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大家都想吃!家庭式幸福小火鍋
  • 大家都想吃!家庭式幸福小火鍋

  • 系列名:Life
  • ISBN13:9789866019654
  • 出版社:朵琳出版
  • 作者:張恕玉
  • 裝訂/頁數:平裝/160頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 版次:1
  • 出版日:2013/03/06
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$280元
優惠價: 9252
可得紅利積點:7 點

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商品簡介

作者簡介

目次

吃火鍋不需要理由!
每天吃,各種口味的鍋物,熱呼呼的好幸福啊~

無論是砂鍋肥腸、乾鍋沸騰魚、麻辣火鍋、罐燒肉、泡菜蹄筋湯……
是的!餐館裡的經典火鍋,在家就能做

◎一位難求的麻辣火鍋、流行的麻辣燙和串串香,所有食材與佐料,在超市、市場都可以輕鬆購入。
◎一本書馬上學會新品種的家庭式火鍋,冬天吃火鍋不再只有一種選擇,也不必人擠人排隊了!
◎簡單、美味、多用途的二十種無敵鍋底大公開,除了運用在火鍋上,還能搭配其他料理入菜。

吃火鍋不分季節 
也不需要理由

除基本高湯火鍋之外,還能享用水餃鍋、迷你火鍋、魚肉類砂鍋、雞鴨類陶罐鍋
以及帶一點辛香味的火鍋湯頭不管是單獨一人或全家,隨時隨地來”鍋”過癮的幸福滋味吧!!
 
28種砂鍋料理,獅子頭、豆沙肥腸、沙嗲羊肉、酸辣鴨架、砂鍋魚頭……輪番上陣
6項家傳乾鍋,土雞、沸騰魚、香鴨……讓人食指大動
60道配方迷你小火鍋,麻辣火鍋、串串香、麻辣燙、薑母鴨、水煮魚……垂涎三尺的美味
50品罐鍋、石狩鍋、連鍋湯,陶罐豆花、酸菜肉絲湯、清湯水滑肉……隨手變化的湯品

吃火鍋,其實不一定要沾醬!
鍋物不健康的印象,大多來自因為沾醬的高熱量以及高度鈉含量,其實只要掌握調味的訣竅,新鮮的食材、簡單的做法,就能擁有一鍋色、香、味俱全的「幸福鍋」,不須沾醬就很美味。

鍋物是所有菜餚中調味變化最豐富的品種,從各式食材延伸出的家庭式幸福鍋,將帶給您全新的感受!涮著吃、拌著吃、串著吃,怎麼樣都好吃,只要有一個小鍋子就能輕鬆做出一百多道的美味鍋物。

冬天就該吃”鍋”,讓全身暖烘烘
鍋料理,不只是將食材全都丟到湯裡煮熟,再沾些沙茶醬就好了,「鍋」也能有很多變化的!本書中除了教你一般常見的火鍋的做法,更有二十種無敵鍋底調配法大公開,讓你在這個冬天變身創意郭達人。

本書還特別收錄了各種鍋具的說明,讓你了解每種鍋的特性,以最簡單的做法,在最短的時間內做出受歡迎、最流行的好鍋料理。

張恕玉

中國烹飪大師
中國餐飲業國家一級評委
中國國家技能競賽裁判員
中華金廚

準備&基礎小知識:
砂鍋……8
乾鍋菜……32
火鍋……42
火鍋的歷史……43
火鍋調料及器皿、燃料的變遷……44
火鍋的種類……45
學做川味火鍋……46
川味火鍋的吃法……52
川味火鍋吃法的口訣……52
汽鍋/石鍋1……14
【精彩鏈結】
火鍋底料的做法……70
對高湯進行處理:掃湯……114

