的護理
第五節　產婦的康復健身

第五章　產婦的膳食營養與製作
第一節　哺乳期產婦的膳食原則
第二節　哺乳期產婦的食療食養原則
第三節　月子餐製作的相關知識
第四節　月子餐食譜參考

第六章　新生兒的餵養
第一節　純母乳餵養
第二節　部分母乳餵養
第三節　人工餵養
第四節　特殊嬰兒的餵養

第七章　新生兒特點及日常護理
第一節　新生兒的特點
第二節　新生兒的日常護理

第八章　新生兒專業護理與保健
第一節　新生兒專業護理
第二節　新生兒常見異常護理
第三節　新生兒意外傷害的防範與處理

第九章　新生兒潛能開發
第一節　新生兒發育評估
第二節　新生兒撫觸
第三節　新生兒被動操
第四節　新生兒游泳
第五節　新生兒的五項行為訓練．

（6）味精。味精是增加菜肴鮮味的主要調味品，使用最為普遍。味精鮮度極高，但使用時的效果取決于它在溶液中的離解度，而它的離解度又同溶液的酸堿度和溫度有關。在弱酸性和中性溶液中，味精離解度最大；溶液的溫度在70～90℃時使用效果最好。菜肴起鍋時大致上就是這個溫度，所以味精在菜肴將起鍋時投入最好。
（7）蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是含有辛辣芳香物質的調味品，不但可去腥、提香，還有開胃和促進消化的作用。
蔥、蒜的香味只有在酶的作用下才能表現出來。因為酶受高溫即被破壞，故急速加熱，則香味不濃；如用溫油作較長時間的加熱，則香味更濃。
（8）胡椒。味辛辣而苦香，可以去腥、提香、增鮮，并有除寒氣、消積食的作用。
2.調味的原則
（1）因料調味。新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不夠新鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。
（2）因菜調味。每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法最后確定的。因此，投放調味品的種類和數量時必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。有的菜以酸甜為主，有的菜以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在于調味技巧。
（3）因時調味。人們的口味往往隨季節變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。
（4）因人調味。烹調時，在保持地方菜肴風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。
（5）調料優質。原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜肴風味。
3.烹調過程中的調味
一般可分為三步完成：加熱前的調味、加熱中的調味、加熱后的調味。
第一步，加熱前的調味，又叫基礎調味。目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的口味，同時減除某些原料的腥膻氣味。具體方法是將原料用調味品，如鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、淀粉漿一漿，使原料初步入味，然后再進行加熱烹調。雞、鴨、魚、肉類菜肴也都要做加熱前的調味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽腌除水，確定其基本味。一些不能在加熱中啟蓋和調味的蒸、燉制菜肴，更是要在上籠入鍋前調好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚、燉（隔水）鴨、罐燜肉、壇子肉等，它們的調味方法一般是將兌好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放人器皿中，以便于加熱過程中入味。
第二步，加熱中的調味，也叫做正式調味。菜肴的口味正是由這一步來定型，所以這是決定性調味階段。當原料下鍋以后，在適宜的時機按照菜肴的烹調要求和食者的口味，加入或咸或甜、或酸或辣、或香或鮮的調味品。有些旺火急成的菜，需事先把所需調味品放在碗中調好，以便烹調時及時加入，不誤火候。
第三步，加熱后的調味，又叫做輔助調味，可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，雖然在第一、二步中都進行了調味，但在色、香、味方面仍未達到應有的要求，因此需要在加熱后最后定味，例如，涮羊肉要蘸調味小料，蒸菜有的要在上桌前另澆調味汁，烤鴨需配以甜面醬，熗拌的涼菜需澆以兌好的三合油、姜醋汁、芥末糊等，這些都是加熱后的調味，對增加菜肴的特定風味必不可少。