葡萄酒隨身寶典（簡體書）

作者：（美國）休?約翰遜 譯者：戴鴻靖 嚴軼韻

休?約翰遜（Hugh Johnson），世界知名權威葡萄酒作家。他的代表作《休?約翰遜葡萄酒隨身寶典》（Hugh Johnson's Pocket Wine Book）堪稱史上最暢銷、最權威也最實用的葡萄選購指南，從1977年初版至今，已印行33版，每年銷售超過50萬本，超過17種語言的版本在世界各地流通，目前總銷量已超過1000萬本。休?約翰遜完成許多重量級葡萄酒書籍，包括目前已發行第6版、蔚為經典的《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）和已發行第6版的《葡萄酒全書》（Wine Companion）。另外他在2005年出版的回憶錄《開瓶人生》（A Life Uncorked），（全角）以及《葡萄酒的故事》（The Story of Wine）等書本本暢銷。200年休?約翰遜獲頒英國勛章（OBE），以表彰其“為釀酒及園藝所作的貢獻”，恰好反映了休?約翰遜畢生最熱愛的兩件事物。

《葡萄酒隨身寶典》為世界上最暢銷、最實用葡萄酒選購指南。風行世界17種語言，全球銷售超過1000萬本！收錄超過6000款葡萄酒及酒莊、各國產區翔實資料；超過200種休?約翰遜個人最愛推薦酒款介紹。內附實用的最佳年份速查表，與各類酒款最佳適飲溫度對照表。小巧方便，適合隨身攜帶，一書在手，葡萄酒大師就在你身邊。