砂鍋:
野山菌鍋……9
生燒連鍋湯……9
砂鍋豆腐湯……10
臘肉綠豆湯……10
攢絲雜燴湯……11
砂鍋獅子頭……12
雪豆肘子鍋……13
砂鍋豬蹄……14
火腿馬鈴薯鍋……15
砂鍋燒臘肉……15
豆沙肥腸砂鍋……16
冬粉雙丸砂鍋……17
花椒牛仔鍋……17
清燉枸杞牛鞭……18
砂鍋燉牛肉……19
山珍牛肉鍋……20
紅湯砂鍋肥牛……20
沙嗲羊肉鍋……22
砂鍋羊肉……23
銀杏燉雞……24
三菇燉雞……25
蹄花雞煲玉米……26
砂鍋雞塊……26
花生仁煲雞爪……27
酸辣鴨架鍋……27
砂鍋魚頭……28
鰱魚豆腐煲……29
什錦砂鍋……30

乾鍋:
乾鍋茶樹菇…….34
乾鍋土雞……36
乾鍋童子雞……37
乾鍋鴨子……38
乾鍋沸騰魚……38
乾鍋甲魚……40

鍋仔、火鍋類:
素什錦火鍋……53
葷豆花火鍋……54
豆腐皮排骨鍋仔……55
肥牛金針鍋仔……55
牛肉煲……56
金錢肚鍋仔……57
家常火鍋……57
羊雜湯鍋……58
川式羊肉火鍋……59
羊雜鍋……59
火鍋兔煲……60
肥腸雞火鍋……62
人參烏骨雞煲……63
江北三參鴨子鍋……63
啤酒鴨鍋仔……64
鍋仔花椒魚片……65
一品海參鍋……66
魚頭鍋……67
山菌火鍋……68
素食火鍋……69
麻辣燙鍋……70
紅湯火鍋……72
毛肚火鍋……72
藥膳火鍋……73
肥牛火鍋……74
牛筋沙司火鍋……74
麻辣火鍋……76
涮羊肉火鍋……77
羊脊骨火鍋……78
羊肉火鍋……79
燒雞公火鍋……80
泡菜雞火鍋……80
天麻烏骨雞火鍋……82
鍋仔火鍋雞……83
串串香……84
啤酒鴨火鍋……86
臺灣薑母鴨火鍋……86
天麻乳鴿火鍋……88
鴕鳥肉火鍋……89
烏江魚火鍋……90
酸湯魚火鍋……90
郵亭鯽魚火鍋……92
三鮮鍋……93
鮑魚火鍋……93
酸菜魚火鍋……94
水煮魚火鍋……96
鮭魚火鍋……96
泡椒甲魚煲……98
海鮮火鍋……99
家常紅湯火鍋……100
菊花火鍋……102
鯰魚豆腐火鍋……103
清湯火鍋……104
高湯火鍋水餃……106
麻辣血旺魚片火鍋……107
海陸空火鍋……108
魚羊火鍋……110
鴛鴦魚頭鍋……112
海味火鍋……112

罐罐及其他類:
罐罐豆花……115
罐燒肉……116
瓦罐煨煮牛肉……117
罎子肉……118
瓦缽燒鱔筒……119
石鍋茶菇雞……120
麻辣石鍋魚……120
汽鍋蘿蔔……122
榨菜肉絲湯……122
清湯白菜……123
白汁油菜心……124
雞湯山珍菌……125
銀耳南瓜羹……126
鹽菜浮圓湯……127
清湯圓子……128
汆肉片湯……129
五絲湯……130
蘿蔔連鍋湯……131
清湯水滑肉……132
酸菜肉絲湯……133
苦瓜煲排骨……134
竹笙肝膏湯……134
玻璃肚頭湯……136
冬菜腰片湯……136
清湯腰方……137
天麻燉豬腦……138
海帶肘子湯……139
泡菜蹄筋湯……139
雞腿肘心湯……140
南瓜蹄花湯……141
奶湯雜燴……142
酸菜蘸水牛肉……143
水煮牛肉……144
清燉牛尾湯……144
水煮兔……146
紫雲雞豆花……147
酸菜雞豆花……148
清湯雞丸……149
青丸雞絲湯……150
扇貝海帶豆腐煲……150
水煮鱔魚……151
五色魚圓……152
蘿蔔絲汆鯽魚湯……153
鍋煲魚頭……153
過江魚……154
蘸水魚……155
酸菜魚……156
酸辣鱔魚湯……156
酸辣海參湯……158
酸菜魷魚湯……159
半湯魚……159

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