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吃好比好吃更重要1(簡體書)
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吃好比好吃更重要1(簡體書)

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作者簡介
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目次
書摘/試閱

商品簡介

黑木耳吃新鮮的更好?南瓜是降血糖急先鋒?吃茄子真的能減肥嗎?未經處理的菠蘿能不能直接食用?土豆可以代替主食嗎?每天早晨一杯淡鹽水,真的能去火排毒又美容?……作為北京協和醫院營養科的主任醫生,于康教授在臨床營養的實踐中,深切體會到人們對合理營養的迫切需求以及在林林總總的宣傳前產生的困惑和誤區。在《吃好比好吃更重要2:于康談怎麼吃最健康》中,于教授用通俗易懂的方式詳述了果蔬、主食、禽蛋肉、飲品等常見食物的確定功效和正確食用方法,悉心傳授營養知識,厘清了關於食物似是而非、模糊不清的認識,幫助大眾掌握吃的智慧,樹立合理營養、平衡膳食的科學飲食觀念,通過飲食調養預防疾病、保持身體健康,並緩解疾病所帶來的痛苦。.

作者簡介

于康,健康中國2012十大年度人物。北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授,中央電視臺《健康之路》欄目、北京電視臺《養生堂》欄目特約專家,《中華臨床營養雜誌》副主編、衛生部營養標準委員會委員、中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員、中華預防醫學會健康評估與控制專業委員會委員、中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員。多年來從事臨床營養支持、治療與學術研究工作,擅長營養風險篩查、營養評定以及糖尿病、腎臟病、痛風症、妊娠糖尿病等各類疾病及外科手術的營養治療和腸內營養支持。在中國核心醫學期刊以及國際會議上發表學術論文八十餘篇,參與二十八部學術專著的編寫工作,出版科普作品百餘部,其中暢銷代表作有《于康:吃好每天3頓飯》《吃什麼?怎麼吃?》《飲食決定健康》《小食物大功效》《做自己的營養醫生》等。先後獲得日本外科代謝和營養學會青年研究獎、中國營養學會腸外及腸內營養研究成果獎、北京協和醫院優秀論文獎、中國協和醫科大學優秀教師獎、中國疾病預防控制中心全民健身活動優秀工作者獎、北京市東城區健康促進工作者獎等。.

名人/編輯推薦

《吃好比好吃更重要2:于康談怎么吃最健康》是健康中國2012十大年度人物,北京協和醫院營養科教授,健康書暢銷作家,中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養生堂》特約專家于康最新力作,糾正“吃”的誤區,解讀“吃”的秘密,做自己的高級營養師,讓合理營養伴健康同行!

讓合理營養伴健康同行
于康
我們注定要和食物相伴終生。一生之中,可能有50噸或者更多的食物進入我們的身體,并對我們的健康產生巨大而深遠的影響。
人們從未像今天這樣關注飲食對健康的影響。然而,不均衡的飲食使人們為之付出了巨大代價。2004年國務院新聞辦公室公布的《中國居民營養與健康狀況調查》的結果顯示,我國的高血壓、高血糖、高血脂患病人數在迅速上升。其中,成人高血壓患病率為18.8%,估計全國患病人數達1.6億之多。與1991年相比,患病率上升了31%,患病人數約增加7000多萬人。高血脂的患病率為 18.6%,估計患病人數達到了1.6億。大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%,中小城市由3.4%上升到3.9%。目前全國糖尿病患者人數為2000多萬,另有近2000萬人空腹血糖異常。這些令人心憂的數據表明:在物質生活空前發達的今天,以不合理飲食為基礎的不良生活方式,對人們的健康產生了巨大的負面影響。
我國是世界上最早關注飲食和健康之間關系的國家,也是世界上最早將食物按功能分類的國家。《黃帝內經》就曾經提出了著名的“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”的理論,初步勾勒出合理膳食的基本輪廓。現代營養學的眾多嚴謹的研究又提供了強有力的證據,明確了營養和健康的密切聯系。
作為北京協和醫院的營養醫生,我在臨床營養的實踐中,深切體會到人們對合理營養的迫切需求,以及在林林總總的宣傳前產生的困惑和誤區。我和我的同事們曾編寫過多部營養科普書籍,并借助各類營養宣教和咨詢活動,用通俗易懂的方式在更大的范圍內推廣合理營養、平衡膳食的科學概念。我們的努力一直沒有停止。在本世紀初,我們提出“做自己的營養醫生”的口號,這也是我們多年科普宣教的核心思想,我們將本著這一宗旨,繼續為大眾提供更多、更精的營養宣教讀物。
我愿真誠地感謝所有為本書的編寫和出版做出貢獻的老師和同道,特別感謝張靖和郭迎節兩位女士給予的幫助;特別感謝出版社的編輯們為本書出版所付出的巨大努力和辛勞。
我愿用這樣一句話與廣大讀者共勉:“做自己的營養醫生,讓合理營養伴健康同行!”