展望
還記不記得，就在不久前，葡萄酒產地的增多就像是一塊航班抵達的公告牌所顯示的那樣：智利、阿根廷、俄勒岡、新西蘭、南非、烏拉圭的葡萄酒一個接著一個“著陸”（“請在××號傳送帶提取葡萄酒”），速度之快讓人覺得已經沒有新的國家或者地區可以嘗試了。侍酒師們最喜歡這種建議：“你是說你還沒試過墨西哥的梅洛（Merlot）或者委內瑞拉的維歐尼（Viognier）？”新加入者給我們帶來許多樂趣，讓我們覺得競爭是公平的，甲地的赤霞珠可以（或者即將）和乙地的赤霞珠旗鼓相當。
在那個階段，每個釀酒師都必須嘗試一下幾乎所有的品種，至少是國際流行的品種，雖然基本都是法國出產的。龐大的葡萄酒世界因此聚到一起。同化是危險的：每個地方的葡萄酒都是同一種味道，用相同的品種，由到處飛的同樣的專家釀制。唯一的不同是價格（“高級”意味著可以喝，“超高級”意味著可以喝第二杯）。
不過，現實卻恰恰相反。新產區和最新產區遠非變得更為相似，而是展現出了各自鮮明的特點。10年前“除了霞多麗（Chardonnay）什么都可以”的口號風行一時，但現在則很少再聽到這句話了。原因有幾個，曾經的新生代釀酒師已經跨越了濫用橡木桶的階段（我們的口號實際上應該是“除了橡木桶什么都可以”）。酒農對自己的土地更為了解，競爭讓發展自我特色變成一個誘人的趨勢。以往認為單一品種優于混釀的觀念被淘汰，合理混釀獲得了公認。當然并不是所有的品種都適合混釀，試圖對雷司令或者黑比諾下手是天理不容的。真理終于重現光明，可持續發展的第一要素是尋找與土壤和氣候相匹配的葡萄品種。
在起步階段，多樣性就是你的保險牌。加州所有的大酒廠都提供全線產品。如果干紅表現不佳，還有夏布利（Chablis）或者雪莉（Sherry）可以賣。幾年后赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗和長相思（Sauvignon Blanc）成名了，而雪莉則停產了。又過了幾年，你發覺賣得動的都是紅葡萄酒，評論家在談的也是紅葡萄酒，而白葡萄酒卻被忽視了。于是釀制珍藏版的時間到了，它們口感更濃郁，在橡木桶中陳放時間更長。再下一步就是單獨釀制來自坡地的最健康、最成熟的葡萄。它們被命名為“沙礫峽谷”（Gravel Gulch）或者“紅巖峽谷”（Red Rock Canyon），以更高的價錢出售。實際上這就是尚貝坦（Chambertin）或者拉圖莊園酒的進化之路——不同的是法國花了幾個世紀，而不是幾十年。
抓住合適的時機成為“專家”，把雞蛋都放在一個籃子里是一個重大的決定。理由可能不復雜。因為極高的辨識度和便于銷售，長相思在新西蘭邁向了統治地位。釀酒師追尋自己的夢想，追隨印第安納?瓊斯的腳步，甚至在心里有一顆其他人都看不見的星星在為他們指路。這不是一種簡單的執著，而是因為種植其他人都不會種的黑比諾會得到極大的好處。如果依然有人堅信勃艮第是黑比諾唯一可以生長的地方，不妨想想假如沒有了來自新西蘭、美國俄勒岡、澳大利亞或德國的鮮美多汁的黑比諾會怎么樣。
這聽上去全都是絕對的好消息，甚至就像勝利的曙光，但我應該喝聲倒彩。葡萄酒行業從來沒有過一帆風順的時候，而且以后也不會一帆風順。這個行業向來以泡沫和危機著稱。20世紀90年代初，澳大利亞愚蠢地種植了過量的葡萄藤，出產的葡萄卻只能放著爛掉。一個行業的繁榮需要行業里的每個成員恪守原則。
被詛咒的葡萄酒成了超市里最吸引眼球的打折商品。超市的采購對供應商并不苛刻，但他們卻把葡萄酒廠看作軟柿子。即使是財大氣粗的酒莊也不可能把葡萄酒存放到適合飲用的時候再出售。為葡萄酒的成熟而埋單是理所應當的。而且酒廠的設備需要為下個年份的生產作好準備。超市所謂的促銷費實際上對于酒廠來說是痛苦的減價。而后果則是令企業在生產過程中拆東墻補西墻。這將會成為凄涼的行業潛規則。
而另一個極端是，毫不夸張地講，我們生活在一個越貴越好的世界。這是一個某些商人宴請政府官員時表達的觀點。官僚只知道拉菲莊園酒是最昂貴的葡萄酒，如果干杯用的是其他葡萄酒的話則會讓他覺得不順心。猜猜最后拿到合同的會是誰？
葡萄酒的價格高低需要一些換算。對產品的了解和價格無關，中間環節的加價更難衡量。我個人使用的判斷基準是香檳的價格。眾多出眾的葡萄酒和一瓶不錯的無年份香檳價格相近（在英國大約25~30英鎊）。若葡萄酒不比這個價錢貴，我覺得自己就沒有在亂花錢，可以買來嘗試一下。如果價錢高于基準，我就需要確保會選擇較可靠的酒。
我會尋找一些有特別意義的葡萄酒，一個品種，或者更好一點兒——品種與風土的結合，一瓶可以窖藏的酒，最好是一瓶卓越的適合馬上飲用的，搭配我心情和食物的葡萄酒。和愛好葡萄酒的朋友在一起時，我們會對比幾種酒，找一些話題聊聊或爭論一番。和一般的朋友則喝一些曾經喝過的葡萄酒或者一些有趣的酒。如果沒有合適的口味和葡萄酒所帶來的滿足感，則沒有必要考慮價格。
在哪兒找這些酒呢？我會關注著名產區的邊緣地帶。一些是物理上的邊界，一些則是地理上的邊界，而政治上的因素則對風味沒有影響。酒標上的波爾多僅僅意味著這瓶酒來自吉倫特（Gironde）省。并不是所有來自吉倫特的產品都很好，并不是所有來自吉倫特周邊的產品都較差。圣艾米利永（St–Emilion）是舉世聞名的，卡斯蒂永（Castillon）則不是；相較科爾登（Corton），歐克塞–迪雷斯（Auxey–Duresses）則是邊緣地帶；對于納帕（Napa）而言，門多西諾（Mendocino）顯得名不見經傳，而比起更廣義的隆河（Rh?ne）南部，教皇新堡（Chateauneuf）的名聲則要響亮很多。
我一直在找尋理解混釀真實意義的酒農。在長相思里加入賽美容（Sémillon），在歌海娜（Grenache）里加慕合懷特（Mourvèdre），在西拉（Syrah）里加維歐尼，在桑嬌維塞（Sangiovese）里加梅洛，或者種植了一些小維爾多（Petit Verdot）……并不是因為混釀絕對比單一品種釀制更好，而是因為他們在不斷地品嘗和思考。我同時也尋找那些勇于面對挑戰，用螺旋蓋封裝新酒的酒莊。我越來越多地嘗試粉紅葡萄酒，不是因為這很流行，而是因為粉紅酒不僅可以很美味，而且能解決眾多棘手的搭配問題。
還有，我還在執著地尋找中等酒精度的葡萄酒。只有極少幾個品種需要高于14%的酒精度，而且它們也需要一個非常好的理由。

