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序
于康
我們注定要和食物相伴終生。一生之中,可能有50噸或者更多的食物進入我們的身體,并對我們的健康產生巨大而深遠的影響。
人們從未像今天這樣關注飲食對健康的影響。然而,不均衡的飲食使人們為之付出了巨大代價。2004年國務院新聞辦公室公布的《中國居民營養與健康狀況調查》的結果顯示,我國的高血壓、高血糖、高血脂患病人數在迅速上升。其中,成人高血壓患病率為18.8%,估計全國患病人數達1.6億之多。與1991年相比,患病率上升了31%,患病人數約增加7000多萬人。高血脂的患病率為 18.6%,估計患病人數達到了1.6億。大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%,中小城市由3.4%上升到3.9%。目前全國糖尿病患者人數為2000多萬,另有近2000萬人空腹血糖異常。這些令人心憂的數據表明:在物質生活空前發達的今天,以不合理飲食為基礎的不良生活方式,對人們的健康產生了巨大的負面影響。
我國是世界上最早關注飲食和健康之間關系的國家,也是世界上最早將食物按功能分類的國家。《黃帝內經》就曾經提出了著名的“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的理論,初步勾勒出合理膳食的基本輪廓。現代營養學的眾多嚴謹的研究又提供了強有力的證據,明確了營養和健康的密切聯系。
作為北京協和醫院的營養醫生,我在臨床營養的實踐中,深切體會到人們對合理營養的迫切需求,以及在林林總總的宣傳前產生的困惑和誤區。我和我的同事們曾編寫過多部營養科普書籍,并借助各類營養宣教和咨詢活動,用通俗易懂的方式在更大的范圍內推廣合理營養、平衡膳食的科學概念。我們的努力一直沒有停止。在本世紀初,我們提出“做自己的營養醫生”的口號,這也是我們多年科普宣教的核心思想,我們將本著這一宗旨,繼續為大眾提供更多、更精的營養宣教讀物。
我愿真誠地感謝所有為本書的編寫和出版做出貢獻的老師和同道,特別感謝張靖和郭迎節兩位女士給予的幫助;特別感謝出版社的編輯們為本書出版所付出的巨大努力和辛勞。
我愿用這樣一句話與廣大讀者共勉:“做自己的營養醫生,讓合理營養伴健康同行!”
目次
書摘/試閱
淡鹽水——“去火排毒又美容”?
早晨起床如飲些白開水,可很快使血液得到稀釋,糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水,令人更加口干。
長久以來就有“晨起一杯淡鹽水,去火排毒又美容”的說法,于是很多人早晨就習慣喝淡鹽水,以期達到“去火排毒又美容”的效果。然而,實踐證明這種說法可能是錯誤的,不僅不能“去火排毒又美容”,長期晨起飲用淡鹽水,可能會影響我們的身體健康。
何謂淡鹽水
所謂淡鹽水是指相當于生理濃度的鹽水,每100毫升水中約含1克左右的鹽分的混合物(生理鹽水的濃度為0.9%)。淡鹽水中鹽的主要成分為鈉離子和氯離子,故其化學名為氯化鈉。其中鈉離子對維持人體內電解質平衡扮演著核心角色。
淡鹽水中鹽分的作用
人們離不開鹽分,特別是鹽分中的鈉離子。鈉離子具有維持機體的酸堿平衡、穩定組織液的滲透壓、維持正常的肌肉神經的興奮狀態等獨特的生理功能,是維護機體正常代謝活動、保護人體健康的重要物質。
鈉廣泛存在于各類天然食物中,一般人很難缺乏。只有當運動或勞動量過大、流汗多時,才可能導致缺鈉。這時適當服用接近生理鹽水濃度的淡鹽水才是必需的。然而,當攝入鈉鹽過量,可能導致血壓升高。
應不應該保持晨起一杯淡鹽水的習慣?
經過一夜的呼吸、排汗和排尿等生理活動,人體消耗、損失了許多水分,早晨飲水的目的是補充前一夜丟失的水分,并稀釋血液。研究和實踐表明,白開水是承擔這一任務的最佳選擇對象。
早晨起床如飲些白開水,可很快使血液得到稀釋,糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水,令人更加口干。何況,早晨是人體血壓升高的第一個高峰,喝鹽水會使血壓更高。淡鹽水可在身體大量出汗或腹瀉以后作適當的補充。
其實,任何含鹽、糖、油或兼而有之的飲品,不論濃度高低,都起不到天然白開水的保健功效。相反,可能會造成人體血液的進一步“濃縮”,不利于身體健康。
不論健康人、高血壓患者或伴有高血壓的其他疾病患者(如糖尿病等),增加鹽的攝入量都可能增高血壓。
牛奶——是給牛喝的,不是給人喝的?
牛奶中的蛋白質品質極好,包括人體生長發育所需的全部氨基酸和蛋白質。
牛奶,是否依然營養如從前
從幾年前的送禮就送純牛奶到現在超市的純牛奶鮮有人問津,人們不禁要問:“牛奶,你到底怎么了?”現在廣為流傳的說法是:牛奶是給牛喝的,不是給人喝的;喝牛奶過量有害;牛奶不易吸收;我們不宜飲用牛奶……那么,曾被人類推崇了幾千年的食品就這么被人們拋棄了么?
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