目次

第一部分 飲食循道 讓營養不請自來果蔬篇土豆:可以代替主食?不論吃主食或吃土豆,只要控制攝入量,同時增加運動量,達到能量入不敷出的負平衡狀態,就能產生減肥效果。否則,如果攝入量過多,或運動過少,不論吃主食或吃土豆,減肥都是空話。黑木耳:吃新鮮的更好?和一般的蔬菜水果不同,新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質,食用後若受到太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫等。西紅柿:生吃?熟吃?作為一種"水果型蔬菜",西紅柿經常被拿來生吃,生吃的好處是不會破壞其中的維生素。最近幾年發現的茄紅素又改變了人們西紅柿要生吃的看法。南瓜:降血糖急先鋒?南瓜作為一種含糖食品,它對於人體的影響肯定是增高血糖含量,而不是降血糖。茄子:吸油=吃茄子減肥?進入人體的茄子不會像吸收烹調油那樣去吸收人體的脂肪,相反,如果過多進食油炸茄子,反而有可能會造成肥胖。野菜:飲食新風尚純淨鮮香的野菜不僅含有人體所必需的碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,而且植物纖維更為豐富。菠菜:補鐵好菜?菠菜中的確含鐵元素,但是菠菜中的鐵元素只有微量能被腸道吸收,其餘大部分與草酸結合形成沉澱,反而會影響鐵元素的吸收。菠蘿:未經處理能直接食用?菠蘿中含有多種生物甙,而生物甙對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。食用未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢,嚴重的甚至會破皮出血。葡萄:連皮帶籽一起吃葡萄皮的顏色越深,其中的黃酮類物質含量越高。蘋果:果皮有營養,不宜削皮吃蘋果中含有豐富的水溶性膳食纖維:果膠。果膠有保護腸壁,活化腸內有用的細菌,調整胃腸功能的作用。桃養人,杏傷人?桃儘管益處很多,過食也會引起不良反應。主食篇免淘米:真的不需要洗?……麵粉:越細膩越白越健康?米:加堿熬粥更好吃?湯泡飯:更容易消化?豆類:小豆子大功效/041禽蛋肉篇火腿腸:方便美味又健康?土雞蛋:自然的都是最好的?海魚:並不是吃得越多越好紅肉與白肉,到底哪個更好只要不吃肥肉,就不會長胖?動物油:要健康就應將它拒之門外?食鹽:多吃對人體無害?橄欖油:怎麼吃才健康?飲品及其他篇淡鹽水:"去火排毒又美容"?牛奶:是給牛喝的不是給人喝的?純淨水:真的無菌健康嗎?酒:滴酒不沾最健康?茶:酒後能醒酒?啤酒:搭配海鮮絕妙無比?鮮榨果汁:營養豐富的最佳飲品?功能性飲料:可以當水喝?巧克力:真的能把人變胖?第二部分 好習慣,讓你與健康親密接觸早餐,毫無疑問要吃別把晚餐弄得過於豐盛細嚼慢嚥的魅力所在先吃與後吃,進食也得排隊五穀雜糧都需要,健康吃主食掌握吃糖的限度合理吃零食吃素有益健康,也需遵守規則盤點不健康的飲食習慣第三部分 飲食有度,讓疾病望而卻步痛風:合理飲食降低血尿酸骨質疏鬆:補鈣更要看吸收情況慢性腎衰:限制蛋白質攝入是關鍵高血壓:少鹽多魚防中風維生素及礦物質製劑:中老年人要不要補充?肥胖症:能量負平衡是關鍵脂肪肝:飲食控制是根本便秘:成千上萬人的群體困擾糖尿病:科學飲食控制血糖口腔潰瘍:保證B族維生素的攝入常見胃腸症狀:給胃腸減減負.