致謝4
展望6
怎樣閱讀這本書10
葡萄酒報告12
深入觀察14
如果你喜歡這個，可以試試16
葡萄品種19
美酒和美食28
法國52
波爾多的酒莊142
意大利182
德國234
西班牙和葡萄牙270
波特、雪莉和馬德拉306
瑞士321
奧地利330
英格蘭和威爾士343
歐洲中部及東南部345
匈牙利、保加利亞、斯洛文尼亞、克羅地亞、波斯尼亞和黑塞哥維那、塞爾維亞、黑山、馬其頓、捷克和斯洛伐克、羅馬尼亞、馬耳他
希臘369
地中海東部和北非376
塞浦路斯、以色列、黎巴嫩、土耳其、北非
亞洲和前蘇聯383
北美洲386
加州
太平洋西北地區
東北、東南和中部
西南部
加拿大431
南美洲433
智利、阿根廷、南美洲的其他葡萄酒
澳大利亞448
新西蘭472
南非490
來自法國南部的葡萄酒511

Touraie-Amboise Lo r p w 都蘭的子產區（2公頃）。
一級Francois提供了一種入門級的風味，適合搭配食物的當地混釀（佳美／馬爾白克／品麗珠。白詩南釀制的白葡萄酒。Closerie de Chanteloup，Damien Delecheneau.DOM des Bessons，Duteme，Xavier Frissant，De la Gabilliere。
Touraine-Azay-le-Rideau Lo w p 都蘭小型的子產區（60公頃），釀制以白詩南為主的干白，半干的白葡萄酒和Grolleau為主釀制的粉紅酒。酒莊有：CH de l'Aulee，Nicolas Paget.Pi-baleau。
Touraine-Mesland都蘭—梅朗Lo r p w 都蘭的小型自產區（90公頃），最好的代表是容易接受的紅葡萄酒混酸（佳美／馬爾白克／品麗珠。白葡萄酒以白詩南為主加上一些霞多麗。推薦CH Gaillard，Clos de la Briderie。
Touraine—Noble Joue Lo P DYA傳統，但因用3種比諾（黑比諾、灰比諾、莫尼耶）釀制的粉紅酒而得到復興，位于Tours南部。尤其是來自ROUSSEAU和Sard。2001年稱為獨立的法定產區AC，目前總共有28公頃葡萄園。
Trapet C d'O 建立已久的熱夫雷—尚貝坦酒莊，現在正享受著生物動力學技術所釀制的具有新生命與感性的葡萄酒。Ditto的表親Rossignol—Trapet釀制了稍微樸實一些的葡萄酒。
Trevallon，Dom de Prov r w 95 96 97 98 99 00'01 03 04 05 06 07 08 09位于Les Baux，但地區餐酒Bouches du Rhone卻頗負盛名。濃郁的赤霞珠／西拉可以陳放。瑪珊和胡珊釀制的以木桶陳放的白葡萄酒，以前偶爾會加入一些霞多麗，而現在會加入一些白歌海娜。值得購入一些。
Trimbach，F E Al 釀制了一流雷司令的酒莊。種植在Ribeauville附近的石灰巖土質上，尤其是華麗的Clos Ste Hune（02’）和幾乎是一樣出色的FrMiric Emile（02 06 08）。是搭配一流菜肴的優雅的干型葡萄酒。
lursan 圖爾桑SW r p w （大多適合新鮮時飲用）著名釀酒師Michel Guerard釀出了令人愉快的三級葡萄酒，但很難說是這個產區典型的葡萄酒。更忠于原產地的是二星級DOM de Perchade。優質生動的★級合作社，現在擁有子孿生的coleaux de Chalosse，質量相當不錯。
Vacqueyras 瓦給拉斯S Rho r(P)w 95’98’99’00’01’0304’05’06’07’09’10’口味鮮明、飽滿，帶著胡椒風味的葡萄酒，以歌海娜為主要原料，與吉恭達斯相鄰，葡萄園比較溫暖—一可能潛力極佳。擁有10
年以上的潛力。