書摘/試閱



淡鹽水——“去火排毒又美容”?
早晨起床如飲些白開水,可很快使血液得到稀釋,糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水,令人更加口干。
長久以來就有“晨起一杯淡鹽水,去火排毒又美容”的說法,于是很多人早晨就習慣喝淡鹽水,以期達到“去火排毒又美容”的效果。然而,實踐證明這種說法可能是錯誤的,不僅不能“去火排毒又美容”,長期晨起飲用淡鹽水,可能會影響我們的身體健康。
何謂淡鹽水
所謂淡鹽水是指相當于生理濃度的鹽水,每100毫升水中約含1克左右的鹽分的混合物(生理鹽水的濃度為0.9%)。淡鹽水中鹽的主要成分為鈉離子和氯離子,故其化學名為氯化鈉。其中鈉離子對維持人體內電解質平衡扮演著核心角色。
淡鹽水中鹽分的作用
人們離不開鹽分,特別是鹽分中的鈉離子。鈉離子具有維持機體的酸堿平衡、穩定組織液的滲透壓、維持正常的肌肉神經的興奮狀態等獨特的生理功能,是維護機體正常代謝活動、保護人體健康的重要物質。
鈉廣泛存在于各類天然食物中,一般人很難缺乏。只有當運動或勞動量過大、流汗多時,才可能導致缺鈉。這時適當服用接近生理鹽水濃度的淡鹽水才是必需的。然而,當攝入鈉鹽過量,可能導致血壓升高。
應不應該保持晨起一杯淡鹽水的習慣?
經過一夜的呼吸、排汗和排尿等生理活動,人體消耗、損失了許多水分,早晨飲水的目的是補充前一夜丟失的水分,并稀釋血液。研究和實踐表明,白開水是承擔這一任務的最佳選擇對象。
早晨起床如飲些白開水,可很快使血液得到稀釋,糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水,令人更加口干。何況,早晨是人體血壓升高的第一個高峰,喝鹽水會使血壓更高。淡鹽水可在身體大量出汗或腹瀉以后作適當的補充。
其實,任何含鹽、糖、油或兼而有之的飲品,不論濃度高低,都起不到天然白開水的保健功效。相反,可能會造成人體血液的進一步“濃縮”,不利于身體健康。
不論健康人、高血壓患者或伴有高血壓的其他疾病患者(如糖尿病等),增加鹽的攝入量都可能增高血壓。
牛奶——是給牛喝的,不是給人喝的?
牛奶中的蛋白質品質極好,包括人體生長發育所需的全部氨基酸和蛋白質。
牛奶,是否依然營養如從前
從幾年前的送禮就送純牛奶到現在超市的純牛奶鮮有人問津,人們不禁要問:“牛奶,你到底怎么了?”現在廣為流傳的說法是:牛奶是給牛喝的,不是給人喝的;喝牛奶過量有害;牛奶不易吸收;我們不宜飲用牛奶……那么,曾被人類推崇了幾千年的食品就這么被人們拋棄了么?

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